800 рецептов закусок - [44]

Филе кальмара отваривают и нарезают соломкой. Лук нарезают соломкой, обжаривают на масле, соединяют с отварными кальмарами, отваренными и нарезанными соломкой грибами и жарят еще 5-10 минут.

Раковины смазывают маслом, заполняют на 2/3 объема кальмарами с луком и грибами, заливают смесью майонеза со сметаной, посыпают тертым сыром и запекают в жарочном шкафу. При подаче закуску посыпают мелко нарезанной зеленью.

Кальмары в сметанном соусе

Отварных кальмаров нарезают соломкой, обжаривают на сливочном масле вместе с нарезанным соломкой луком, охлаждают и смешивают с тертым сыром.

Кокотницы смазывают маслом, наливают в них на 1/3 объема сметанный соус, затем кладут кальмары с луком и сыром, заполнив кокотницу до 2/3 объема, заливают все сметанным соусом, посыпают тертым сыром, поливают растопленным маслом и запекают в жарочном шкафу.

Кальмары (филе) — 300 г, лук репчатый — 50 г, масло сливочное — 30 г, сыр тертый — 50 г, соус сметанный — 50 г, зелень, соль, специи по вкусу.

Закуска из жареного кальмара с луком

Вареных или консервированных кальмаров нарезают соломкой, соединяют с пассерованным и нарезанным соломкой луком и обжаривают в течение 5-10 минут. При подаче горячих кальмаров выкладывают в салатник и посыпают зеленью.

Кальмары (филе) — 300 г, лук репчатый — 50 г, масло сливочное — 30 г, зелень, соль и специи по вкусу.

Креветки с грибами под соусом

Креветки — 200 г, шампиньоны — 100 г, соус (молочный, томатный, сметанный) — 50 г, сыр тертый — 15 г, масло сливочное — 20 г, зелень.

Мякоть вареных креветок нарезают кусочками, соединяют с ломтиками отварных шампиньонов и перемешивают. В кокотницы или кокильницы (раковины), смазанные маслом, наливают немного соуса, выкладывают креветки с грибами, заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в жарочном шкафу. При подаче блюдо посыпают зеленью.

Закуска из мяса криля по-капитански

Репчатый лук нарезают мелкими кубиками, пассеруют 5 мин на масле, добавляют томатное пюре, бульон или воду и тушат еще 2–3 минуты.

К тушенному с томатом луку добавляют мясо криля, прогревают 2–3 мин, заправляют чесноком, растертым с солью и перцем, и быстро подают на стол как горячую закуску, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Мясо криля — 200 г, лук репчатый — 50 г, томат-пюре — 30 г, масло сливочное — 50 г, вода или бульон — 30 г, чеснок — 3 дольки, соль, черный молотый перец по вкусу.

Мясо криля, запеченное под майонезом

Репчатый лук нарезают мелкими кубиками и пассеруют на растительном масле. Сваренные вкрутую яйца охлаждают и мелко рубят. Хлеб нарезают соломкой. Подготовленные продукты соединяют с мясом криля, перемешивают, заправляют массу майонезом (1/2 стакана), выкладывают ее в смазанные маслом кокотницы, поливают оставшимся майонезом, посыпают тертым сыром и запекают в жарочном шкафу.

Криль — 200 г, лук репчатый — 50 г, хлеб пшеничный — 20 г, масло сливочное — 25 г, сыр тертый — 20 г, майонез — 100 г, соль, специи по вкусу.

Закуски из мидий или устриц со свинокопченостями

Мясо вареных или припущенных мидий или устриц нарезают тонкой соломкой, соединяют с нарезанными свинокопченостями и обжаривают вместе с нарезанным соломкой репчатым луком. Обжаренные моллюски заливают омлетной массой, запекают в жарочном шкафу и подают, посыпав мелко нарезанной зеленью. После обжаривания мидий или устриц со свинокопченостями и репчатым луком их можно также запечь под омлетной массой в кокотницах.

Устрицы или мидии — 300 г, корейка или грудинка (сырокопченые) — 50 г, лук репчатый — 30 г, масло сливочное — 30 г, яйца — 2 шт., молоко — 70 г, зелень, соль и специи по вкусу.

Мидии, тушенные с овощами

Мидии припускают, отделяют мясо, нарезают его соломкой и обжаривают на масле. Репчатый лук нарезают соломкой, обжаривают на масле вместе с нарезанным соломкой перцем, в конце добавляют нарезанные дольками помидоры и обжаривают до упаривания сока. Мидии соединяют с овощами, добавляют бульон, образовавшийся при припускании мидий, заправляют солью, специями и тушат 10–15 мин. При подаче блюдо посыпают зеленью.

Мидии — 300 г, лук репчатый — 50 г, перец сладкий — 30 г, морковь — 20 г, помидоры -30 г, масло сливочное — 40 г, соль и специи по вкусу, зелень.

Закуски из овощей, грибов и фруктов

Баклажаны по-украински

Баклажаны и помидоры очистить от кожицы и нарезать кружочками, лук — полукольцами, перец — соломкой. Подготовленные овощи обжарить на масле, залить соусом «Южный» с добавлением бульона, заправить чесноком, молотым перцем, солью и протушить 15–20 минут.

Баклажаны — 60 г, помидоры — 50 г, лук репчатый — 20 г, перец болгарский сладкий — 15 г, масло растительное — 20 г, соус «Южный» — 20 г, бульон — 50 г, чеснок — 1 г, перец молотый, соль.

Тюльпаны из помидоров

Помидор нарезать крест-накрест, осторожно вынуть сердцевину. Творог взбить со сметаной или молоком, соединить с мякотью помидора, заправить чесноком и мелко нарезанной зеленью. Помидоры наполнить фаршем и выложить на листья салата.

Помидоры — 100 г, творог — 30 г, сметана или молоко — 30 г, чеснок — 15 г, зелень — 5 г, салат зеленый.

Закуска «Аппетитная»