500 рецептов старого трактирщика - [47]
Способ приготовления. Тесто для кренделя приготовьте так, как описано выше. Когда оно поднимется, раскатайте его слоем толщиной 7 мм и разрежьте на кусочки шириной 6 см. Каждую полоску засыпьте сахарной пудрой и сверните в валик. Круглую форму с полой серединой смажьте жиром, посыпьте мукой и, не сжимая, составьте все валики так, чтобы они соприкасались друг с другом краями. Поднимаясь, они будут сливаться и образовывать крендель. Смажьте заготовку яйцом и выпекайте в печи 45 минут. Готовый крендель посыпьте сахарной пудрой.
КУЛЕБЯКА
Требуется: 1 кг слоеного теста, 300 г фарша из вязиги, 200 г вареной рыбы, 1 яйцо.
Способ приготовления. Раскатайте из теста две полоски толщиной примерно 0,5 см, длиной 20 см. Ширина одной полоски при этом должна составлять 10 см, а другой — 20 см. Узкую полоску положите на середину противня. Затем положите слой фарша из вязиги, кусочек рыбы и еще один слой фарша. Сверху фарш смажьте взбитым яйцом, накройте второй частью теста и соедините края обеих полосок.
Украсьте кулебяку рисунком из остатков теста, смажьте яйцом. По краям сделайте проколы для выхода пара. Поставьте ее в духовку на 50 минут, следите за тем, чтобы она подрумянивалась равномерно. Вместо фарша из вязиги можно использовать рис, ливер, капусту.
Самой знаменитой кулебякой в Москве была та, что подавалась в трактире у Тестова в начале XX века и называлась «байдаковским пирогом». А знаменитой она была потому, что состояла из 12 ярусов, в которых было все, начиная от слоя печенки налима и заканчивая слоем костяных мозгов.
КУЛЕБЯКА ОСОБАЯ
Требуется: по 400 г муки и филе рыбы, 30 г дрожжей, 2 стакана молока, 100 г сливочного масла, 5 лиц, по 2 ст. л. растительного масла и сметаны, 3 ст. л. панировочных сухарей, луковица, 250 г риса, 2,5 стакана воды, соль, сахар, перец.
Способ приготовления. Приготовьте дрожжевое тесто. Для начинки сварите рис, немного остудите, смажьте маслом сковороду и уложите на нее кашу. Поставьте в духовку, чтобы каша подрумянилась. Филе рыбы и лук пропустите 2 раза через мясорубку. 3 вареных яйца мелко порежьте, добавьте к рыбному фаршу. Перемешайте и добавьте 1 ст. л. масла, сухари, сметану, половину стакана молока, соль и перец. Фарш в кулебяку укладывайте слоями, начиная с риса. По традиции, поверхность кулебяки украшают узором из теста. Поставьте пирог подходить на 20 минут, смажьте поверхность взбитым яйцом, сделайте проколы вилкой и выпекайте в духовке при температуре 220 °C.
КУЛИЧ «МОНАСТЫРСКИЙ»
Требуется: 1 кг муки, 1/2 л молока, 70 г свежих дрожжей, 8 яиц, 1 стакан сахара, 300 г сливочного масла, по 200 г очищенного миндаля и светлого и темного изюма, соль.
Способ приготовления. Горячее молоко тщательно перемешайте с мукой и дайте немного остыть. Затем в тесто добавьте вспенившиеся дрожжи и 3 яйца, перемешайте и поставьте опару в теплое место, накрыв ее тканью. Когда тесто подойдет, добавьте в него 4 желтка, растертых добела с половиной сахара, и 4 белка, растертых с другой половиной, растопленное масло. Перемешайте тесто в вертикальном направлении и дайте ему повторно подойти. Затем добавьте в него миндаль и изюм, хорошо вымесите, выбейте и разложите в смазанные и присыпанные мукой формы до половины их объема. Когда тесто поднимется до полного объема, смажьте верх каждого кулича взбитым желтком и посыпьте миндальной крошкой. Выпекайте в разогретой духовке.
