Амстердам. Путеводитель - [25]
Фаст-фуда в Голландии хватает (площадь перед Государственным музеем).
Кофе и пироги
Наряду с любовью к фаст-фуду, в Амстердаме и за его пределами существует еще одно гастрономическое пристрастие. Это кофе, по-нидерландски koffie. Вряд ли найдется страна, в которой бы пили так много кофе, как в Нидерландах: в особенности кофе по-итальянски, но и черный тоже. С кофе жители Амстердама едят appelgebak met slagroom – яблочный пирог, который вы просто обязаны попробовать!
Кафе есть кафе...
... но в Амстердаме все не так просто. Кафе здесь всегда еще и пивная, во всяком случае, если речь идет о «бурых» кафе, Bruin cafe (bruin = коричневый, бурый), названных так потому, что обшивка стен и потолка за много десятилетий покрылась коричневым налетом от сигаретного дыма. Музыкального сопровождения обычно нет. Здесь читают газеты, встречаются с друзьями, пьют эльзасское пиво и всячески культивируют свой коллективизм (gezel-ligheid), феномен голландского дружелюбия и любопытства. Так что бурые кафе (Bruine cafes) – это еще и места для общения, ведь разговоры протекают намного лучше в маленьких, узких комнатках.
Летом, когда буквально каждый сантиметр тротуара заполнен отдыхающими, особенно у каналов, площадь кафе значительно увеличивается – правда, не всегда легально, но большей частью все же в допустимых пределах.
Хайнекен, Амстел и Гролш – наиболее популярные марки пива; но попробуйте также очень хорошее пиво от небольших пивоварен, как например, мини-пивоварня на ветряной мельнице Де Гойер (De Gooyer) (Амстердам, Funenkade 7).
Eetcafes и Grand Cafes
В кафе-закусочных (Eetcafes) меню намного разнообразнее, нежели в бурых (Brume cafes) или в музыкальных кафе (Muziekcafes). Тут в меню часто стоят свежий салат, закуска, суп и супы-пюре (это тоже одно из нидерландских гастрономический пристрастий). Прежде всего среди них стоит упомянуть Stamppot (похлебку из картофеля, капусты и сосисок) и классический Erwtensoep (гороховый суп). Обеденное меню в кафе, а также в ресторанах отличается от вечернего. Обед состоит из нескольких блюд; обедают нидерландцы вечером, как и вообще принято в Европе, но относительно рано. С 18 часов уже можно куда-нибудь пойти обедать, и вряд ли вы будете одни в ресторане.
Типичный вариант голландского ресторана – это блинная, Панненкукенхойс (Pannekoekenhuis), где подают исключительно свежие, горячие сладкие блинчики, от души нагруженные начинкой. Что касается начинки, то здесь фантазия голландцев поистине безгранична: блинчики с сахаром, сиропом, яблоками.
изюмом и ванилью, салом, сыром, курицей, лососиной и бараниной.
Гран-кафе (Grand Cafes) немного роскошнее. Они благородны, хорошо отделаны, сияют мебелью из красного дерева или дизайном из стекла и стали в стиле постмодернизма. В меню предлагаются разные виды кофе и выпечки, небольшие закуски и блюда новой голландской кухни, в которых чувствуются средиземноморские веяния.
В последнее время редкостью становятся Пруфлокале (Proeflokaale), еще одна нидерландская особенность: «дегустационные погребки», в которых можно попробовать (в данном случае не задаром) главным образом ликеры и джин (можжевеловую водку, национальный напиток). Особенно богат традициями погребок «De Drie Fleschjes» на Gravenstraat 18, где вот так «пробуют» с 1650 года.
Голландский сыр – праздник для глаз и желудка.
Экзотика в быту
Гастрономический ландшафт Амстердама отличается поистине немыслимым кулинарным разнообразием. С одной стороны, это связано с колониальным прошлым международного портового города; с другой стороны, с влиянием прибывающих сюда политических и религиозных беженцев и рабочих из Италии. Марокко и Турции. Здесь есть Карибские, африканские, японские, персидские, китайские, мексиканские, марокканские, суринамские, индонезийские и индийские рестораны, в которых подают на стол safeayam (шашлычки из цыпленка), pisang goreng (жареные бананы в тесте) nasi и rijstafel (жареный рис по-индонезийски, сдобренный гвоздикой, с овощами и мясом) или curry (индийские мясные блюда с пряностями и рисом). chicken tikka (куриные отбивные) и tandoori (мясо, приготовленное в духовке).
Вы можете попробовать суринамские национальные блюда (популярны например, мясо или овощи в тесте, так называемые Roti), изучить еврейскую кухню и в любом месте Амстердама отведать израильский фалафель, денер (мясо на вертеле), испанские тапас и паэлью, итальянскую пасту и пиццу.
В чайнатауне в витринах многочисленных ресторанов выставлена поджаристая утка, от вида которой у любителей вкусно поесть потекут слюнки. В этой части города также много индонезийских и таиландских закусочных.
Наконец, многие «новоголландские» рестораны вдохновенно смешивают кулинарные направления, что затем именуется «фьюжн» или «crossover».
Кафе с интерьерами на любой вкус, от добродушно-уютного «как дома» до постмодернистских аристократичных изысков.
