Блюда из курицы - [34]
Курица 1,2 кг, мозги 500 г, хлеб белый 100 г, молоко 200 г, яйцо (желтки) 3 шт., лук репчатый 75 г, морковь 100 г, корень петрушки 50 г, зелень петрушки и укропа.
217. Цыпленок фаршированный. Выпотрошенных цыплят хорошо промыть, обсушить полотенцем, обрезать ножки по коленный сустав и заправить в разрезы, сделанные в брюшке, а крылышки завернуть за спину.
Крупные крошки белого хлеба смешать со сливочным маслом, добавить отваренные и протертые через сито куриную печень, сердце, желудок, положить рубленое яйцо, зелень укропа, соль, перец, мускатный орех, взбитое сырое яйцо. Все перемешать и нафаршировать цыплят через разрез в брюшке. Затем разрез зашить, цыпленка натереть солью, обжарить на сковороде с топленым маслом до золотистого цвета, переложить в кастрюлю, полить маслом и двумя-тремя ложками бульона, добавить целые луковицы, накрыть крышкой и поместить в духовку. Периодически поливая соком и переворачивая, довести цыплят до готовности. В самом конце смазать цыплят сметаной, чтобы получился красивый золотистый цвет.
Готовых цыплят разрезать вдоль на две половинки (по половинке на порцию), полить топленым маслом, посыпая рубленой зеленью укропа. Отдельно подать салат из красной капусты.
Цыплята 1 кг, сухари белые 1/2 стакана, масло сливочное 4 ст. ложки, лук 150 г, соль, перец, мускатный орех, зелень, яйцо 2 шт.
218. Цыплята по-польски. Цыплят нафаршировать под кожу, для чего поднять черенком ложки кожу с краев грудки до крылышек и середины спинки. Оставшийся фарш положить внутрь тушек. Цыплят зашить, положить на сковороду в разогретое масло, сверху тоже полить маслом и поставить в нагретую духовку, где запекать в течение часа, поливая жиром и водой. Жареных цыплят положить в кастрюлю. На освободившейся сковороде смешать столовую ложку муки с оставшимися от цыплят соком и жиром, разбавить стаканом бульона, прокипятить. В соус положить сметану, залить соусом цыплят и поставить их на 20 минут на пар, чтобы они пропитались сметаной. Готовых цыплят разрубить на две части, залить соусом; оставшийся соус подать в соуснике отдельно.
Приготовление фарша: булку намочить в молоке, отжать, и пропустить через мясорубку вместе с печенкой, добавить соль, перец и мелко нарезанную зелень. Масло растереть с сырыми желтками, смешать с пропущенной через мясорубку массой и со взбитыми белками. Если фарш будет жидким, добавить панировочных сухарей.
Цыплята 1 кг, масло топленое 80 г, масло сливочное 40 г, яйцо 1 1/2 шт., черствая булка 200 г, рубленая зелень, топленое масло или куриный жир для жарения, сметана 160 г, панировочные сухари.
219. Курица, фаршированная по-татарски. Берется молодая курица, жирная или средней упитанности. Спереди, начиная от горловины, осторожно, чтобы не порвать, отделить пальцем кожу от мяса (от спинной части, грудинки и ног). Зашить брюшко тонкими нитками, а горловину убрать внутрь грудинки, чтобы фарш не протекал в тушку. Затем со стороны горловины вдохнуть воздух между кожей и тушкой. Если кожа хорошо надувается, значит, курица готова для фарширования. Если воздух где-нибудь выходит, это место нужно найти и зашить.
Для фарша: взять свежие яйца, выпустить их в отдельную посуду, добавить соль, перец, и тщательно перемешать деревянной ложкой. Влить сливки или цельное молоко и опять перемешать. Если курица не очень жирная, в яйца можно добавить сливочное масло. Полученную смесь (фарш) вливать ложкой под кожу со стороны шейки. Нафаршировав курицу, шейное отверстие нужно крепко завязать белой ниткой. Чтобы кожа не лопнула и сохранилась форма, курицу следует завернуть в салфетку или марлю и опустить в слабокипящую подсоленую воду. Необходимо внимательно следить за тем, как варится фаршированная курица. При недосмотре кожа может лопнуть, и фарш вытечет в бульон. Варить на медленном огне час-полтора. Когда курица вздуется, кожу в нескольких местах осторожно проколоть тонкой иглой и выпустить воздух. Готовую курицу разрезать на четыре части, чтобы фарш не выпал. Можно также поставить ее в духовку и дать зарумяниться.
Курица 1 кг, яйцо 8—10 шт., сливочное масло 50 г, сливки или молоко 200 г, соль, перец.
220. Курица, фаршированная по-казахски. Курицу обработать, не разрезая брюшка, надрезать кожу вдоль спины и снять ее с частью мякоти. Оставшееся мясо отделить от костей и вместе с бараниной пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.
