Блюда для пикника - [18]

1 ст. л. муки слегка поджарьте с таким же количеством масла, разведите 1 стаканом горячего бульона, полученного при варке мясных продуктов, добавьте сметану и варите на слабом огне 5–10 минут. Одновременно подготовьте хрен: в маленькую кастрюлю или на сковороду положите по 2 ст. л. сливочного масла, тертого хрена и слегка прожарьте. Затем влейте 1–2 ст. л. (в зависимости от крепости) уксуса и такое же количество воды или бульона, добавьте лавровый лист, 5–8 горошин черного перца и поставьте на огонь, чтобы выпарить жидкость. Проваренный хрен положите в приготовленный соус, прокипятите и, сняв с огня, посолите, прибавьте кусочек масла и размешайте.

Отбивные из окорочков

Требуется: 3–4 окорочка, 2 ст. л. муки, 1 ч. л. лимонного сока, 3 ст. л. подсолнечного масла, мелко нарезанные стебли петрушки, соль, черный перец.

Способ приготовления. Подготовьте окорочка, предварительно помыв их и очистив от сухожилий. Мясо верхней части разрежьте вдоль с внутренней стороны, чтобы вынуть кость. Мясо отбивают. При желании отбивную из окорочка можно приготовить прямо с костью. Прежде чем жарить, мясо необходимо обвалять в муке. Тем, кто предпочитает нестандартный вкус, советуем кур предварительно промариновать в смеси лимонного сока, подсолнечного масла, соли и мелко нарезанных стеблей петрушки. Затем посолите и посыпьте черным перцем.

Кстати, окорочка на природе могут использоваться и как вкусный продукт для приготовления бутербродов. Например, в Швеции очень популярен бутерброд «Ассорти», важным компонентом которого являются именно куриные окорочка. Хорошим моментом является то, что бутерброд можно приготовить в любых условиях, но на природе он просто незаменим, и именно в походных условиях можно получить желаемый результат. Итак, делается он крайне просто. На ломтик поджаренного на костре до хрустящей корочки пшеничного хлеба толщиной 1,5 см кладут: дольки лимона, помидора, крутого яйца, веточку петрушки — в центре — и кусочки окорока по краям.

Окорочка по-венски

Требуется: 4 окорочка, 240 г сухарной крошки, 360 г жира, 1 стакан молока, 4 яйца.

Способ приготовления. Окорочка посолите, запанируйте в муке, смажьте яично-молочной смесью, потом запанируйте в сухарной крошке и жарьте, постоянно смазывая и переворачивая до образования хрустящей корочки. Подавайте это блюдо со свежими овощами. Прекрасным дополнением к «венским» окорочкам будет сметанный соус.

Для соуса: 80 г сметаны, 4 г пшеничной муки, 4 г сливочного масла, перец, соль.

Пшеничную муку поджарьте на масле до желтоватого цвета, затем добавьте сметану и покипятите в течение 5–10 минут. В конце добавьте размельченный перец, соль. Приготовленный соус можно подавать к любым мясным блюдам.

Окорочка «Майонезная курочка»

Требуется: 4 окорочка, 150 г майонеза, 4 луковицы, 50 г сыра не очень острого вкуса.

Способ приготовления. Окорочка посолите, поперчите и чуть-чуть обжарьте. Затем сверху положите лук, полейте майонезом, посыпьте тертым сыром. Лучше всего подавать с горячим, жаренным в углях картофелем.

Куриная фаршированная ножка

Требуется: 4–5 окорочков, 200–300 г сыра, 1–2 яйца, 1 луковица.

Способ приготовления. С куриных ножек снимите кожу так, чтобы она осталась прикрепленной только к самому концу ножки. Из натертого сыра, рубленого крутого яйца, нашинкованного обжаренного лука приготовьте фарш, посолите и начините им блюдо.

Шашлычки «Лесные»

Требуется: 4–5 окорочков, 6 луковиц, 100 г коньяка, 50 г грибов, 4 помидора, зеленый лук, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Подготовьте куриные окорочка, помыв и почистив. Луковицы разрежьте на четыре части и обдайте кипятком с уксусом (1:1). Очищенные и вымытые шляпки грибов поджарьте. Это сделать можно без особого труда, если нанизать грибы на палочки и держать над костром. Помидоры нарежьте кружочками. Подготовленные продукты нанизайте вперемежку на шампуры. Обжарьте в горячем жире и подавайте готовое блюдо к столу. Особый, похожий на лимонный, вкус придаст чабрец, или тимьян, как его еще называют.

В лесу или на природе, где вы будете отдыхать, наверняка можно будет найти разные ягоды, которые придадут вашему блюду необычный вкус. Так, совсем нетрудно приготовить соус из ягод. Мы советуем попробовать соус из клюквы, конечно, если есть такая возможность. Для его приготовления понадобится 100 г воды, 25 г клюквы, 15 г сахара, 3 г картофельного крахмала, цедра лимона или апельсина. Переберите, помойте и разомните клюкву. Залейте холодной водой и дайте закипеть. Затем процедите эту жидкость и добавьте сахар, цедру лимона или апельсина, разведенный в холодной воде картофельный крахмал и прокипятите. По этому же рецепту получатся соусы отменного вкуса с использованием малины, смородины и других ягод.

Окорочка «Горячая фантазия»

Требуется: 5–7 куриных окорочков, 25 г ароматических кореньев, 40 г жира, соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления. Для придания рыхлости и сочности мясу мы советуем вам его промариновать.

Для маринада требуется: 0,5 л воды, 100 г ароматических кореньев, 1 г перца, лавровый лист, 10 г соли, 0,5 л уксуса (3 %-ного). Маринад приготавливают следующим образом: отваривают в воде ароматические коренья — лук, морковь, петрушку; специи — перец, лавровый лист, добавляют уксус и охлаждают. Готовым маринадом заливают мясо так, чтобы оно полностью было им залито.