800 блюд для разгрузочных дней - [49]

И начинаем готовить:

Нарезанный репчатый лук обжарить в кастрюле в оливковом масле. Добавить рубленый чеснок, карри, тмин, влить кипящую воду, варить на слабом огне 2 мин. Добавить нарезанные морковь и корень сельдерея, варить 5 мин. Помидоры натереть на терке, пюре добавить в суп. Туда же положить нашинкованную белокочанную капусту, соцветия цветной капусты, рубленый корень имбиря, бульонные кубики, лавровый лист, кориандр, мелко нарезанные стручки перца и соль. Через 5 мин влить соевый соус и варить до готовности овощей. В самом конце приготовления добавить рубленый зеленый лук, петрушку и кинзу, снять с огня.

Суп из свежих помидоров с зеленым горошком

Что понадобится:

1,5 л воды, 5 помидоров, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, ½ стакана маринада от консервированного горошка, молотый черный перец, соль, ½ стакана сливок

И начинаем готовить:

Помидоры протереть через сито. Лук нарезать полукольцами, спассеровать в сливочном масле в кастрюле. Добавить протертые помидоры, тушить 2 мин. Затем влить кипящую воду, положить консервированный зеленый горошек, добавить маринад, соль, молотый перец, довести до кипения. Подавать, заправив сливками.

Суп капустный

Что понадобится:

1 л овощного бульона, 300 г белокочанной капусты, 1 картофелина, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 лук-порей (белая часть), 2 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 1 ч. л. молотой куркумы, молотый черный перец, соль, гренки или сухарики

И начинаем готовить:

Морковь, корень петрушки и картофель вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Порей нарезать полукруглыми ломтиками. Капусту тонко нашинковать. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, положить порей и куркуму, перемешать и жарить 1–2 мин. Добавить морковь, корень петрушки, картофель, положить лавровый лист, обжаривать, перемешивая, 2–3 мин. Влить 3 стакана горячего бульона, довести до кипения и варить на слабом огне под крышкой 20 мин. Слегка остудить, удалить лавровый лист, суп перелить в блендер и измельчить в пюре. Капусту положить в кастрюлю, залить оставшимся горячим бульоном и довести до кипения. Влить суп-пюре и варить около 5 мин. По вкусу посолить, поперчить. Подавать с гренками или сухариками.

Суп из свежего горошка и спаржи

Что понадобится:

1,5 л воды, 400 г свежего зеленого горошка, 800 г спаржи, зелень, 300 мл сливок или молока, 2 яичных желтка, 3 ч. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, соль, перец

И начинаем готовить:

В кастрюле вскипятить 750 мл воды, добавить сахар, положить очищенный от стручков горошек, варить несколько минут. В другой кастрюле вскипятить оставшуюся воду, добавить нарезанную кусочками спаржу, варить до готовности. Оба отвара с овощами соединить, добавить пассерованную в масле (1 ст. л.) муку, помешивая, довести до кипения. Влить сливки, смешанные с желтками, добавить 1 ст. л. масла, соль, перец, прогреть, помешивая и не доводя до кипения. Всыпать рубленую зелень и снять с огня.

Суп из цветной капусты со сливками

Что понадобится:

1,5 л воды, 1 кочан цветной капусты, зелень, 2 ст. л. масла, 1 ст. л. муки, 2 яичных желтка, 1 стакан сливок, соль, перец

И начинаем готовить:

Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде в течение 10–15 мин. Капусту вынуть, отвар процедить, снова довести до кипения. Ввести пассерованную в масле (1 ст. л.) муку, тщательно перемешивая. Добавить 1 ст. л. масла, сливки, смешанные с желтками, соль, перец. Прогреть, помешивая и не доводя до кипения. Положить отварные соцветия капусты, всыпать рубленую зелень и снять с огня.

Борщ вегетарианский

Что понадобится:

2,5 л воды, 4 картофелины, 1 свекла, 2 моркови, 1 корень петрушки, 4 помидора, 100 г стручковой фасоли, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 4 ст. л. нарезанной зелени укропа и петрушки, 4 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сметаны, ½ ст. л. муки, молотый черный перец, сахар, соль

И начинаем готовить:

Свеклу натереть на крупной терке, обжарить в половине нормы масла, влить немного воды, добавить сахар и тушить до мягкости. Морковь и корень петрушки нарезать ломтиками, лук мелко нашинковать, спассеровать в оставшемся масле. Добавить мелко нарезанные помидоры, тушить 5 мин. Посыпать мукой и перемешать. Картофель нарезать кубиками, положить в кипящую воду, варить 10 мин. Добавить нарезанную стручковую фасоль. Когда картофель станет мягким, положить овощи и свеклу, посолить и поперчить по вкусу. Через 3 мин снять с огня. Чеснок измельчить, смешать со сметаной и подать к борщу.

Борщ со свекольной ботвой на грибном бульоне

Что понадобится:

2 л грибного бульона, 3 картофелины, 1 свекла с ботвой, 1 морковь, 1 помидор, 200 г кабачков, 60 г зеленого лука, зелень сельдерея, лавровый лист, гвоздика, перец, соль, сметана

И начинаем готовить:

Свеклу очистить, у ботвы отделить листья от стеблей. Свеклу, стебли и морковь нарезать соломкой, положить в кипящий грибной бульон, варить 10–15 мин. После этого положить нарезанные и ошпаренные листья свеклы, очищенные кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея, перец, соль, гвоздику и лавровый лист. Варить до готовности картофеля. Подавать со сметаной.