Бизнес – это глаголы и существительные, которые заканчиваются цифрами - [20]

• Денежные средства. Отдельно проверяется разменный фонд, средства на хозяйственные нужды, денежные средства в кассе старшего кассира.

• Персонал обязан находиться на рабочих местах согласно табелю и штатному расписанию. Форма одежды должна соответствовать утвержденной. Отпуск товара из холодильника-прилавка осуществляется только в одноразовых перчатках. Для нарезки сыров и прочего товара используется слайсер. На кассах принимаются пластиковые карты. Обслуживание покупателей осуществляется на основе стандартов, утвержденных компанией. Управляющим объектом должны приниматься все меры, чтобы штат был укомплектован полностью.

Совет

Желательно, чтобы на рабочих местах сотрудников не было компьютеров. Вся информация должна храниться на удаленном сервере. Это безопаснее не только с точки зрения внешних проверок. Ваши сотрудники тоже не смогут получить доступ к этой информации.

Лучше, если на рабочих местах будет рабочая станция. В данном случае возрастают затраты на Интернет, потому что приходится платить за удаленный сервер, однако это не так дорого.

Предприятиям с большим оборотом выгодно иметь свои мощности. Например, у нас в Чехии собственные серверы. По большому счету разницы нет, вы можете арендовать дата-центр, скажем, в Германии. Главное, чтобы на точке продаж, где у вас происходит постоянное обновление данных, был хороший, бесперебойный канал связи. Копия должна постоянно резервироваться и отправляться на удаленный сервер.

В случае возникновения экстренной ситуации задача системного администратора – по оговоренному заранее сигналу отключить все каналы связи, которые идут на удаленный сервер. Сервер, по сути, закрывается, и вскрыть эту систему – вычислить по серверу конечного пользователя – практически невозможно.

По известным причинам предпочтительнее арендовать зарубежный сервер.

Какой формат выбрать?

Мнение, что магазин может быть «для всех», – ошибочно. Магазин либо дешевый, либо дорогой. Нельзя в одном магазине продавать премиальный товар и товар для нищих. Мифологического «среднего» не существует. Его нет даже в крупных торговых центрах. Разные категории клиентов заходят в ТЦ с разного входа. Клиент, который заходит через «Ашан», – не тот же самый клиент, который заходит через «Стокманн». Определите, на кого вы будете ориентировать свой магазин. Подсказываю: ориентироваться надо на массовый сегмент в выбранной зоне.

Например, в регионах самый востребованный формат – это так называемый «чипок». Мы возводим каркасную коробку площадью 50 кв. м, обшиваем профлистом, трафаретом набиваем надпись «Продукты» и торгуем макаронами, сахаром и крупами в мешках по 50 кг. В цивильном магазине «возле дома» нельзя продавать товар мешками – рассыпанный на полу сахар оттолкнет клиента. И наоборот – «чипок» не должен быть цивильным. Клиент «чипков» совсем другой: полуграмотная деревенская бабулька с толпой соседей и родственников. В чистом, цивильном магазине ей станет страшно. А уж если у нее спросят банковскую карту…

Совет

Предприниматели в маленьких городках склонны сваливать все в кучу. Это грубая ошибка. Глава маленького городка, поселка ощущает себя совершенно иначе, чем обычные граждане. Он считает себя князьком. И потребности у него другие. Сделайте отдельные торговые точки для этих двух категорий населения: маленький красивый премиум-магазин для администрации городка и магазин побольше и попроще – для нижнего сегмента. Это касается любых других товаров – одежды, косметики, кухонной утвари и т. д. Ассортимент должен быть достаточно узким, но в точности отвечать потребностям клиента. Причем один и тот же продукт может быть как премиальным, так и «низким», – в зависимости от того, как вы его позиционируете, и от региона. Стакан воды у колодца в Вологодской области не стоит ничего, а в пустыне Сахара его цена – миллион.

Итак, формат заведения выбирается под клиента. Приведу пример разработки концепции (на следующем развороте).

Формат: «Экономный+», магазин «У дома».

• SKU[1] – 3000.

• Уровень доходов покупателей – средний, средний–, средний+.

Продуктовая корзина:

• товары отечественных производителей;

• товары no-name с низкой ценой;

• весовой товар (расфасовка своими силами);

• товары с акционной ценой;

• кулинария и выпечка узкой представленности;

• свежие продукты (раздел «Овощи-фрукты» лучше держать на аутсорсе);

• алкоголь, сигареты.

Оценка клиента с точки зрения формата заведения:

Важно для клиента:

• оптимальная цена;

• ассортимент преимущественно из товаров ежедневного спроса;

• наличие акций и специальных предложений;

• приветливый персонал европейской наружности;

• уютная, «домашняя» обстановка.

Каналы продаж:

• розничная сеть магазинов;

• оптовые продажи, закупочный союз;

• интернет-продажи, доставка;

• заказ в офис.

Как выжить единичному объекту

Всего существуют два типа магазинов – «возле дома» и «на выезде». Только после этого они начинают разделяться на гипер-, супер- и так далее. Гипер- и супермаркет тоже может быть возле дома. Важно понимать, что такое магазин «возле дома» («шаговой доступности»). Вы мысленно ставите циркуль, очерчиваете круг радиусом 500–800 м и считаете, сколько людей проживает в этом районе, прикидываете их количество и качество. Магазин «возле дома» крупной сети убивает розничную торговлю вокруг себя.