Блины и блинные торты. Это просто, это вкусно… - [27]

Крем заварной лимонный

Состав: блинчики, вино – 100 г, сахарный песок – 0,5 стакана, яйца – 5 шт., лимон – 1 шт., сливки – 150 г.

Заварной лимонный крем приготовить по рецепту заварного апельсинового крема.

Испечь воздушные блинчики (рецепт см. в разделе «Блинчики без начинки»). Из блинчиков и крема изготовить торт. Украсить белковой пеной (белок, взбитый с сахаром).

Крем белый холодный

Состав: блинчики, сахарный песок – 200 г, яйца – 5 шт., сметана – 150 г, лимонная кислота.

Белки взбить до загустения, после чего небольшими порциями всыпать сахарный песок, взбить до полного растворения сахара, добавить лимонную кислоту, разведенную водой. Из блинчиков и крема изготовить торт, сверху полить взбитыми сметаной и желтками.

Крем-безе

Состав: блинчики, сахарный песок – 1 стакан, яйца – 4 шт, сметана – 150 г, лимонная кислота или лимонный сок по вкусу.

Белки смешать с сахаром и взбить венчиком. Взбитую массу дважды подогреть и охладить, не прекращая взбивать. Готовность крема определяют следующим образом: чайную ложечку взбитой массы кладут на блюдце в виде шарика. Если она не расползается, то крем готов. При желании добавить несколько капель лимонного сока (или лимонной кислоты).

Из блинчиков и крема изготовить торт, сверху полить взбитыми сметаной и желтками.

Любительский крем заварной без яиц

Состав: блинчики, сахарный песок – 1 стакан, вода – 0,5 стакана, мука – 2 ст. ложки, сливочное масло – 250 г, ванильный сахар – 1 пакетик.

Помещенный в кастрюльку сахар залить половиной стакана воды, поставить на огонь, непрерывно помешивая, довести до кипения и исчезновения сахарных крупинок. Затем половиной стакана воды залить муку, размешать ее до гладкости и эту массу постепенно ввести в разогретый сахарный сироп, не переставая помешивать. Полученную смесь нужно варить до состояния кашицы или густой сметаны. Затем массу поставить для охлаждения (до температуры парного молока), когда она остынет, добавить масло, нарезанное мелкими кусочками, и ванильный сахар; все это взбить деревянной веселкой или деревянной ложкой (или миксером), пока крем не сделается пышным, белым. Из блинчиков и крема изготовить торт. Последний блинчик смазать кремом и украсить ягодами.

Крем-брюле

Состав: блинчики, вода – 0,5 стакана, сахарный песок – 250 г, яйца – 4 шт., ванилин, сметана – 150 г.

Приготовить сахарный сироп. Тем временем взбить белки, положить в них один стакан сахара, ванилин и заварить сахарным сиропом. Из блинчиков и крема изготовить торт, сверху полить взбитыми сметаной и желтками.

Крем-брюле заварной

Состав: блинчики, заварной белый крем, сахарная пудра– 0,5 стакана, ванилин, сахарный песок – 1 ст. ложка.

Сахар прогреть на сковороде до коричневого цвета. В заварной крем добавить сахарную пудру, ванилин и жженый сахар.

Испечь пшеничные блинчики (рецепт см. в разделе «Блинчики без начинки»). Из блинчиков и крема изготовить торт. Украсить белком, взбитым с сахаром.

Крем «меренга»

Состав: блинчики, яйца – 8 шт., сахарная пудра – 500 г, сметана – 150 г, вода – 300 г.

Сахарную пудру залить водой и варить до загустения. Белки яиц отделить от желтков и взбить в пышную белую пену. Потом, непрерывно помешивая, ввести их в кипящий сироп. Должен получиться ровный белковый крем, которым начиняют торты и пирожные. Из блинчиков и крема изготовить торт. Сверху полить взбитыми сметаной и желтками.

Крем белый с маслом

Состав: блинчики, сахарная пудра—300 г, сливочное масло – 100 г, яйца – 3 шт., ваниль.

Сахарную пудру взбить с белком и ванилью до образования густой пышной массы. Масло растереть добела, смешать со взбитой массой. Из блинчиков и крема изготовить торт. Верхний блинчик смазать взбитой сметаной с желтками.

Оладьи

Пшеничные оладьи

Состав: молоко – 2 стакана, пшеничная мука – 4 стакана, сухие дрожжи – 15 г, соль – 1 ч. ложка, сахар – 0,5 ст. ложки, масло – 1 ложка, яйца 2–3 шт.

Муку и сухие дрожжи размешать до гладкости в теплом молоке. Когда тесто поднимется, хорошо выбить лопаткой, положить соль, сахар, масло, яйца цельные или взбить белки, дать вторично подняться и затем, не мешая теста, брать его ложкой, класть на сковороду, политую горячим маслом, и поджаривать с обеих сторон.

Отдельно подать сахарный песок, варенье, сотовый мед или даже патоку.

Оладьи с яблоками

Состав: мука – 2 стакана, молоко – 1,5 стакана, дрожжи и сахар – по 1 ст. ложке, яйца – 1–2 шт., масло – 2 ст. ложки, яблоки – 3 шт., сахарный песок– 1 ст. ложка, корица, соль.

Поставить жидкую опару из половины нормы муки в теплое место, когда подойдет, вмесить растительное или сливочное масло, яйца, сахар, соль, оставшуюся муку и выбить до появления пузырьков. Если тесто густое, добавить воду, снова дать подняться. Яблоки без кожицы и сердцевины нарезать тонкими кружками и посыпать сахаром, добавить в тесто. Выпекать оладьи, наливая тесто на сковороду ложкой, смоченной в воде.

Отдельно подать сахарную пудру, смешанную с корицей.

Оладьи рисовые с яблочным

Состав: рис – 1 стакан, молоко – 1 стакан, яблочное пюре – 1,5–2 стакана, масло – 2–3 ст. ложки, сахар – 2–3 ст. ложки, сметана – 1 стакан, сахарная пудра – 1 ст. ложка, яйца – 2 шт.