Алкогольные напитки и культура пития. Систематическая энциклопедия от Алкофана - [113]

Ликер можно пить в чистом виде или со льдом из коньячных или бокалов для виски. Закуска не требуется, так как «Гран Марнье» выступает в роли дижестива. Также «Гран Марнье» является практически незаменимым компонентом коктейлей на основе коньяков. Кроме того, ликер часто добавляют в кофе, выпечку, основные блюда, соусы и десерты.

Vana Tallinn («Вана Таллин»)

Vana Tallinn (в переводе на русский «Старый Таллин») – эстонский темно-коричневый ликер из ямайского рома, терпких трав, цитрусовых масел и сахара крепостью 35—50% об. Изобретен в 1962 году Яаном Сиимо и Бернардом Юрмо. Популярен в Прибалтике и европейской части России.

Ликер пьют в чистом виде со льдом, а также добавляют в чай или кофе. «Старый Таллин» подают как аперитив или дижестив, но это больше десертный напиток, который хорошо закусывать фруктами, сладкой выпечкой или конфетами.

Mozart («Моцарт»)

Шоколадный ликер «Моцарт» выпускают на родине великого композитора в Австрии. Линейка бренда насчитывает шесть наименований крепостью от 15% до 40% об. Производитель утверждает, что за каждой бутылкой стоят 150 лет опыта и вдохновения, благодаря этому удается создавать новые вкусы и поддерживать отменное качество. Бренд является лидером на мировом рынке шоколадных ликеров, поставляя продукцию в 70 стран.

Компания Mozart Distillerie GmbH появилась в 1954 году в родном городе Вольфганга Амадея Моцарта Зальцбурге. Изначально предприятие называлась H.C. König в честь основателя Харальда Кенига. Затем руководство фирмы решило построить бренд вокруг имени Амадея Моцарта и не прогадало. Во время изготовления ликеров непрерывно играет музыка гениального композитора, а какао перемешивают с помощью ультразвука, благодаря чему ликер приобретает идеальную консистенцию. В 2008 году 50% акций компании были выкуплены Suntory Limited, дочерним предприятием концерна Suntory Group. Эта сделка позволила «Моцарту» выйти за пределы европейского рынка и завоевать признание на Востоке. Шоколадные ликеры – приоритетное, но не единственное направление деятельности компании. Также Mozart выпускает элитный шоколад.

Все ликеры «Моцарт» объединяет одна черта: они производятся из натуральных ингредиентов, таких как шоколад, тростниковый сахар, бурбонская ваниль и спирт. Красители, ароматизаторы и отдушки не используются. Точный рецепт содержится в секрете, однако известно, что основой для всех ликеров служит какао-дистиллят той или иной степени выдержки. Производитель считает, что успех продукта обусловлен удачным подбором пропорций ингредиентов и уникальной технологией дробления компонентов звуком и ультразвуком.

Сначала отборные зерна какао сортов «Форастеро» и «Тринитарио» подвергают холодной мацерации (замачиванию) в спирте из тростникового сахара. Настаивание длится не менее двух месяцев. Затем часть настоя перегоняют, а полученный дистиллят соединяют с оставшимся настоем методом конширования – интенсивного смешивания при высоких температурах под воздействием звука (в том числе музыкальных произведений Моцарта) и ультразвука. Компания называет эту технологию sound-milling (звуковое измельчение). Благодаря коншированию твердые частицы какао разбиваются и лучше смешиваются с другими составляющими, в результате получается алкогольный напиток идеальной консистенции. Наконец, ликер «Моцарт» разливают по характерным пузатым бутылочкам, заворачивают в нарядную светонепроницаемую упаковочную бумагу, защищающую от негативного воздействия солнечных лучей.

White Chocolate Cream Strawberry («Клубника с белым шоколадом») – подают охлажденным или со льдом в чистом виде. Также богатый фруктовый букет делает ликер незаменимым ингредиентом коктейлей. В состав входит рафинированный сахар, свежая клубника, бурбонская ваниль, сливки, масло какао. Крепость – 15% об.

Gold Chocolate Cream («Молочный шоколад») – в составе бельгийский шоколад, свежие сливки и ароматные нотки ванили и какао. Подается слегка охлажденным в качестве дижестива или добавляется в десерты, например ванильное мороженое. Прекрасно сочетается с кофе. Крепость – 17% об.

White Chocolate Vanilla Cream («Белый шоколад с ванилью») – среди ингредиентов ваниль, карамель, свежие сливки, белый шоколад. В букете ясно прослеживаются фруктовые нотки. Обладает мягким бархатистым вкусом, содержание жира на 60% меньше, чем в ликерах Irish Cream (самый известный представитель – «Бейлис»). Подают охлажденным, лучше всего – с сезонными фруктами. Крепость – 15% об.

Dark Chocolate («Горький шоколад») – во вкусе преобладает горький шоколад, ваниль и карамель, в букете чувствуются «дымные» нотки и легкая горчинка. Какао-дистиллят для этого ликера проходит двухлетнюю выдержку в дубовых бочках. Напиток пьют как в чистом виде, так и с кофе или в составе коктейлей. Крепость – 17% об.

R.G. Premium Chocolate Cream («Превосходный молочный шоколад») – изготавливается из элитного бельгийского шоколада, какао, мадагаскарской ванили, свежих сливок, масла какао и спирта. Какао-дистиллят вызревает в дубовых бочках не менее шести месяцев. Крепость – 17% об.

Chocolate Vodka («Шоколадная водка») – неразбавленный дистиллят шоколадной настойки без сахара. Производится на отдельном заводе. Крепость 40% об.