Рис промыть и сварить до полуготовности, репчатый лук нашинковать и спассеровать в масле. Изюм промыть, сделать льезон. Мясо, рис, изюм, пассерованный лук и льезон смешать и заправить молотым перцем и корицей. Этим фаршем наполнить снятую с курицы кожу и сшить спинной разрез. Тушку завернуть в салфетку, перевязать, залить подсоленой водой или бульоном и варить до готовности на слабом огне, затем снять салфетку и удалить нитки. При подаче курицу нарезать по два-три куска на порцию.
Курица 1 кг, баранина 200 г, рис 30 г, яйцо 1 шт., изюм 20 г, лук 40 г, молоко 120 г, масло сливочное 40 г, корица, перец.
221. Курица, фаршированная по-молдавски. Обработанную курицу промыть, сделать надрез по хребту от шейки до конца тушки, осторожно снять кожу, промыть, уложить на стол и наполнить слоем куриного фарша толщиной в палец, а сверху — слоем остывшего омлета со шпинатом. Затем снова сделать слой куриного фарша в полпальца, а сверху — тертое ядро грецких орехов в смеси с яичным желтком. Снова слой куриного фарша, на него слой паштетной массы из говяжьей печени, а сверху омлет в смеси со шпинатом. Все слои накрыть куриным фаршем, завернуть наверх кожу, зашить, упаковать в салфетку или целлофан, перевязать шпагатом и положить в кастрюлю. Сюда же добавить ароматические коренья, залить водой и варить при тихом кипении два часа.
![200 оригинальных салатов за 5 минут](/storage/book-covers/3d/3dcf185e752e103cb51cc65d018218a79559d750.jpg)
В книге представлены рецепты приготовления разнообразных оригинальных салатов из мяса, рыбы, морепродуктов, сыра, творога, овощей и фруктов. Теперь вкусные и быстрые салаты не только дополнят ваше меню, но и будут постоянно на вашем столе.Для широкого круга читателей.
![50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников](/storage/book-covers/3b/3b93de86d641e0951b5c92ab00d43469d19c5ee8.jpg)
В этой книге собрано 50 000 рецептов приготовления блюд, повседневных, простых по приготовлению, и праздничных, затейливых, приуроченных к торжественным застольям.Наша книга – незаменимый помощник для каждой хозяйки! Горячие и холодные закуски, салаты, гарниры, плов, соусы, первые блюда, блюда из мяса, рыбы и грибов, кондитерские изделия, – каждый найдет то, что придется ему по вкусу.Теперь можно не гадать, что приготовить на обед или где найти хороший, проверенный рецепт, – все самое вкусное собрано в нашей книге.
![Тощая стряпня. Лучшие диеты для разгрузочных дней](/storage/book-covers/05/05632bb0c1be2230133465790a7604c53254fc0b.jpg)
Проблема избыточного веса знакома многим, но далеко не каждый человек, столкнувшись с ней, может найти достаточное количество свободного времени для полноценных занятий спортом. А строго следовать диете не всегда позволяет здоровье. В таких случаях на помощь придут диеты для разгрузочных дней.В этой книге представлены лучшие рецепты для похудения. Эти рецепты были много раз опробованы и доказали свою эффективность на практике. Теперь и вы можете похудеть быстро, питаясь при этом разнообразно и вкусно!
![Тощая стряпня. Низкокалорийные блюда из обычных овощей](/storage/book-covers/1c/1cb4b3c2a1f9120452cd4b6cf3b262f0bec5c947.jpg)
В книге представлено около ста самых лучших рецептов из овощей для тех, кто контролирует свой вес. Здесь вы найдете вкусные и полезные рецепты, взятые из лучших диет со всего мира. И конечно же оригинальный рецепт знаменитого французского салата красоты.
![Выпечка к праздникам и на каждый день](/storage/book-covers/f0/f01768a1f75aed6b2b7ac915a29b5376e71053b6.jpg)
Запах пирогов, разливающийся по дому и выманивающий всех домочадцев к столу… Что может лучше создавать уют и тепло в доме.Рецепты разнообразных пирогов, булочек, тортов, пирожных, и даже домашнего хлеба вы найдете на страницах этой книги. Используя их, вы сможете приготовить великолепную выпечку не только к торжественному случаю, но и просто к ужину. Порадуйте себя и своих близких вкуснейшей выпечкой!
![Самые вкусные десерты и сладости](/storage/book-covers/06/06a92e80e39058f904c86ab3c8a4ba62d60208d8.jpg)
Эта книга для всех, кто любит полакомиться чем-то вкусным, да еще и приготовленным дома. Попробуйте приготовить предложенные здесь сладости – и вам не придется идти за ними в магазин.Для широкого круга читателей.