Библия здорового питания. Простые правила, которые позволят вам правильно питаться и оставаться здоровыми и стройными - [22]

Совместная работа продуктов – здоровые суставы

Черешковый сельдерей и листья свеклы в сочетании с растениями, богатыми щавелевой кислотой – ревенем, шпинатом, щавелем, – нейтрализуют количество этой кислоты в организме.

Малосоленая сельдь и листья одуванчика. Сельдь – отличный источник полиненасыщенных жирных кислот омега-3, а листья одуванчика богаты витамином К. Поступая в организм одновременно, эти вещества лучше усваиваются и благотворно влияют на суставы.

Творог с сельдереем и белокочанной капустой. Сельдерей и капуста способствуют более быстрому и полному усвоению белка из творога, а клетчатка сельдерея выводит из организма соли мочевой кислоты.

Крапива и льняное масло. Жиры, поступающие с льняным маслом, обеспечивают усвоение витамина К, которым богата крапива.

Продукты, от которых стоит отказаться

Колбасы, сосиски и т. д. При производстве вареной колбасы и сосисок используются нитриты и нитраты. Самый известный нитрит – нитрит натрия (пищевая добавка Е 250), который придает сосискам и колбасе красивый розовый цвет. Сами по себе нитриты и нитраты не опасны, но под действием ферментной системы организма человека они превращаются в нитрозамины, которые являются сильнейшими канцерогенами, а также препятствуют усвоению кальция.

Животные жиры присутствуют в молоке и молочных продуктах, свином сале, бараньем, говяжьем, курином, рыбьем жире. Такие жиры нужно контролировать. В основном, это вредный жир, который образуется после варки мяса в верхней части бульона, остальное – полезные экстрактивные вещества и коллагены. За один прием можно употреблять 50–70 мл такого очищенного бульона три раза в неделю.

Мясные соусы и бульоны. Содержат 80 % вредных насыщенных жиров.

Спиртные напитки. Этиловый спирт – один из сильнейших наркотиков.

Соленые сыры. Содержание соли в некоторых сортах сыра нарушает обмен веществ, а также в них присутствуют насыщенные жиры (пальмовое масло или техническое осветленное масло).

Дополнительные советы

✓ Мы советуем не забывать о селене, о котором уже упоминали в предыдущей главе. Этот микроэлемент не только обеспечивает полноценное усвоение необходимого организму йода, но и предотвращает воспалительные процессы в суставах. Много селена содержится в морепродуктах, в частности, в кальмаре и осьминоге. Готовить эти продукты лучше на пару – так сохраняется до 50 % полезных веществ (см. гл. уч. VI).

✓ Составляя свой рацион, обратите внимание на продукты, содержащие серу: лук, спаржу, чеснок, яйца. Сера необходима для построения и восстановления костей, хрящевой и соединительной ткани, а также, что не менее важно, способствует адсорбции кальция.

✓ Ежедневно употребляйте пищу, богатую клетчаткой, – семя льна, овсяные или рисовые отруби. Клетчатка выводит соли мочевой кислоты, предотвращая их отложение в суставах.

Предлагаем вариант завтрака, призванного поддержать здоровье суставов:

• вода, чай;

• заливной кальмар (100 г);

• зеленый горошек (70 г);

• абрикос (50 г);

• томат, огурец, цветная капуста (сырые – 100 г);

• зелень (20 г);

• вареный жгучий перец (20 г);

• лимон (1 долька);

• сырой перепелиный желток (1 шт.);

• чечевица (проростки) – 40 г;

• размолотое семя льна (1 ч. л. – 5 г);

• отруби (1 ст. л. – 5 г);

• молотая гвоздика (3 бутона),

• сырые специи (по вкусу).

Приготовление. Тушку кальмара освобождаем от пленок, режем на кусочки и готовим на раскаленной сковороде, быстро помешивая, 2 минуты. Заливаем кальмар (100 г) разведенным желатином 200 мл (как готовить, написано на упаковке).

Употребление. Завтрак начинаем с фруктово-овощного салата, цветной капусты, абрикосов, добавляем проростки чечевицы, молотые семена льна, гвоздику и жгучий перец, заправляем сырым желтком перепелиного яйца. Затем едим заливного кальмара с долькой лимона, зеленым горошком и зеленью. Через 30–60 мин после еды выпиваем 100–200 мл отвара лаврового листа с корицей.

Пищевая ценность: белки – 15 г, углеводы – 15 г, жиры – 5 г; энергетическая ценность – 200 ккал. «Стоимость» завтрака в хлебных единицах – около 2 ХЕ.

Глава 7 Восстанавливаем костную ткань

В этой главе речь пойдет о таком важном для жизнедеятельности организма биологическом процессе, как формирование костной ткани.

В человеческом организме содержится от 1 до 2,2 кг кальция. Общеизвестно, что этот минерал составляет основу костной ткани. Однако его функциональное значение в биологии человека гораздо шире: кальций нормализует обмен воды, хлорида натрия, углеводов; участвует в процессах передачи нервно-мышечного возбуждения; регулирует процессы свертывания крови; влияет на проницаемость клеточных мембран; уменьшает проницаемость стенок сосудов; активизирует некоторые ферменты; влияет на кислотно-щелочное равновесие организма.

Если человек недополучает кальций из рациона, организм начинает компенсировать недостаток этого вещества самостоятельно. Поскольку внешнего источника кальция нет или поступающий кальций не усваивается полностью, организм «крадет» кальций из скелета. В первую очередь этот минерал вымывается из челюстей (что приводит к пародонтозу и впоследствии к выпадению зубов), позже начинаются проблемы с позвоночником, костями конечностей и т. д. Этот научный факт, кстати, объясняет деревенскую пословицу о том, что женщина платит зубом за каждого ребенка.