Блюда из мяса и птицы - [3]
Свиные котлеты в сырной оболочке
Свинина (корейка) – 800 г
Куриные яйца – 2 штуки
Тертый сыр – 50–70 г
Сливочное масло – 100 г
Мука для панировки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Свиную корейку отделить от костей, промыть, обсушить салфетками и нарезать ломтями толщиной 1,5–2 см.
2. Подготовленные котлеты отбить лопаткой, посолить и посыпать черным молотым перцем.
3. В отдельной посуде смешать тертый сыр с куриными яйцами. На разделочную доску насыпать немного пшеничной муки.
4. Подготовленные котлеты обвалять в пшеничной муке, после чего обмакнуть в яично-сырную массу.
5. В широкой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем котлеты до темно-золотистой корочки. Время жарки – 6–8 минут для каждой стороны.
6. К свиным котлетам в сырной оболочке рекомендуется подать на гарнир цветную лапшу и отварные креветки.
Антрекоты с шампиньонами
Свиные антрекоты – 4 штуки
Шампиньоны – 3 штуки
Куриные яйца – 2 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Лимон – 1 штука
Растительное (желательно оливковое) масло – 2 столовые ложки
Майонез – 1 столовая ложка
Острая приправа для мяса – 2 чайные ложки
Соль по вкусу
1. Обработанные грибы и очищенную луковицу пропустить через мясорубку.
2. Яйца взбить в крепкую пену.
3. Из лимона выжать сок.
4. Антрекоты хорошо отбить и надрезать вдоль. Натереть их приправой для мяса и солью, сбрызнуть лимонным соком и на 2 часа поставить в холодильник.
5. В отдельную емкость влить растительное масло, положить грибы и лук, хорошо перемешать.
6. Начинить грибным фаршем антрекоты, затем окунуть их в яичную массу, поместить в форму и прогревать в микроволновой печи по 2 минуты с каждой стороны при полной мощности.
7. Из лимонного сока, майонеза, остатков грибного фарша и яичной массы сделать соус. Полить им антрекоты и прогревать в печи еще 10 минут при полной мощности.
Кольраби, фаршированная мясом
Кольраби – 8–10 штук
Мясной фарш – 300 г
Черствая булка – 1 штука
Куриное яйцо – 1 штука
Растительный жир для жарки – 1 столовая ложка
Сметана – 1/2 стакана
Мука – 1 десертная ложка
Соль, зелень укропа и молотый черный перец по вкусу
1. Кольраби помыть, очистить от кожицы, срезать верхушки и с помощью заостренной ложечки сделать углубление.
2. Мясной фарш смешать с размоченной в воде и отжатой булкой, добавить яйцо, измельченную зелень укропа, соль и перец.
3. Полученной массой нафаршировать кольраби и накрыть их срезанными верхушками.
4. Фаршированную кольраби уложить в невысокую кастрюлю с растопленным жиром, налить небольшое количество воды и тушить около 25 минут.
5. Сметану смешать с мукой, влить смесь в кастрюлю, нагреть все до кипения и кипятить в течение нескольких минут.
6. Перед подачей на стол посыпать блюдо измельченной зеленью укропа, можно также разложить вокруг фаршированной кольраби нарезанные ломтиками свежие помидоры.
Лук, фаршированный ветчиной, сыром и яйцами
Репчатый лук – 6 штук
Ветчина – 50 г
Пресная булочка – 1 штука
Куриное яйцо – 1 штука
Тертый сыр – 1 столовая ложка
Маргарин – 50 г
Сахар – 30 г
Мясной бульон – 1/2 стакана
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Измельченная зелень петрушки, соль и молотый перец по вкусу
1. Луковицы очистить, помыть и с помощью острого ножа вырезать у них середину.
2. Ветчину нарезать маленькими кусочками и смешать с размоченной и отжатой булочкой.
3. Вынутые середины луковиц нарубить, смешать с яйцом, измельченной петрушкой и тертым сыром, добавить соль и перец. Полученной смесью нафаршировать подготовленные луковицы.
4. Кастрюлю изнутри смазать маргарином и уложить в нее фаршированный лук.
5. В отдельной посуде растопить сливочное масло, положить в него сахар и подрумянить смесь.
6. Соединить масло с сахаром и мясной бульон и залить этой жидкостью фаршированный лук.
7. Кастрюлю поставить на медленный огонь и тушить лук в течение 40 минут.
Лук, фаршированный свиными сосисками
Репчатый лук – 8 штук
Свиные сосиски – 4 штуки
Сливочное масло – 50 г
Сливки или сметана – 1/2 стакана
Мука – 1 столовая ложка
Томат-пюре – 1 чайная ложка
Тертый сыр
Зелень петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу
1. Лук очистить и в течение 2–3 минут бланшировать в кипящей воде. Откинуть лук на дуршлаг, дать воде стечь, срезать у луковиц верхушки и корешки и с помощью десертной ложки выбрать середину так, чтобы получились чашечки.
2. Вынутый лук и сосиски мелко нарезать и обжарить в сливочном масле (25 г).
