Блокнот отравителя - [6]

Мясо - 1 тушка кролика

Картофель - 4 шт.

Сладкий перец -  4 шт.

Морковь – 4 шт.

Лук – 2 луковицы.

Мука – 5 ст.ложек.

Растительное масло – 4 ст.ложки.

Сливки 20% – 0,5 стакана.

Белое сухое вино – 1 стакан.

Лавровый лист – 4 шт.

Чеснок – 2 зубчика.

Пучок петрушки.

Сухой розмарин, черный перец горошком, тмин, гвоздика, душистый перец и соль – по вкусу (мальтийцы используют только морскую соль).

- Тушку кролика промываем, обсушиваем и затем разрезаем на куски.

- Смешать муку с 1 ч.л. соли и обвалять в ней куски кролика.

- 2 ст.л. растительного масла разогреваем на сковороде и обжариваем куски мяса по четыре минуты с каждой стороны.

- Обжаренные куски крольчатины укладываем в толстую кастрюлю или сотейник и заливаем вином.

- Добавляем туда листья «лаврушки», душистый и черный перец, тмин, гвоздику и розмарин.

- Накрываем крышкой и тушим 1-1,5 часов на небольшом огне. В процессе тушения, во избежание их пригорания, куски следует периодически переворачивать.

Добавить сливки и, накрыв крышкой, тушить еще около 10 минут.

- Подготавливаем лук, перец, морковь и картофель, и крупно их нарезаем.

- На разогретом на сковороде растительном масле обжариваем около 5 мин картофель. Добавив лук с морковью и поперчив, продолжаем тушить содержимое сковороды еще минуты 3.

- Куски кролика вынимаем из кастрюли, но не даем ему остыть (можно накрыть фольгой).

- В кастрюле остается жидкость. В нее добавляем овощи, порезанную петрушку, соль и, накрыв крышкой, тушим, помешивая примерно 25 мин.

- В конце тушения добавляем порезанный чеснок. Кстати, мальтийцы любят много чеснока, во всех мясных блюдах мальтийской кухни используется не менее 10 зубчиков, но нам хватит и двух, основной вкус блюда от этого не пострадает.

- Куски мяса возвращаем в кастрюлю и перемешиваем. Разогреваем до нужной температуры. Кролик по-мальтийски готов! Можно подавать.

Говядина тушёная

rav48: Некоторые Ёжики знали, как правильно готовить свинину. Для этого надо взять говядину (кусок типа стейка, только толще раза в три, охапку кинзы и чернослив. На дно противня положить солидный слой кинзы, потом серьезный слой чернослива, сверху говядину. Подлить водички и в духовку. Ни соли, ни перца, больше ничего лишнего не класть, не сыпать, не лить, не мазать! Держать в духовке на среднем огне до готовности, постоянно поливая мясо образующимся соком, доливать воду по мере испарения. Вкус совершенно обалденный. Кинзы (ее потом не едят, она нужна только для запаха и что бы остальное не пригорело ко дну) и чернослива не жалеть.

Бао: Давно уже делаю так. Сам придумал. Но, думаю, что до меня уже кто-то тоже придумал. В казанчике сменами на большом огне до корочки обжариваю предварительно отбитые кусочки говядины. Винимаю. На большом огне в том же казанчике обжариваю много лука. нарезанного, как апельсиновые дольки или яблочные дольки - т.е. не поперек, а  вдоль. Кидаю мясо, заливаю немного кипятка, сметанки туда же и пару тройку ложек малинового варенья. На маленький огонь без крышки. регулярно помешивать. Соль, естественно. Никаких специй.  В результате получается не жареная и не тушеная говядина - мягкая и как бы жареная. Соус - чудо. Предпочитаю с обжаренной кубиками картошечкой.

Зы. Без варенья малинового, а также с брусничным и ежевичным - не то.

Свиная рулька

Бао:  покупаете на рынке сырую свиную рульку с кожей, отвариваете ее минут двадцать пять тридцать - т.е. не до готовности - в подсоленной воде с перцем горошком и лаврушкой, можно добавить коренья сельдерея и петрушке, вынимаете из кастрюльки, обмазываете ее смесью сметаны и горчицы - и в духовку. Периодически переворачивая и поливая бульоном от варки. Когда зарумянится и корочка станет хрустящей, но еще не грубой, а мягкой и вкусной- вынимайте. И попробуйте несколько кусочков в горячем виде - лучше в качестве гарнира молодую отварную мелкую картошечку с укропчиком и сливочным маслом. А то, что остынет - то тонкими ломтиками используйте на бутерброд.

Зы. там еще вкусный соус образуется - так он в холодильнике зажелируется - его ложечкой на хлеб стоит намазать, перед тем, как кусочек мяса положить.

Воть.

doctor: Варить надо в красном вине.

Со всем остальным - согласен.

деревенщина: А я не варю.

Ножом дырков наделаю, в дырки напихаю чеснока. Запекаю в фольге.

Бао: В фольге тоже приемлемо. Только в фольге лучше запекать не рульку, а толстый пласт свиных ребрышек - они сами сок дают.

Свинина тушёная

Spirt: отбить свинское мясо, порезать морковки, лучку, сложить слоями плотненько в кастрюльку, пол-брикета сливочного маслица + водички чтобы чуть чуть не доставало до верхнего слоя. Дать закипеть и тушканить на мееееедленном огне 40 минут, крышку до окончания процесса принципиально не открывать (вредно для аромата и климата в кастрюле).

Никакая колбаса не сравнится с этой вкусняшкой, никогда.

V_Gudov: вот в приведенном рецепте масло сливочное смущает, свининка и так жирная, зачем же масло?

Spirt: зачем масло я и сам не знаю. Рецепт пришёл ко мне вместе с кастрюлей полной этой самой штуки. Пробовал без масла, но выходит не то.

Холодец, он же студень

Dmitrij_Orenburg