Библейские принципы здорового питания - [21]

Для того чтобы защититься от Е. coli, достаточно хорошо проваривать и прожаривать говядину и другие типы мяса. Говядина, баранина и свинина (если вы все-таки продолжаете ее есть) должны при готовке прогреваться до температуры 100°С и выше. Никогда не режьте одним ножом фрукты, овощи, хлеб и другие продукты после мяса, так как это способствует заражению этих продуктов. Подобный случай в 2000 году произошел в Милуоки, где заболело более 500 человек, у 62 из которых была установлена инфекция Е. coli. Во время этой вспышки умерла трехлетняя девочка, заразившись от дыни, которую она ела в ресторане: на дыню, вероятно, попали брызги от зараженных Е. coli антрекотов.

По данным Центра контроля заболеваний, в США примерно 73 000 людей в год заражаются Е. coli 0157:Н7 и около 60 из них умирают Заметим, что при забое животных по библейским правилам заражение этой бактерией полностью исключено.

Коровье бешенство

Коровье бешенство встречается гораздо чаще, чем заражение Е. coli 0157:Н7. Эта болезнь появилась в Великобритании в середине 80-х годов прошлого века и с тех пор распространилась во Францию, Германию, Испанию, Швейцарию, Португалию, Бельгию, Данию, Италию, Нидерланды, Люксембург и Ирландию. Она была найдена в 15 странах Европы и Ближнего Востока, и по крайней мере один ее случай зафиксирован в Канаде.

Научное название коровьего бешенства - губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота. Это неизлечимое инфекционное заболевание, поражающее мозг и нервную систему животных; мозг при этом становится дырчатым и напоминает губку, откуда и появилось название болезни. На первых стадиях заболевания животные лягаются или дергаются, их движения становятся резкими и судорожными; иногда они лежат на земле, трясутся и мычат.

Коровье бешенство возникло прежде всего из-за порочной практики кормления скота. При убое скота часть отходов использовалась для приготовления кормов. Крупный рогатый скот травояден, владельцы скотобоен решили, что остатки мозгов, костей, крови и прочего следует добавлять в корм для скота, чтобы стимулировать его рост. В Великобритании в корм попали остатки больных коровьим бешенством животных, приведя к быстрому распространению этой болезни. Коровье бешенство вызывается не вирусом, бактерией или паразитом, а инфекционными белковыми частицами, которые называются прионами. Травоядный скот просто не создан для поедания мясной пищи!

Когда болезнью, вызываемой прионами, заболевают овцы, болезнь называется «скрэпи». Это название болезнь получила от английского слова «scrape» - «скрести, скоблить»;

зараженные скрэпи овцы обычно чешутся о любой оказавшийся поблизости предмет, включая колючую проволоку; некоторые из них буквально «зачесывают» себя до смерти.

У человека болезнь коровьего бешенства носит название «синдром Крейцфельта—Якоба». Люди заражаются от скота через съеденное мясо больных коров или овец.

Независимо от названия болезни - коровье бешенство, скрэпи или синдром Крейцфельта—Якоба, — она выражается в том, что прионы убивают клетки мозга, который из-за этого становится похожим на дырчатую губку.

Прионы уничтожаются только нагреванием до 300°С - такая высокая температура практически никогда не используется ни при кулинарной обработке, ни в других целях. Поэтому заражение мозга почти неизбежно приводит к смерти. Лекарства от этой болезни нет, поскольку не существует способа удалить прионы из организма животных или человека.

Болезни, имеющие разные названия — коровье бешенство у крупного рогатого скота, скрэпи у овец, куру у жителей Новой Гвинеи, синдром Крейцфельта—Якоба в западном мире, — по существу являются одной и той же болезнью, поражающей головной мозг В 40-х годах прошлого века ученые обнаружили, что в одном из новогвинейских племен встречается болезнь, которую местные жители называют «куру». В этом племени был распространен каннибализм, то есть поедание костного мозга, внутренностей и мозга умершего человека. Члены племени съедали своих умерших родственников, надеясь приобрести их здоровье и умственные способности. Болезнь куру не встречалась нигде, кроме Новой Гвинеи. Синдром Крейцфельта—Якоба — по существу, та же самая болезнь, но этот синдром не имеет географических ограничений и выявлен более чем в пятидесяти странах мира.

Первый случай этого заболевания у человека в Европе был диагностирован в Великобритании в 1996 году. С тех пор в Европе от этой болезни умерло 92 человека: 88 в Великобритании, три во Франции и один в Ирландии. Министерство сельского хозяйства США запретило импорт животных и продуктов животного происхождения в 1990 году из Англии, а в 1997 году - из Европы, а также начало внедрение программы тестирования животных из групп риска.

Во Франции на коровье бешенство тестируется больше 40 тыс. коров в неделю (по данным Майкла Хэнсона, изучающего прионовую болезнь в Институте политики потребления). Однако в Соединенных Штатах в год проходят проверку только две тысячи животных из 36 млн. голов скота. Анализы проводят под микроскопом после забоя животного и удаления у него мозга. Тестирование обычно занимает десять дней, что означает, что мясо животного к концу тестирования могло быть уже употреблено в пищу. В Европе тестирование занимает только четыре часа.