3. Сливки (или сметану) размешать с солью, перцем, обжаренной мукой и томатом-пюре.
4. Всю эту смесь кипятить до тех пор, пока она не загустеет, слегка охладить, влить в сковороду с обжаренными луком и сосисками и перемешать.
5. Приготовленным фаршем заполнить луковицы, посыпать их тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в духовом шкафу в течение 5–7 минут.
Яйца, фаршированные сыром и ветчиной
Куриные яйца – 5 штук
Сыр – 25 г
Ветчина – 50 г
Белый хлеб – 50 г
Репчатый лук – 1/2 штуки
Молоко – 1 стакан
Картофель – 500 г
Зелень петрушки – 3 веточки
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Соль и молотый перец по вкусу
1. 4 яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы, разрезать на 2 половинки (в длину).
2. Из каждой половинки вынуть желток и вырезать часть белка таким образом, чтобы углубление получилось продолговатым.
Консервированные овощи, фрукты, грибы и ягоды являются излюбленным лакомством и детей, и взрослых. В данной книге собрано множество разнообразных рецептов, которые пригодятся не только тем, кто осваивает азы консервирования, но и опытным хозяйкам.Из этого издания вы сможете узнать о способах тепловой обработки плодов и ягод, получите советы по выбору тары, а также научитесь хранить свежие овощи, фрукты и ягоды, сушить и замораживать их.
В данном издании содержится максимальное количество полезной информации о широко распространенном в наши дни заболевании - варикозном расширении вен. С помощью советов и рекомендаций, приведенных на страницах этой книги, вы сможете предотвратить и даже остановить процесс появления сосудистых «звездочек» на ногах и других частях тела, а также успешно бороться с другими, более серьезными симптомами болезни.
Строительство дома и благоустройство приусадебного участка по системе фэн-шуй, которая становится все более популярной в России, помогут начинающим и опытным садоводам избежать разочарований и проблем. В данном издании собраны простые советы по подбору растений, мебели и аксессуаров для вашего сада, которые позволят даже на шести сотках создать гармоничное и комфортное для проживания пространство.
Консервированные овощи, фрукты и ягоды являются излюбленным лакомством и детей, и взрослых. В данной книге вы найдете описание всевозможных способов консервирования, полезные советы и ответы на самые разные вопросы, связанные с обработкой овощей, фруктов и ягод, и, конечно, разнообразные рецепты, которые пригодятся не только тем, кто осваивает азы консервирования, но и опытным хозяйкам.
Кулинарные рецепты, созданные народом, не случайны. Они сложились в результате многовековой эволюции, и дают нам замечательные образцы правильного сочетания продуктов по вкусу, а с физиологической точки зрения – по содержанию витаминов, минеральных веществ, жиров, белков и других составляющих. Такие блюда входят в «золотой фонд» мировой кухни, является ее гордостью. В этом плане Закарпатью есть чем гордиться. Замечательные и простые блюда закарпатской кухни пользуются большой популярностью далеко за пределами нашего края, они в поле постоянного внимания гурманов.
Кулинарные рецепты, созданные народом, не случайны. Они сложились в результате многовековой эволюции, и дают нам замечательные образцы правильного сочетания продуктов по вкусу, а с физиологической точки зрения – по содержанию витаминов, минеральных веществ, жиров, белков и других составляющих. Такие блюда входят в «золотой фонд» мировой кухни, является ее гордостью. В этом плане Закарпатью есть чем гордиться. Замечательные и простые блюда закарпатской кухни пользуются большой популярностью далеко за пределами нашего края, они в поле постоянного внимания гурманов.
Очень богатую, многовековую и интересную историю имеют старинные, традиционные блюда на Гродненщине. Их важной отличительной особенностью являлась экономичность в расходовании продуктов, высокая требовательность членов семьи к чистоте и аккуратности.Многие старинные народные блюда распространены и сейчас.
Современная жизнь до отказа наполнена интересными событиями, мы стремимся все успеть и не всегда располагаем достаточным количеством времени, чтобы посвятить его долгому приготовлению пищи. Рецепты вкусных, питательных, но несложных в приготовлении блюд пригодятся любой хозяйке.
Коктейли бывают алкогольные и безалкогольные. В зависимости от действия на организм они могут быть утоляющими жажду, питательными, освежающими и тонизирующими. Существует огромное количество рецептов коктейлей и способов их приготовления. Постоянно появляются новые рецепты, что связано с открытием баров и ресторанов, которые стремятся привлечь посетителей чем-то оригинальным. С помощью этой книги читатель научится самостоятельно делать самые разнообразные коктейли, а может быть, даже изобретет собственный рецепт.
Авторы – поклонники русской кухни – подготовили эту книгу для истинных ценителей рационального питания и национальных традиций, любителей красивого стола, полноценных продуктов и блюд. Данные в книге рекомендации, заметки, рецепты, советы по обеспечению режима экономии, приобретению практических навыков, отбору и обработке пищевых продуктов базируются на физиологических нормах потребления организмом пищевых веществ, ориентированы на разные возможности и профессиональные интересы читателя с учетом современных знаний о роли пищи в жизни человека.