999 и ещё 99 коктейлей. Коктейльная фантазия - [6]

Шрифт
Интервал

Ингредиенты:

125 г малины, 125 г земляники, 200 г сахарного песка, 50 г желатина, 15 мл лимонного сока, 700 мл воды.

Способ приготовления:

Ягоды вымыть, измельчить миксером в однородную массу, поместить в холодильник. Воду довести до кипения, ввести сахар и предварительно замоченный желатин, нагревать на слабом огне до полного их растворения, охладить до 35 °С, добавить лимонный сок. Соединить охлажденное ягодное пюре со смесью и взбивать до образования пышной однородной массы.

Мусс яблочно-лимонный

Ингредиенты:

450 г яблок, 100 г лимонов, 250 г сахарного песка, 50 г желатина, 700 мл воды.

Способ приготовления:

Лимоны и яблоки вымыть, с лимонов удалить цедру, выжать сок. Яблоки нарезать дольками, соединить с цедрой и мезгой лимона, отварить, отвар процедить. Яблоки протереть сквозь сито.

Оставшийся отвар довести до кипения, ввести сахар и предварительно замоченный желатин. В яблочное пюре добавить лимонный сок, непрерывно взбивая, после влить тонкой струйкой смесь с желатином. Взбивать до образования пышной массы.

Мусс из ревеня

Ингредиенты:

250 г ревеня, 250 г сахарного песка, 50 г желатина, 50 г апельсиновой цедры, 700 мл воды.

Способ приготовления:

Стебли ревеня вымыть, очистить от кожицы, нарезать кусочками длиной 5 см, залить водой, добавить апельсиновую цедру и варить до готовности.

Отвар слить, ревень вместе с апельсиновой цедрой протереть через сито. В полученную массу влить отвар, положить сахар, довести смесь до кипения и ввести предварительно замоченный желатин, нагревать на слабом огне до полного растворения желатина.

Готовый мусс охладить и сделать из него украшения для десертного коктейля.

Мусс белковый с ягодами

Ингредиенты:

250 г ягод, 2 яичных белка, 250 г сахарного песка, 1 г ванильного сахара.

Способ приготовления:

Ягоды вымыть, протереть через сито, соединить с яичными белками и сахарным песком. Взбивать до образования устойчивой пены. В конце взбивания добавить ванильный сахар. Для придания формы разлить мусс по формочкам и охладить, затем украсить фигурками сладкий и густой коктейль.

Мусс медовый

Ингредиенты:

120 г меда, 4 яичных белка, 200 мл сливок.

Способ приготовления:

Яичные белки растереть в пышную пену, ввести мед и варить, непрерывно помешивая, на слабом огне, пока масса не загустеет, затем охладить. Охлажденные сливки взбить до образования пышной массы, соединить с медовой смесью и взбить до образования пышной однородной массы. Из приготовленного мусса можно сделать различные фигуры для украшения молочно-сливочного коктейля.

Многослойное желе из плодов и ягод

Ингредиенты:

120 мл виноградного сока, 120 мл яблочного сока, 120 мл клубничного сока, 120 мл лимонного сока, 120 мл апельсинового сока, 120 мл морковного сока, 120 мл сока черной смородины, 120 мл сока киви, 240 г сахара, 48 г желатина.

Способ приготовления:

Из каждого вида сока готовится отдельное желе. Сок довести до кипения, добавить сахар (из расчета 30 г сахара и 6 г желатина на 120 мл сока) и предварительно замоченный желатин. Нагревать на слабом огне, непрерывно помешивая, пока желатин не растворится, затем немного охладить. Налить в тонкий высокий фужер послойно желе из разных соков, соблюдая их контрастность. Поставить в холодильник и охладить. Когда желе застынет, нагреть бокал в горячей воде и выложить желе на посуду, нанизать на шпажку и украсить десертный коктейль.

Медовое и шоколадное желе

Ингредиенты:

Для медового желе: 60 г меда, 25 г желатина, 12 мл лимонного сока, 500 мл воды.