При царе Алексее Михайловиче существовал обычай преподносить на православные праздники его супруге и его дочерям по «перепечи» (это такой род куличей). Так, однажды на Рождество ей и ее дочерям боярыни преподнесли 420 «перепечей». Да и сама царица взяла себе за правило посылать каждый раз после обедни от себя и своих дочерей по пять «перепечей» патриарху. Куличи эти были пожеланием благополучия и богатства.
КУЛИЧ ОСОБЫЙ
Требуется: 1 кг муки, 750 г молока, 70 г дрожжей, 20 яиц, 500 г сахара, 700 г сливочного масла, 20 зерен кардамона, 10–15 капель лимонного масла, цедра лимона, соль.
Способ приготовления. Молоко доведите до кипения и влейте в сухую муку, насыпанную горкой. Постепенно помешивая, тщательно замесите тесто и охладите его до температуры парного молока. Затем введите в него уже запенившиеся дрожжи и поставьте опару в теплое место, накрыв тканью. Когда тесто поднимется, введите в него желтки всех яиц, растертые добела с сахаром. Тесто вновь тщательно вымесите и повторно поставьте подниматься.
В поднявшееся тесто добавьте теплое растопленное масло и вновь вымесите его со всей старательностью. Чем дольше вы будете месить тесто, тем вкуснее и пышнее получится кулич. Формочки для куличей смажьте маслом, посыпьте мукой и каждую наполните тестом ровно до половины объема. Когда тесто в формочках поднимется, смажьте верх каждого кулича взбитой смесью белков и воды (на каждые 4 белка берется 1 ст. л. воды). Выпекайте в разогретой духовке.
КУЛИЧ «РУССКИЙ»
Требуется: по 2 стакана сливок и сахара, 900 г муки, 250 г сливочного масла, 9 яиц, 50 г дрожжей, 1/2 стакана молока, кардамон, корица, шафран, соль.
Способ приготовления. Растопите масло и подогрейте сливки, смешайте их с половиной стакана муки и хорошо разотрите. Когда масса немного остынет, вбейте в нее яйцо и разведенные в теплом молоке дрожжи. Когда опара поднимется, добавьте в нее 8 желтков, растертых добела с сахаром, остальную муку и приправы. Тесто хорошо выбейте и поставьте доходить в теплое место примерно на 2 часа. Затем вымесите его руками и сразу же переложите в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями. Как только тесто поднимется, смажьте верх куличей взбитой смесью белков и воды (на 4 белка — 1 ст. л. воды), после чего поставьте в разогретую печь.
Данная книга поможет молодым и умудренным опытом хозяйкам без труда решить тысячи мелких, но очень важных проблем: как создать уют в доме, как обустроить детскую и гостиную, какую бытовую технику следует приобрести в первую очередь, как профессионально сделать ремонт своими руками, как ухаживать за домашними животными и комнатными растениями, как встретить гостей и подготовить семейные торжества. Автор надеется, что ее советы помогут создать в вашем доме уют и атмосферу любви.Книга издавалась под названием «Образцовая хозяйка без отрыва от производства» (М.: Феникс, 2004).
Настоящая книга дает широкое представление о том, что такое здоровая, насыщенная витаминами и минеральными веществами, но вместе с тем и изысканная, вкусная еда. Не секрет, что многие из нас любят поесть, предпочитая красиво сервированный, уставленный яствами стол другим радостям жизни. Если вы из их числа, значит в вашем лице мы нашли настоящего гурмана. И вы почерпнете для себя из этой книги много интересной информации. Здесь изложены рецепты блюд как на каждый день, так и для праздничного стола, а также много другой полезной информации.Издание предназначено для широкого круга читателей.
Применение трав в нетрадиционной медицине известно испокон веков. Одними из первых кто стал применять дары природы в целительстве были древние монахи. В своих монастырях они открывали секреты лекарственных растений, а также пытались применить эти открытия при лечении своих заболеваний. Лишь совсем недавно удалось приоткрыть таинства монахов и узнать их вековые рецепты исцеления от человеческих недугов. В книге, которую вы держите в своих руках, собраны как раз те уникальные рецепты. Только благодаря ее вы сможете узнать как с помощью сил природы вылечить давно мучащие вас болезни и навсегда про них позабыть.
