Биологическая химия - [47]

В крови содержится 150-250 мг% холестерина, из которых ³/₄ приходится на долю эфиросвязанного холестерина.

Гликолипиды

Гликолипиды — это сложные соединения липидов и углеводов. Они входят в состав мозговой и нервной ткани. В группе гликолипидов выделяют цереброзиды — соединения, состоящие из сфингозина, лигноцериновой кислоты и галактозы.

Ганглиозиды имеют в своем составе, помимо других компонентов, и нейраминовую кислоту — соединение, состоящее из маннозамина и пировиноградной кислоты. Соединение уксусной и нейраминовой кислот называется сиаловой кислотой. Последняя входит в состав мукополисахаридов, которые участвуют в построении клеточных оболочек.

Воска

Воска объединяют большую группу веществ, состоящих из сложных эфиров высших спиртов и жирных кислот с большим числом углеродных атомов.

К воскам относится ланолин — вещество, представляющее собой смесь эфиров холестерина с различными кислотами и обеспечивающее устойчивость волос и эластичность кожи, спермацет, пчелиный воск и др. Воска в большом количестве входят в состав капсулы туберкулезных бацилл.

Вопросы для повторения

   1. Что такое липиды, липоиды?

   2. В каком виде присутствует жир в организме человека?

   3. Напишите общую формулу нейтральных жиров.

   4. Каковы различия между насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами? Приведите примеры.

   5. Дайте определение гидрогенизации, числа омыления, йодного числа, кислотного числа?

   6. Что такое фосфолипиды?

   7. Напишите общую формулу фосфолипидов?

   8. Что такое стерины, гликолипиды, воска?

IX. Обмен липидов и липоидов

Переваривание нейтральных жиров

Основными факторами переваривания жира являются:

   1. наличие липаз — ферментов, расщепляющих жиры;

   2. условий для проявления их оптимальной активности;

   3. эмульгаторов — детергентов, веществ, обеспечивающих эмульгирование жиров.

Липаза может воздействовать только на эмульгированные жиры.

Если одно вещество, находящееся в раздробленном (диспергированном) состоянии, равномерно распределено в массе другого вещества, то такую систему называют дисперсной. Одним из видов дисперсных систем являются эмульсии.

Эмульсии — дисперсные системы двух несмешивающихся жидкостей, где одна жидкость в виде капелек диспергирована (находится в раздробленном состоянии) в другой, например масло в воде или капельки жира в молоке. Чтобы получить эмульсию масла в воде, достаточно энергично взболтать эту смесь и масло разделится на мельчайшие капли. Однако при стоянии капельки масла соберутся вместе и будет четко видна граница этих двух жидкостей. Для предотвращения склеивания частиц масла в эту смесь следует добавить определенные вещества — эмульгаторы или детергенты, которые будут препятствовать такому склеиванию (рис. 55). В организме такими эмульгаторами для жира являются соли желчных кислот, сывороточный альбумин и др.

Рис. 55. Эмульгирование жира. А — слой воды, масла и молекулы эмульгатора, которые состоят из двух частей: 1 — гидрофильных групп и 2 — гидрофобных групп; Б — молекула эмульгированного жира, окруженная молекулами эмульгатора, который своими гидрофильными группами обращен к воде, а гидрофобными — к маслу

В ротовой полости отсутствуют такие условия и поэтому не происходит переваривания жиров.

В желудке присутствует липаза, однако ее активность весьма невелика. Это связано с наличием в желудке сильно кислой реакции среды (рН 1,5-2,5, а оптимум рН липазы 7,8-8,1) и отсутствием эмульгаторов. Поэтому в желудке расщепляются только эмульгированные жиры, к которым относится жир молока и яичного желтка.

У новорожденных и грудных детей в желудке происходит переваривание определенной части жира. Это связано с тем, что рН среды в желудке новорожденных равен 5,6, а в этих условиях липаза проявляет большую активность. С другой стороны, основным продуктом питания детей в этот период является материнское молоко, жир которого находится в в эмульгированном состоянии. И, наконец, в молоке, матери содержится липолитический фактор, который также участвует в переваривании жира.

В процессе переваривания жира у взрослых желудок, однако, играет определенную роль. Он регулирует поступление жира в кишечник и переваривает белки, освобождая таким образом жир из липопротеидных комплексов пищи.

Основным местом переваривания жира является тонкий отдел кишечника, где имеются все необходимые для этого процесса условия. Среда в кишечнике слабощелочная, оптимальная для активности липазы. Панкреатический и кишечный соки богаты липолитическими ферментами (липазы и лецитиназы). Диспергирование жира (раздробление жира на капельки) обеспечивается перистальтикой кишечника, и постоянно образующимся углекислым газом, который выделяется при взаимодействии кислого содержимого пищи, поступающей из желудка, с щелочной средой кишечника, где имеются углекислые соли. Образовавшийся углекислый газ "пробулькивается" через пищевые массы и участвует таким путем в раздроблении жира. Изливающаяся в просвет кишечника желчь содержит желчные кислоты, которые являются хорошими эмульгаторами. Помимо этого, желчь является активатором липаз.