999 и ещё 99 коктейлей. Коктейльная фантазия - [5]

Помимо яблок, можно использовать любые другие фрукты и ягоды. Количество вина будет меняться в зависимости от используемых плодов и от того, для какого коктейля готовится это дополнение.

Сухое варенье

Ингредиенты:

200 г плодов или ягод, 150 г сахарного песка, 150 г сахарной пудры.

Способ приготовления:

Плоды или ягоды вымыть, плоды нарезать дольками. Сахарный песок растворить на слабом огне и поместить в него плоды или ягоды. Варить, периодически помешивая, несколько минут, затем переложить на противень и обсушить.

Пересыпать сахарной пудрой и хранить в герметичной стеклянной посуде.

Самбук яблочно-грушевый

Ингредиенты:

300 мл яблочно-грушевого сока или нектара, 60 мл яичного белка, 70 г сахарного песка, 7 г желатина, 45 мл воды.

Способ приготовления:

Белок взбить венчиком, постепенно вводя сахарный песок. Когда образуется пена, тонкой струйкой влить сок, не переставая взбивать. Предварительно замоченный желатин нагревать на водяной бане, пока он полностью не растворится, затем ввести его во взбиваемую массу. Взбивать все вместе еще 2 минуты, потом охладить. При оформлении коктейля следует использовать кондитерский мешок, чтобы создать из самбука «шапку», «горку», «башенку» или другую фигуру.

Вместо яблочно-грушевого сока можно использовать яблочно-абрикосовый.

Самбук яблочный

Ингредиенты:

500 г яблок, 100 г сахарного песка, 2 яичных белка, 25 г желатина, 100 мл воды.

Способ приготовления:

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, мякоть запечь с добавлением небольшого количества воды, дать остыть и натереть на мелкой терке, отделяя кожицу. Оставшуюся сердцевину и кожицу залить водой, довести до кипения, варить 10 минут, процедить, ввести заранее замоченный желатин. В яблочную массу добавить яичные белки и сахарный песок, поставить смесь на лед или в холодную воду и взбивать венчиком до образования пышной пены. Тонкой струйкой ввести в массу яблочный отвар с желатином. Взбивать еще 2 минуты, затем выложить в кондитерский мешок и с его помощью сделать фигуры из самбука для украшения коктейля.

Самбук из айвы

Ингредиенты:

400 г айвы, 100 г сахарного песка, 2 яичных белка, 25 г желатина, 120 мл воды.

Способ приготовления:

Айву вымыть, разрезать на 3 части, положить на противень, добавить немного воды и запечь, затем протереть. Оставшуюся кожицу залить водой, варить 10 минут, в отвар добавить предварительно замоченный желатин и нагревать до его полного растворения. В пюре из айвы добавить яичные белки и сахарный песок, взбивать венчиком до образования пышной массы, затем тонкой струйкой влить желатиновую смесь.

Взбивать все вместе еще 2 минуты, затем дать остыть и использовать для украшения коктейля.

Вместо айвы можно использовать абрикосы и персики.

Самбук из слив

Ингредиенты:

500 г слив, 180 г сахарного песка, 20 г желатина, 3 яичных белка, 180 мл воды, 20 мл лимонного сока.

Способ приготовления:

Сливы вымыть, удалить косточки, залить водой и варить 10 минут, затем процедить, сливы протереть через сито и соединить с яичным белком и сахаром.

Взбивать венчиком до образования пены. Сливовую мезгу залить отваром, варить 7 минут, процедить, ввести предварительно замоченный желатин и нагревать до его полного растворения.

В сливовую массу ввести тонкой струйкой желатиновую смесь и лимонный сок, не переставая взбивать. Готовый самбук поместить в кондитерский мешок и украсить коктейль.

Самбук из консервированных груш

Ингредиенты:

400 г консервированных груш, 60 г сахарного песка, 2 яичных белка, 12 г желатина, 100 мл воды.

Способ приготовления:

Консервированные груши тщательно размять до консистенции пюре, соединить с яичными белками и сахаром, поставить на лед или в холодную воду и взбивать до образования пышной массы. Затем, не переставая взбивать, ввести тонкой струйкой растворенный в воде желатин. Полученный самбук использовать для оформления коктейлей.

Самбук из клубники

Ингредиенты:

350 г клубники, 120 г сахарного песка, 2 яичных белка, 12 г желатина, 5 мл лимонного сока, 80 мл воды.

Способ приготовления:

Клубнику вымыть, протереть через сито, добавить немного воды и довести до кипения, затем отвар отделить, а мякоть соединить с сахарным песком и яичными белками. Взбивать на льду или поставив в холодную воду. Предварительно замоченный желатин ввести в клубничный отвар и нагревать до полного растворения, затем добавить лимонный сок. Смесь ввести во взбиваемую клубничную массу тонкой струйкой. Готовый самбук можно использовать для оформления густых и сладких коктейлей.

Мусс из красной смородины и черники

Ингредиенты:

120 г красной смородины, 120 г черники, 200 г сахарного песка, 50 г желатина, 700 мл воды.

Способ приготовления:

Ягоды вымыть, выжать сок и поместить его в холодильник. Мезгу залить водой, варить на среднем огне 10 минут, затем процедить, добавить сахар и довести до кипения. Ввести предварительно замоченный желатин, нагревать до тех пор, пока желатин полностью не растворится. Ввести в охлажденный отвар ягодный сок и взбивать, пока не образуется пышная масса. Сделать из мусса фигуры для украшения коктейля с помощью кондитерского мешка или формочек.

Мусс из земляники и малины