Что бы ни представлял собой наш дом, ему надо уделять максимум внимания, чтобы он согревал нас теплом и покоем. Дом для человека – это его второе «я». Здесь рождаются и растут наши дети, сюда мы возвращаемся после тяжелого трудового дня, сюда нам шлют долгожданные письма… И когда мы покидаем этот мир, здесь живет память о нас.Книга, которую вы держите в руках, научит вас обустраивать свое жилище, расскажет, как рационально тратить время на поддержание в нем чистоты и порядка, как самим выглядеть привлекательными… В ней содержится масса полезной информации для женщин, желающих стать настоящими хозяйками.Книга выходила в издательстве «Рипол-классик» под названием «Большая энциклопедия домоводства».
Сон - это иносказание о жизни. Так считает великий мудрец Эзоп. Опираясь на многовековой опыт человечества, он толкует сны через мифы, легенды, пословицы и поговорки, словно в зеркале различая в них судьбу отдельного человека.
Вы хотите по-новому обустроить свою старую квартиру, но не знаете, с чего начать? Вас пугают предстоящие хлопоты? Вы боитесь совершить ошибку, доверившись недобросовестной фирме? Не знаете, какие отделочные материалы являются наилучшими и как их выбрать? Сомневаетесь, какой стиль подойдет для оформления вашей квартиры?Тогда начните с чтения книги «Тысяча и один совет по дому и быту». В ней собраны практические советы и рекомендации, которые помогут вам рационально решить все возникающие в ходе ремонта проблемы.
В середине 80-х годов на Дальнем Востоке началось строительство огромного завода азотных удобрений. Рядом с ним планировалось возведение города Бонивур, в котором жили бы строители и работники завода. Так сложилось, что последний город СССР, да и предприятие, спутником которого он должен был стать, не были достроены. Они так и канули в Лету вместе с Советским Союзом и почти стерлись из людской памяти, если бы не хабаровский путешественник и блоггер, член Русского Географического Общества Александр Леонкин.
Книга «Атлантида. В поисках истины» состоит из пяти частей. Перед вами четвертая часть «Истина рядом». Название части присутствует в основном заголовке потому, что является ключевой. Собственно, с размышлений главного героя Георгия Симонова о личности Христа книга начинается, раскрывая своё содержание именно в четвертой части. Я не в коей мере не пытаюсь оспорить историю, довести её своими фантазиями до абсурда, а лишь немного пофантазировать, дать какие-то логические объяснения с помощью экспорта в неё инородного объекта из будущего.
В книге сотрудника Нижегородской архивной службы Б.М. Пудалова, кандидата филологических наук и специалиста по древнерусским рукописям, рассматриваются различные аспекты истории русских земель Среднего Поволжья во второй трети XIII — первой трети XIV в. Автор на основе сравнительно-текстологического анализа сообщений древнерусских летописей и с учетом результатов археологических исследований реконструирует события политической истории Городецко-Нижегородского края, делает выводы об административном статусе и системе управления регионом, а также рассматривает спорные проблемы генеалогии Суздальского княжеского дома, владевшего Нижегородским княжеством в XIV в. Книга адресована научным работникам, преподавателям, архивистам, студентам-историкам и филологам, а также всем интересующимся средневековой историей России и Нижегородского края.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
В 403 году до н. э. завершился непродолжительный, но кровавый период истории Древних Афин: войско изгнанников-демократов положило конец правлению «тридцати тиранов». Победители могли насладиться местью, но вместо этого афинские граждане – вероятно, впервые в истории – пришли к решению об амнистии. Враждующие стороны поклялись «не припоминать злосчастья прошлого» – забыть о гражданской войне (stásis) и связанных с ней бесчинствах. Но можно ли окончательно стереть stásis из памяти и перевернуть страницу? Что если сознательный акт политического забвения запускает процесс, аналогичный фрейдовскому вытеснению? Николь Лоро скрупулезно изучает следы этого процесса, привлекая широкий арсенал античных источников и современный аналитический инструментарий.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.