800 блюд для разгрузочных дней - [50]

Борщ из квашеной свеклы с сушеными грибами

Что понадобится:

1 л воды, 50 г сушеных грибов, 1 квашеная свекла, 1 луковица, зелень, 3 ч. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль, сметана

И начинаем готовить:

Грибы отварить в подсоленной воде, вынуть из бульона, нашинковать. Грибной бульон процедить, довести до кипения, добавить нарезанную свеклу, варить 20 мин. Добавить подрумяненную в масле муку, обжаренный в растительном масле лук и нарезанные грибы. Посолить и поперчить по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Подавать со сметаной, посыпав рубленой зеленью.

Борщ с морской капустой

Что понадобится:

1,5 л воды, 1 свекла, 2 картофелины, 1 морковь, 1 банка консервированной морской капусты, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, растительное масло, перец, 1 ч. л. сахара, соль, лимон, приправы по вкусу

И начинаем готовить:

Овощи очистить, нарезать тонкой соломкой. В кипящую воду опустить картофель. Свеклу обжарить на сковороде с разогретым маслом 2 мин, добавить морковь, через несколько минут добавить лук, томатную пасту и сахар. Обжарить овощи, влить немного воды, накрыть крышкой и тушить около 5 мин. Готовую заправку добавить в кастрюлю к картофелю, накрыть крышкой и варить на слабом огне 15 мин. Положить нарубленную морскую капусту, перец, соль, приправы, варить 5 мин и снять с огня. Дать борщу немного настояться. Подавать, положив в каждую порцию по ломтику лимона.

Постный борщ с грибами и стручковой фасолью

Что понадобится:

2 л воды, 100 г опят, 4 картофелины, ½ сырой свеклы, ½ отварной свеклы, 1 морковь, 50 г корня сельдерея, 150 г белокочанной капусты, 100 г стручковой фасоли, ½ болгарского перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, растительное масло, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. уксуса, соль, сахар, перец

И начинаем готовить:

Сырую свеклу очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть половиной нормы уксуса и обжарить в растительном масле. Затем переложить в кастрюлю с кипящей водой, варить почти до готовности свеклы. Добавить опята, посолить. Для поджарки морковь и корень сельдерея нарезать соломкой, лук и перец – кубиками. Обжарить в растительном масле сельдерей. Добавить лук и морковь, посыпать сахаром и немного обжарить. Добавить перец, измельченный чеснок и томатную пасту, тушить 5 мин. Картофель очистить, крупно нарезать, обжарить в растительном масле, чтобы образовалась корочка. Когда свекла будет готова, добавить картофель и через 5 мин – нарезанную стручковую фасоль. Варить до готовности картофеля. Добавить овощную поджарку и нашинкованную капусту, варить 5 мин. Отварную свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть оставшимся уксусом, добавить в борщ, варить 3 мин. Положить зелень и снять с огня.

Постный борщ по-польски

Что понадобится:

2 л воды, 50–80 г сушеных белых грибов, 2 свеклы, 1 морковь, ½ корня сельдерея, 1 корень петрушки, 1 лук-порей, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 500 мл свекольной закваски, 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца, сахар, соль

Для закваски свеклы:1,5 кг свеклы, ломтик ржаного хлеба

И начинаем готовить:

Для приготовления закваски тщательно вымытую свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками, положить в стеклянную банку и залить чуть тепловатой водой. Сверху положить ломтик ржаного хлеба. Банку обвязать марлей и поставить в теплое место. Через 2–5 дней осторожно снять образовавшуюся на поверхности пену и перелить прозрачный рубиново-красный свекольный квас в чистые бутылки. В плотно закрытых бутылках в холодном месте он не испортится в течение нескольких месяцев. В кастрюле вскипятить 1,5 л воды. Овощи для борща нарезать, опустить в кипящую воду, добавить перец, соль, лавровый лист, варить 30 мин. В другой кастрюле вскипятить 500 мл воды, положить предварительно замоченные сушеные грибы, посолить, поперчить, варить до готовности. Затем отварные грибы вместе с процеженным грибным бульоном добавить в кастрюлю к овощам, влить свекольную закваску, добавить для вкуса немного сахара, довести до кипения и снять с огня. Добавить толченый чеснок и дать настояться 20 минут.

Солянка овощная

Что понадобится:

1,5 л воды, 1 морковь, 2 репы, 2 соленых огурца, 4 луковицы, 8 маслин, ½ лимона, 4 ст. л. рубленого укропа, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, соль, молотый черный перец, 1 стакан сметаны

И начинаем готовить:

Соленые огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать соломкой, добавить натертые на крупной терке морковь, репу и рубленый лук, положить в кастрюлю с разогретым растительным маслом, тушить 7 мин, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели. В самом конце приготовления добавить томатную пасту. Кожуру и семена, оставшиеся от соленых огурцов, залить 500 мл кипящей воды, отварить и дать настояться 10 мин. Отвар процедить, влить в кастрюлю к овощам. Добавить оставшуюся горячую воду, соль, перец и довести до кипения. Подавать солянку с ломтиками лимона, маслинами, сметаной и укропом.

Рассольник овощной

Что понадобится:

1,5 л воды, 3 ст. л. гречневой или рисовой крупы, 2 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4 соленых огурца, 2 луковицы, 1 пучок укропа, 2 лавровых листа, 8 горошин черного перца, соль