500 рецептов старого трактирщика - [16]
Требуется: 1 л молока, 0,5 л воды, по 1 стакану гороха и перловой крупы, 3 ст. л. топленого масла, 2 морковки, 1 луковица, 1 ч. л. аджики, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Сварите в разных кастрюлях горох и перловую крупу до полуготовности. Вскипятите молоко, добавьте в него горох и перловку. На сковороде припустите морковь и лук вместе с аджикой и добавьте в молоко. После этого варите суп 20 минут. За несколько минут до готовности добавьте соль и перец. Готовый суп должен настояться 5 минут, после чего его можно подавать к столу.
СУП ОВОЩНОЙ
Требуется: 7–8 картофелин, по 120 г капусты белокочанной и цветной, 2 моркови, 60 г корня петрушки, 1 луковица, 150 г фасоли, 100 г консервированного зеленого горошка, 3 небольших помидора, 50 г маргарина, 2 л мясного бульона, соль, специи, зелень.
Способ приготовления. Белокочанную капусту нарежьте соломкой, цветную разделите на мелкие кочешки и отварите в воде. Коренья и лук нарежьте соломкой и пассеруйте на маргарине. Картофель и помидоры нарежьте дольками. В кипящий бульон заложите капусту, фасоль, специи, соль и спассерованные овощи, картофель, помидоры, горошек и проварите 3–5 минут. Готовый суп посыпьте зеленью.
СУП РЫБНЫЙ
Требуется: на 1л бульона 500 г рыбы, 50 г корня петрушки и репчатого лука, морковь, 1,3 л воды, 2 яичных белка, специи.
Способ приготовления. Рыбу выпотрошите и залейте холодной водой, снимите пену после закипания, добавьте петрушку и лук и варите 40–50 минут при слабом кипении. В готовый бульон положите спассерованные морковь, репчатый лук и варите еще 10–15 минут. Суп подавайте в горячем виде со сметаной.
СУП С ГАЛУШКАМИ
Требуется: 2 л мясного бульона, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, мука, 1 ст. л. томатной пасты, соль, перец.
Способ приготовления. Морковь и лук очистите, порежьте и обжарьте на масле. В кипящий бульон добавьте очищенный и порезанный картофель, затем морковь с луком и посолите. Взбейте яйцо и замесите крутое тесто. Сформуйте небольшие шарики. За пять минут до готовности положите галушки в суп, заправьте перцем и томатной пастой.
СУП С КУРИЦЕЙ
Требуется: на 2 л бульона 500 г курицы (с костями), 1 морковь, 1 луковица, корень петрушки, 1 вареное яйцо, специи по вкусу, 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Приготовьте бульон из курицы. Отдельно спассеруйте на масле морковь, лук, слегка посолите и поперчите. Спассерованные овощи добавьте в куриный бульон и варите еще 10 минут. В готовый суп добавьте зелень.
СУП «ТРАКТИРНЫЙ»
Требуется: по 300 г кабачков и зеленого горошка, 700–800 г утиной тушки, 1 луковица, 1 морковь, 4 помидора, 5 ст. л. подсолнечного масла, 4 л воды, соль, зелень.
Способ приготовления. Утиную тушку положите в холодную воду и поставьте на огонь. Когда вода закипит, посолите и удалите пенку. Варите утку на маленьком огне около 40–45 минут. Луковицу и морковь измельчите и выложите на раскаленную сковороду в кипящее подсолнечное масло. Обжарьте до золотистого цвета. Молодой кабачок порежьте небольшими кубиками. Сначала положите в утиный бульон кабачок. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите шкурку и измельчите. За 5 минут до готовности опустите в суп помидоры, лук и морковь. Из готового супа утку извлеките, отделите мясо от костей. Филе порежьте кубиками и опустите в суп. Подавайте с зеленью.
Если что-то и отличало и делало сервировку русского трактира очень традиционной, национальной, так это активное применение деревянных ложек, чашек, расписанных в русском стиле плошек, мисок, плетеных блюд, туесов, миниатюрных кадок, кубков, графинов и т. д. Но самым главным достоинством всегда оставался его величество самовар как свидетельство приверженности россиян к чаепитию. Самовар и расписные подносы к нему — непременные атрибуты русского трактира.
СУП «ТРАКТИРНЫЙ» С МЯСОМ
Требуется: 400 г говядины, 2 луковицы, корень сельдерея, корень петрушки, по 2 ст. л. жира и сметаны, 1,5 л воды, зелень, соль.
Способ приготовления. Мясо пропустите через мясорубку, залейте холодной водой и варите около 30 минут. Лук и коренья измельчите и обжарьте на разогретом жире, затем положите в кипящий бульон. Посолите и варите еще около 10 минут. Затем добавьте мелко порубленную зелень, сметану и подавайте к столу.
СУП ЧЕСНОЧНЫЙ
Требуется: 1 кг говяжьих костей, 1,5 л воды, морковь, корень петрушки, корень сельдерея, 1 головка чеснока, соль, перец.
Способ приготовления. Кости поджарьте в духовом шкафу, сложите в кастрюлю и залейте водой, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и варите под крышкой на медленном огне. Снимайте пену. Через 4–5 часов положите в бульон поджаренные на масле коренья. Растолките чеснок с солью. За несколько минут до окончания варки добавьте в суп чеснок, посолите и подавайте к столу.
ТЮРЯ
Требуется: 6 картофелин, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 500 г цветной капусты, корень петрушки, 0,5 стакана сливок, 4 ст. л. сливочного масла, соль, зелень, гренки из пшеничного хлеба.
