Амстердам. Путеводитель «Афиши» - [47]

Места, где предлагали бы чисто национальную еду, в Амстердаме очень редки, хотя кухонь разных народов здесь очень много. Главная гастрономическая тенденция столицы - смешивать все со всем: французские блюда - с голландскими и индонезийскими, а средиземноморские кушанья - с японскими и бельгийскими. Именно Амстердам - родина такого невероятного гибрида, как китайско-суринамская закусочная (сочетание столь же гармоничное, как, например, закусочная украинско-мексиканская): еда с буквально противоположных концов света перемешана в одном меню, а то и на одной тарелке. Интересно, конечно, но немного диковато. Безусловно, в этом скрещении кулинарных культур есть и что-то обаятельное - во всяком случае, Амстердаму такой демократизм очень идет. Конечно, в городе есть и очень достойные итальянские рестораны, и классические французские, и очень правдоподобные японские. Но вот большинство тайских, яванских, вьетнамских заведений готовит нечто усредненно восточное, и существует набор блюд (вроде супа бами), который вам предложат почти в любом заведении независимо от его специализации.

Считается, что особенно хороши в Амстердаме индонезийские рестораны; кстати, индонезийская кухня сама по себе - поразительный гибрид индийских и юго-восточных влияний. Действительно, здесь нужно непременно попробовать rijsttafel (буквально "рисовый стол"): отварной рис (или лапшу) с большим количеством острых мясных и овощных закусок. Правда, на экстремальную экзотику рассчитывать все равно не стоит: повара из бывшей голландской колонии так стараются угодить вкусам местных жителей, что зачастую готовят скорее питательную, чем экзотическую еду.

Наравне с просто хорошими ресторанами ниже приводятся адреса дешевых, вполне вульгарного вида закусочных, в которых и подают всякие колоритные смеси.

Если вы соберетесь в более приличное заведение, помните, что столик везде рекомендуется заказывать заранее. Дело в том, что голландцы очень любят все планировать (особенно программу на выходные дни), поэтому всегда педантично делают заказ накануне. И уж если они решили поужинать вне дома, то просидят за своим столом весь вечер, неторопливо беседуя и закусывая, а вы будете безнадежно ждать своей очереди. Важно также знать, что в Амстердаме трудно поесть с 16.30 до 18.00, когда рестораны и кафе переходят с обеденного меню на вечернее: в это время редко где работает кухня, так как происходит смена поваров и официантов. А еще помните, что большинство хороших ресторанов города закрыто по понедельникам.

Что касается чаевых, то тут все элементарно: надбавка за обслуживание в 15% попросту включается в счет. Так что оставлять официантам вы ничего не обязаны - принято всего лишь не забирать мелкую сдачу. Если все же хочется отблагодарить за особое внимание - не произносите фраз вроде "Сдачи не надо" (вас не поймут), а назовите точную сумму. Если, например, ваш счет равен €16, 34, официанту можно сказать: "Плачу 18".

И последнее. На протяжении многих лет главный амстердамский гастрогуру и коллекционер старинных поваренных книг Ян Ван Дам ведет колонку ресторанной критики в ежедневной газете Het Parool и выставляет оценки разным точкам общественного питания. Похвалу Ван Дама в городе ценят так высоко, что и рестораны, и закусочные, и кафе обычно вывешивают его положительные рецензии прямо на дверях. Если, блуждая по городу, вы заметили такую (пусть даже пожелтевшую) вырезку со статьей Ван Дама - смело заходите: обычно его рекомендации не подводят.

Голландская кухня

Bodega Keyzer

Van Baerlestraat 96  671 14 41

Трам. 2, 3, 5, 12, 16, 20

Солидное заведение, в котором иногда обедают члены королевской семьи, находится рядом с Консертхебау. Тут полно музыкантов и их состоятельных слушателей. Обстановка - традиционно голландская: ковровые скатерти, дубовые панели, старая мебель. Рыбу готовят замечательно.

пн-сб 10.00-23.00, вс 11.00-23.00          Ужин - €36-100       AmEx, DC, MC, Visa

Claes Claesz

Egelantierssraat 24-26          625 53 06

Трам. 7, 10, 17, 20

Кухня этого ресторана выходит в Клас-Клас-Хофье - внутренний дворик дома для престарелых, построенного в 1600 году, - и наполняет его соблазнительными запахами. Место - туристическое, но готовят тут хорошую голландскую еду с эдаким современным налетом. Не слишком тяжелую, не слишком жирную. Вопрос "Зачем я это ел?", возникающий обычно после голландской традиционной трапезы, в Claes Claesz, как ни странно, не встает. Единственный минус - сомнительные "театральные обеды" с театрально-музыкальными представлениями по воскресеньям.

вт-вс 18.00-23.00   Ужин - €27     MC, Visa

Keuken van 1870

Spuistraat 4        624 89 65

Трам. 1, 2, 5, 20

Это достойное заведение с дешевой едой и старомодным интерьером находится в самом центре, недалеко от вокзала. Здесь подают stamppot - традиционное голландское варево из овощей с мясом. Обедать в Keuken van 1870 рекомендуется зимой: в холодное время года такая еда лучше усваивается. По крайней мере, согревает.

пн-пт 13.00-20.00, сб-вс 16.00-21.00         Ужин - €18-40      AmEx, MC, Visa (на сумму больше €12)