Аджика, лечо, икра - 6 - [8]

В большую кастрюлю выложить овощи слоями, влить масло, уксус, добавить соль. С момента закипания варить 1 ч, затем плотно уложить овощи в банки: на дно — целые баклажаны, сверху — помидоры.

Закатать. Стерилизовать не надо. Выход — 15 литровых банок.

Грузинская аджика

Это острая приправа для мясных и грибных блюд.

По 300 г чеснока и красного горького перца пропустить через мясорубку (перец предварительно освободить от зерен, а для смягчения острого вкуса горький перец можно взять пополам со сладким красного цвета). В полученную кашицу добавить соль в количестве, приблизительно равном половине получившейся массы, и хорошо перемешать. По желанию можно добавить укроп, зелень петрушки, кинзы, эстрагона. Аджику выложить в небольшие баночки и хранить в прохладном месте.

Икра «Овощная»

Для нее можно брать любые нравящиеся вам овощи (я обычно беру по 2 кг спелых помидоров, моркови и свеклы и 1 кг репчатого лука).

Все пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить 0,5 л растительного масла, посолить и поперчить по вкусу. Тушить икру до готовности на среднем огне около 1 ч, периодически помешивая. Затем разложить по стерилизованным пол-литровым банкам и закатать.

Выход: 12 банок.

Аджика «Царская»

5 кг помидоров, 0,5 кг сладкого перца, 350 г очищенного чеснока, 0,5 кг лука, 400 г моркови, 4 горьких красных перца, 0,5 кг яблок (антоновка) без кожуры пропустить через мясорубку, добавить 1 ст. растительного масла, соль по вкусу. Варить 3 ч, помешивая. Затем разложить по банкам и закатать.

Лечо по-казацки

6 кг помидоров, 500 г моркови, 2 головки чеснока, по 1 пучку зелени петрушки, сельдерея, укропа (или петрушка и укроп в соотношении 1:1), 5 кг болгарского перца, 3 ст. л. соли, 75 мл 9 %-го уксуса, 200 г сахара, 1 стручок горького перца, 125 г растительного масла.

Помидоры и морковь пропустить через мясорубку, чеснок и зелень мелко нарезать, горький перец — кольцами, все перемешать, поставить на огонь. Когда закипит, огонь уменьшить. Кипятить 15 мин, после чего положить сладкий перец, нарезанный небольшими дольками (приблизительно 3x4 см). Дать закипеть и варить 45 мин. За 15 мин до окончания варки влить уксус. Кипящую смесь разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутатать на сутки.

Лютеница

Эта болгарская острая приправа готовится из свежего красного перца и зрелых красных помидоров с добавлением горького перца, сахара, соли и растительного масла.

Перец помыть и разрезать на дольки шириной 2 см. К перцу добавить 20 % (по массе) нарезанных дольками помидоров и острый перец (20 г на 1 кг смеси перца и помидоров). Смесь проварить 15–20 мин, добавить прокаленное растительное масло, сахар, соль (100 г масла, 10 г сахара, 15 г соли — на 1 кг смеси), а также чеснок и зелень петрушки по вкусу.

Проварить еще 20 мин и горячим разлить по банкам.

Зимой это великолепная находка для картофеля и для горячих мясных блюд.

Елена Пахомова, пгт. Николаевка, АР Крым

Икра из перца

5 кг сладкого перца, 400 г спелых помидоров, 300 г моркови, корень петрушки, корень пастернака, 500 г репчатого лука, 400 г растительного масла, 4 ст. л. уксуса, 2 ч. л. молотого черного горького перца, 2 ч. л. молотого душистого перца, 2 ст. л. соли, зелень укропа.

Плоды сладкого перца помыть, запечь в духовке или поджарить на растительном масле. Удалить семена и кожуру. Можно пропустить через мясорубку или посечь ножом. Морковь, коренья петрушки и пастернака очистить, нарезать и поджарить на масле до золотистого цвета. Помидоры помыть, мелко нарезать или натереть на крупной терке и в эмалированной кастрюле уварить до половины объема. Укроп помыть и мелко нарезать. Все смешать, добавить уксус, горький и душистый перец, соль и тушить 10 мин, помешивая.

Горячую смесь разложить по ошпаренным кипятком банкам, накрыть крышками и пастеризовать: 0,5 л — 30 мин, 1 л — 40 мин. Закатать и охладить.

Икра используется как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясным блюдам.

Перец жаренный с подливкой

5 кг перца помыть и аккуратно удалить сердцевину.

Пожарить перец в сковороде на растительном масле, выложить в банки, немного посолить и залить кипящей подливкой, закатать.

Подливка: 2 кг лука поджарить на растительном масле и залить соком из 3 кг помидоров, пропущенных через мясорубку. Тушить 40 мин.

Н.Л. Толмачова, г. Раздельная, Одесская обл.

Лечо

На 10 пол-литровых банок — 4 кг болгарского светло-зеленого перца.

Очистить, помыть, нарезать дольками, смешать с томатной пастой, приготовленной из 5 кг помидоров, добавить 100 г сахара, 50 г соли и кипятить 5 мин. Разложить по банкам, стерилизовать 30 мин и сразу закатать.

Людмила Дубовая, г. Полтава

Лечо «Объедение»

2 кг сочных красных помидоров нарезать и 30 мин варить на медленном огне, а затем протереть через дуршлаг, чтобы получить 1,5 л сока. 3 кг болгарского перца очистить от семечек и нарезать лапшой (0,5–1 см); 1,5 кг репчатого лука нарезать полукольцами.

Если получать сок с помощью соковыжималки, то кипятить помидоры необходимо 15 мин с момента закипания. В горячий сок добавить 200 г хорошего растительного масла, 2 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 175 мл 9 %-го уксуса. В закипевшую смесь добавить лук и перец. После закипания 15 мин все варить, перемешав. Закатать.