Способ приготовления. Очистите морковь, петрушку и репчатый лук, нарежьте тонкими полукружочками и обжарьте в масле. Крупный картофель нарежьте дольками, капусту разделите на кочешки. В кипящую подсоленную воду положите картофель, варите 10 минут, добавьте спассерованные коренья, цветную капусту и варите до готовности. Перед подачей влейте в тюрю сливки и перемешайте. Отдельно подайте гренки.
Данная книга поможет молодым и умудренным опытом хозяйкам без труда решить тысячи мелких, но очень важных проблем: как создать уют в доме, как обустроить детскую и гостиную, какую бытовую технику следует приобрести в первую очередь, как профессионально сделать ремонт своими руками, как ухаживать за домашними животными и комнатными растениями, как встретить гостей и подготовить семейные торжества. Автор надеется, что ее советы помогут создать в вашем доме уют и атмосферу любви.Книга издавалась под названием «Образцовая хозяйка без отрыва от производства» (М.: Феникс, 2004).
Настоящая книга дает широкое представление о том, что такое здоровая, насыщенная витаминами и минеральными веществами, но вместе с тем и изысканная, вкусная еда. Не секрет, что многие из нас любят поесть, предпочитая красиво сервированный, уставленный яствами стол другим радостям жизни. Если вы из их числа, значит в вашем лице мы нашли настоящего гурмана. И вы почерпнете для себя из этой книги много интересной информации. Здесь изложены рецепты блюд как на каждый день, так и для праздничного стола, а также много другой полезной информации.Издание предназначено для широкого круга читателей.
Применение трав в нетрадиционной медицине известно испокон веков. Одними из первых кто стал применять дары природы в целительстве были древние монахи. В своих монастырях они открывали секреты лекарственных растений, а также пытались применить эти открытия при лечении своих заболеваний. Лишь совсем недавно удалось приоткрыть таинства монахов и узнать их вековые рецепты исцеления от человеческих недугов. В книге, которую вы держите в своих руках, собраны как раз те уникальные рецепты. Только благодаря ее вы сможете узнать как с помощью сил природы вылечить давно мучащие вас болезни и навсегда про них позабыть.
Что бы ни представлял собой наш дом, ему надо уделять максимум внимания, чтобы он согревал нас теплом и покоем. Дом для человека – это его второе «я». Здесь рождаются и растут наши дети, сюда мы возвращаемся после тяжелого трудового дня, сюда нам шлют долгожданные письма… И когда мы покидаем этот мир, здесь живет память о нас.Книга, которую вы держите в руках, научит вас обустраивать свое жилище, расскажет, как рационально тратить время на поддержание в нем чистоты и порядка, как самим выглядеть привлекательными… В ней содержится масса полезной информации для женщин, желающих стать настоящими хозяйками.Книга выходила в издательстве «Рипол-классик» под названием «Большая энциклопедия домоводства».
Сон - это иносказание о жизни. Так считает великий мудрец Эзоп. Опираясь на многовековой опыт человечества, он толкует сны через мифы, легенды, пословицы и поговорки, словно в зеркале различая в них судьбу отдельного человека.
Вы хотите по-новому обустроить свою старую квартиру, но не знаете, с чего начать? Вас пугают предстоящие хлопоты? Вы боитесь совершить ошибку, доверившись недобросовестной фирме? Не знаете, какие отделочные материалы являются наилучшими и как их выбрать? Сомневаетесь, какой стиль подойдет для оформления вашей квартиры?Тогда начните с чтения книги «Тысяча и один совет по дому и быту». В ней собраны практические советы и рекомендации, которые помогут вам рационально решить все возникающие в ходе ремонта проблемы.
«История феодальных государств домогольской Индии и, в частности, Делийского султаната не исследовалась специально в советской востоковедной науке. Настоящая работа не претендует на исследование всех аспектов истории Делийского султаната XIII–XIV вв. В ней лишь делается попытка систематизации и анализа данных доступных… источников, проливающих свет на некоторые общие вопросы экономической, социальной и политической истории султаната, в частности на развитие форм собственности, положения крестьянства…» — из предисловия к книге.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
На основе многочисленных первоисточников исследованы общественно-политические, социально-экономические и культурные отношения горного края Армении — Сюника в эпоху развитого феодализма. Показана освободительная борьба закавказских народов в период нашествий турок-сельджуков, монголов и других восточных завоевателей. Введены в научный оборот новые письменные источники, в частности, лапидарные надписи, обнаруженные автором при раскопках усыпальницы сюникских правителей — монастыря Ваанаванк. Предназначена для историков-медиевистов, а также для широкого круга читателей.
В книге рассказывается об истории открытия и исследованиях одной из самых древних и загадочных культур доколумбовой Мезоамерики — ольмекской культуры. Дается характеристика наиболее крупных ольмекских центров (Сан-Лоренсо, Ла-Венты, Трес-Сапотес), рассматриваются проблемы интерпретации ольмекского искусства и религиозной системы. Автор — Табарев Андрей Владимирович — доктор исторических наук, главный научный сотрудник Института археологии и этнографии Сибирского отделения РАН. Основная сфера интересов — культуры каменного века тихоокеанского бассейна и доколумбовой Америки;.
Грацианский Николай Павлович. О разделах земель у бургундов и у вестготов // Средние века. Выпуск 1. М.; Л., 1942. стр. 7—19.
Книга для чтения стройно, в меру детально, увлекательно освещает историю возникновения, развития, расцвета и падения Ромейского царства — Византийской империи, историю византийской Церкви, культуры и искусства, экономику, повседневную жизнь и менталитет византийцев. Разделы первых двух частей книги сопровождаются заданиями для самостоятельной работы, самообучения и подборкой письменных источников, позволяющих читателям изучать факты и развивать навыки самостоятельного критического осмысления прочитанного.