Алкогольные напитки и культура пития. Систематическая энциклопедия от Алкофана - [29]
Сорта и виды шампанского
По количеству используемых в производстве сортов винограда шампанское можно разделить на винтажные и невинтажные виды.
Millesime champagne (винтажное или миллезимное шампанское) изготовляют только из винограда урожая одного года (миллезима) при условии, что этот год был удачным для виноделия (случается 2—3 раза на 10 лет). В каждом винодельческом регионе публикуется свой список удачных для выращивания винограда годов. Но в последние несколько лет большинство производителей перестали придерживаться этого правила, поскольку современные технологии позволяют отбраковать неподходящие ягоды, оставив только лучшие. Получается меньше вина, зато качественного. Это обесценило винтажные сорта шампанского.
Non millesime champagne (невинтажное шампанское) производят путем смешивания вин разных лет. В таких напитках обычно содержится 15—40% вина последних 2—3 лет (используется резервное вино среднего и низкого качества).
По содержанию сахара:
– Non-dosage, brut nature – производится без добавления сахара, так как считается, что он нивелирует вкус шампанского. Это самые дорогие сорта, для изготовления которых требуются лучшие винные материалы. Сахар в напитке остается за счет искусственной остановки брожения, после вторичной ферментации содержание сахара не превышает 6 г/л.
– Brut (брют) – самый распространенный вид шампанского с содержанием сахара не более 15 г/л (1,5%). Отлично подходит для любых блюд.
– Extra Sec (Extra Dry) – промежуточный вид, содержание сахара – 12—20 г/л. В настоящее время почти не производится из-за низкой популярности среди потребителей.
– Sec (Dry) – сухое (полусладкое) шампанское, содержит 17—35 г/л сахара.
– Demi-sec (Rich) – сладкие шампанские вина с содержанием сахара 33—50 г/л.
– Doux – десертные сорта, количество сахара в которых превышает 50 г/л.
По типу производителя:
– NM (Negociant manipulant) – для производства шампанского компания покупает виноград или виноматериалы. В эту группу попадают практически все крупные производители.
– RM (Recoltant-manipulant) – винный дом является владельцем виноградников и контролирует весь цикл производства шампанского вплоть до разлива по бутылкам.
– ND (Negociant distributeur) – компания продает шампанское под своей маркой, но не производит его.
– MA (Marque auxiliaire) – марка не принадлежит ни владельцу виноградника, ни производителю. Зачастую собственными брендами владеют рестораны и супермаркеты.
– SR (Societe de recoltants) – шампанское произведено ассоциацией виноградарей, контролирующих несколько марок.
– RC (Recoltant cooperateur) – член кооператива, продающий шампанские вина под собственной маркой.
Сорта шампанского:
– Cuvees de prestige (special или delux) – самые престижные напитки, которые производятся из винограда категории Grand Cru. Большинство шампанских вин этого сорта являются винтажными и выдерживаются дольше других.
– Blanc de blancs (белое из белых) – производится исключительно из белого винограда Шардоне.
– Blanc de noirs (белое из черных) – изготавливается только из красных сортов Пино Менье и Пино Нуар.
– Rose (розовое) – шампанское, получаемое путем смешивания красного и белого вина. Характерный розовый цвет напиток приобретает благодаря вымачиванию кожицы красного винограда в начальном сусле.
Краткая история игристых вин и шампанского
Игристые вина появились еще в античности: тогда никто не знал, как вино становится шипучим, насыщение напитка непонятными пузырьками приписывали фазам луны и даже проделкам богов. В Средние века игристые вина считались безнадежно испорченным продуктом, их даже называли «дьявольскими». Было от чего: природа пузырьков по-прежнему оставалась невыясненной, зато лопнувшая под воздействием возросшего внутреннего давления бутылка мало того что приносила владельцу убыток, так еще и порождала цепную реакцию, в результате которой могло пострадать до 90% всех запасов погреба. Если в момент «детонации» бутылок в погребе находились люди, они подвергались смертельной опасности. Работая в подвале, богатые виноделы и монахи надевали специальные доспехи наподобие рыцарских, чтобы защититься от осколков внезапно лопнувшей бутылки.
До изобретения мюзле – специальной проволочной уздечки для более надежной фиксации пробки – и прочного стекла (изготовленного в угольных, а не дровяных печах) такие происшествия были скорее правилом, чем исключением.
В 1662 году англичанин Кристофер Меррет прочитал доклад, в котором разъяснил, что вино начинает «играть» из-за сахара и подходящей температуры. После этого насыщение вина углекислым газом перестало быть делом случая, а процесс брожения и степень газации виноделы научились контролировать.
Как появилось шампанское
Сегодня в это сложно поверить, но шампанское не всегда было игристым: изначально так называлось кисловатое розовое вино из сорта Пино Нуар, которое делали преимущественно крестьяне. Появление шампанского связано с климатическими особенностями региона Шампань: из-за низких температур зимой брожение вина приостанавливалось, а весной после потепления возобновлялось, так и получалось вторичное брожение.
«Рецепты Алкофана» – обобщенный и систематизированный восьмилетний опыт автора. При этом каждый рецепт проверен десятками тысяч пользователей сайта alcofan.com, что гарантирует его правильность. Цель книги – дать точные пошаговые инструкции по приготовлению домашних алкогольных напитков, следуя которым читатель может порадовать себя и близких вкусным качественным спиртным, сделанным своими руками.
Ты попала в другой мир, наполненный магией, и, казалось бы, все теперь будет прекрасно, словно в сказке… Может быть, если не учитывать вампира, пытавшегося выпить всю твою кровь, странного парня, который грозится убить тебя, и многого другого, еще более непонятного…
Легко быть дочерью правящего. Одной рукой ты повелеваешь, а другой наказываешь. Но что делать, если в одно мгновение исчезает все к чему ты привыкла с детства? Мой мир был сожжен дотла за одну ночь, бесследно исчезли семья, подданные и прислужницы, и теперь мне самой нужно будет встать на ноги. Но этот мир оказался неправильным, вместо должного поклонения и уважения я встречаю ненависть и отвращение, а подданные предпочитают бежать в земли врага. Да и я сама заглядываюсь на одного горного василиска. Как восстановить собственный статус, вернуть мир на свои земли, и при этом по возможности не потерять разум?
В далеком будущем человечество поработили твари из космоса, которые питаются жизнью на Земле. Мир разделен на Свалку - умирающую цивилизацию, и Зоосад - искусственно созданный питомник для поддержания жизни особенно ценных для колонизаторов людей. Инопланетные существа, никогда не знавшие творения, впечатлены человеческой способностью создавать произведения искусства и распространять «эффект жизни» на неживое. Художники, поэты, музыканты и скульпторы живут в Зоосаду, где их единственное предназначение — претворять в жизнь свои идеи и создавать красоту.
Жила-была девочка Мари, у неё были папа и сестра. Обычная такая домашняя девочка из старшей школы.И узнала Мари, что она — особенная, что она — маг. И не только она, а тысячи и тысячи других людей. Но почему же именно на неё возлагают надежды, которые так сложно оправдать, когда тебе всего семнадцать?
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.