Для шоколадного желе: 70 г шоколада, 45 г сахарного песка, 25 г желатина, 1 г ванильного сахара, 500 мл молока.

Способ приготовления:

Каждое желе готовится отдельно. Вначале можно приготовить медовое желе. Мед растворить в воде, довести до кипения, ввести лимонный сок и предварительно замоченный желатин. Нагревать на слабом огне, пока желатин не растворится.

Шоколад натереть на крупной терке, высыпать в подогретое молоко, добавить сахарный песок и довести до кипения, убавить огонь, затем ввести замоченный желатин и нагревать, пока он не растворится. В конце добавить ванильный сахар. Приготовленное желе поочередно налить слоями в тонкий высокий фужер. Когда желе застынет, нанизать его на шпажку и украсить коктейль.

Сиропы домашнего приготовления

Сиропы часто используют в приготовлении коктейлей. Их можно приготовить заранее и затем использовать по назначению в подходящий момент. Сиропы гораздо лучше других ингредиентов подходят для коктейлей. Они легче смешиваются с другими жидкостями, не делают напиток мутным и придают ему желаемый вкус и аромат. Кроме того, с сиропами домашнего приготовления можно сделать коктейль значительно быстрее, чем с другими наполнителями.

Сироп сахарный

Ингредиенты:

350 г сахарного песка, 250 мл воды.

Способ приготовления:

Сахарный песок высыпать в горячую воду, варить на слабом огне, непрерывно помешивая, 5–10 минут. Образующуюся пену аккуратно удалять шумовкой.

Сахарный сироп можно затем использовать самостоятельно как добавку к коктейлю или в сочетании с другими элементами оформления.

Сироп шоколадный

Ингредиенты:

250 мл воды, 120 г сахарного песка, 25 г сливочного масла, 10 г какао-порошка.


Еще от автора Алла Валерьяновна Нестерова
Шиповник, боярышник, калина в очищении и восстановлении организма

В книге приведены подробные рекомендации по очищению организма. Особое внимание уделено проведение этих процедур с помощью бесценных даров природы — шиповника, боярышника и калины. Вы узнаете о том, как правильно организовывать питание во время чисток и познакомитесь с оригинальными рецептами, в состав которых входят эти целебные ягоды.


Рыбацкая и охотничья кухня. Котелок, костер... и ночное небо

Отправляясь на рыбалку или охоту на несколько дней, нужно не только уметь ловить рыбу или стрелять дичь, необходимо знать, каким образом их заготовить: или засолить, или закоптить, чтобы привезти домой не просто добытый собственными усилиями трофей, но и продукт, прекрасно приготовленный своими же руками. В этой книге содержатся все необходимые сведения о том, как в суровых погодных условиях под открытым небом соорудить коптильню и разжечь костер, как приготовить шашлык, сварить уху, засолить, закоптить или запечь мясо диких животных, рыбу и дичь.


Рекомендуем почитать
Радужное сыроедение

Приведенный практический материал, являясь предметом моего опыта, призван помочь начинающим сыроедам с тем, с чем они могут столкнуться на своем пути и рекомендуется к прочтению для людей, которые решили сделать серьезный осознанный шаг на встречу здоровому и естественному образу жизни, особенно тем, у которых наблюдается: избыточный вес, кожные заболевания, хронические заболевания дыхательных путей и заболевания органов пищеварения.


Вкусная и здоровая еда из мультиварки-скороварки

Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.


Тощая стряпня. Витаминные бульоны для снижения веса

Для тех, кто стремится похудеть, но никак не может справиться с чувством постоянного голода, витаминные бульоны станут настоящим спасением. Низкокалорийные, но очень полезные, они притупят желание поесть, обогатят организм необходимыми витаминами и микроэлементами, что особенно важно во время соблюдения диеты. А многообразие рецептов позволит готовить разнообразные по вкусу бульоны так часто, как вам захочется.


Православные посты и праздники

Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.


Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда

В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.


Копчение, вяление и соление мяса

Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.