Аллергия, непереносимость, чувствительность. Как возникают нежелательные пищевые реакции и как их предотвратить - [36]

Лорен — еще один пример человека, который познакомился с целительной силой еды благодаря собственным проблемам с аутоиммунитетом и кучей пищевых непереносимостей. Лорен за сорок, у нее двое детей, она испытывает проблемы со здоровьем с детского сада и не помнит, чтобы когда-нибудь чувствовала себя хорошо. Пережив много неприятностей в детстве, она поступила в Калифорнийский университет в Лос-Анджелесе в середине 1990-х и занялась волейболом, но приходилось преодолевать сильные боли и утомляемость. Лорен поставили диагноз: фибромиалгия[48] и артрит позвоночника (анкилозирующий спондилоартрит). Какое-то время она сталкивалась со скептицизмом: дескать, все симптомы у нее в голове. К сожалению, у людей такая реакция встречается нередко: симптомов много, некоторые плохо выражены и не связаны с другими, а надежные диагностические инструменты отсутствуют. К счастью, Лорен нашла подходящего врача, который поставил правильный диагноз, и она поняла, как ей действовать дальше. С тех пор ей также диагностировали аллергию на яйца, синдром раздраженного кишечника, сезонные аллергии и астму, индуцированную физической нагрузкой. Она годами терпела хроническую утомляемость, тошноту, головные боли и боль в теле, а теперь успешно держит все под контролем. Кроме прописанных врачом лекарств, Лорен изменила свой образ жизни — это помогло ослабить триггерные механизмы реакций и держать воспаление в узде. Не последнюю роль в этом сыграли и нововведения в рационе: исключение яиц, молочных продуктов, кукурузы или пшеницы. Она старается есть пищу домашнего приготовления без содержания продуктов, которые могут вызвать неприятности из-за воспаления, а также нарушают процессы ее пищеварения и обмена веществ. Помогают регулярные физические упражнения, йога и медитация, особенно при стрессах.

Еда может лечить, а может вредить. Когда мы выбираем пищу, мы решаем, какую информацию предоставить нашему телу, клеткам и тканям, вплоть до молекулярной структуры. Иногда это помогает отойти от представления, что пища — просто калории и энергия («топливо») или лишь набор микро- и макроэлементов (строительных блоков). На самом деле еда — это инструмент для эпигенетической экспрессии, взаимодействия между рационом и геномом. Вот почему генетика может влиять на появление определенных заболеваний, включая аллергии и непереносимости из всего спектра пищевых реакций. Возможно, раньше вы не думали о еде в таком ключе. Но употребляемая пища передает сигналы из окружающей среды к вашей ДНК, способные изменить поведение ваших генов. Поскольку пища — это единственная информация, которую все мы вынуждены ежедневно поставлять своему телу, нужно быть уверенным, что мы отправляем правильные данные, поддерживающие здоровье, а не опасные или разрушающие.

И у Джейн, и у Лорен наблюдались различные наборы симптомов, которые можно было без сомнений интерпретировать как некое заболевание, связанное с питанием. Однако у них были совершенно разные аутоиммунные заболевания (то есть они оказались имитаторами). Но обе женщины смогли сделать еду инструментом для улучшения здоровья и разобраться не только с проблемами питания, но и со своими аутоиммунными расстройствами. Это показывает, насколько сложной может быть картина и сколь много факторов вносят свой вклад. Поясню: я не имею в виду, что их аутоиммунные заболевания были вызваны питанием или что любая диета может облегчить состояние, не говоря уже об излечении. Однако такие примеры дают интересные идеи и удобные стартовые площадки для новых научных исследований.

Когда люди обнаруживают, что отказ от конкретных продуктов снимает симптомы, несмотря на отсутствие явных доказательств и объяснений причин, стоит обратиться к врачу и профессиональному диетологу. Так можно удостовериться, что оставшиеся в рационе продукты обеспечивают полноценное питание. Реакции на пищу в сочетании с любыми иными нарушениями здоровья, включая аутоиммунные проблемы, могут отражать скрытые связи, которые нам предстоит еще идентифицировать, описать и понять. В конце концов, пища — это то, чем мы каждый день наполняем свой организм, и ее влияние на все части этого сложного механизма огромно. Специалисты все больше интересуются взаимосвязью типичного западного рациона и заболеваний, которые затрагивают обмен веществ, иммунную функцию и воспаление. Огромное значение отводится роли микробиома, поскольку мы знаем, что состав и здоровье микробиоты кишечника важны для надлежащего обмена веществ и здоровья иммунной функции. Хотя неблагоприятные пищевые реакции и аутоиммунитет — совсем разные вещи, у них есть общие связи с метаболизмом, иммунной функцией, воспалительными путями организма, и в некоторых случаях еда может запускать и те и другие процессы.

Неудивительно, что, когда с нашим здоровьем что-то не так, мы часто в первую очередь думаем об изменении рациона. Даже при отсутствии настоящей пищевой аллергии или непереносимости еда часто становится ключевым фактором на пути к здоровью. Почему? Об этом и рассказано в этой главе. Я уже объясняла, как наши организмы сотрудничают с микробиомом. Давайте познакомимся с ситуацией поближе и начнем с новой информации о наших микроорганизмах.