500 обедов для всей семьи - [38]

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками, пропускают через мясорубку вместе с луком. Полученный фарш перчат, солят, затем формуют шарики.

Мацони и муку перемешивают, доводят до кипения при постоянном помешивании, вливают мясной бульон, после чего добавляют промытый рис, предварительно замоченный горох, мясные шарики и варят 30 минут.

За 10 мин до готовности в довгу добавляют измельченную зелень, щавель и соль.

Гарнир из брокколи

Ингредиенты

Брокколи – 400 г, херес сухой – 50 мл, перец сладкий – 1 шт., лук-шалот – 4 пера, чеснок – 2 дольки, масло оливковое – 1 ст. ложка, соус соевый – 1 ч. ложка, соль, перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Перец моют, удаляют семена и плодоножку и нарезают соломкой, лук-шалот и чеснок измельчают и обжаривают их в оливковом масле.

Брокколи моют, разбирают на соцветия и кладут в сковороду с обжаренными овощами. Вливают херес, соевый соус, солят, перчат и тушат до готовности.

Пирожное «Полумесяц»

Ингредиенты

Мука – 1,5 кг, масло – 650 г, сахар – 650 г, повидло яблочное – 350 г, шоколад – 200 г, яйца – 6 шт., вода – 3 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, сода чайная – 1 ч. ложка, кислота лимонная – 0,25 ч. ложки.

Способ приготовления

Масло, 350 г сахара, яйца и соду взбивают с помощью миксера. В полученную массу всыпают муку, замешивают тесто и помещают его на 30 минут в холодильник.

Тесто раскатывают в пласт толщиной 3– 4 мм, вырезают изделие в форме полумесяца и выкладывают их на смазанный растительным маслом противень.

Пирожные выпекают при температуре 220-230 °С в предварительно разогретой духовке.

Для приготовления глазури высыпают в кастрюлю оставшийся сахар, добавляют лимонную кислоту и вливают воду. Смесь варят на огне 5 мин, охлаждают и взбивают миксером.

Пирожные склеивают попарно яблочным повидлом, сверху покрывают глазурью и украшают из корнетика растопленным шоколадом.

Обед «Сказки Шахерезады»

Паштет из фасоли

Ингредиенты

Фасоль – 300 г, лук репчатый – 1 шт., уксус столовый – 1 ст. ложка, сахар, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль промывают, заливают холодной водой и замачивают на 3-4 ч. Затем в подсоленной воде отваривают фасоль, пропускают через мясорубку вместе с луком, добавляют соль, сахар, перец и уксус, перемешивают. Формуют приготовленную массу в виде колбаски и подают к столу.

Арабский салат из овощей и фруктов

Ингредиенты

Картофель вареный – 3 шт., морковь вареная – 2 шт., яблоки – 2 шт., огурцы – 2 шт., апельсин – 1 шт., йогурт сливочный – 4 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Картофель и морковь очищают, нарезают кубиками. Огурцы нарезают полукружиями. Яблоки очищают, удаляют сердцевину и нарезают дольками.

Апельсин очищают от кожуры, разделяют на дольки и разрезают каждую пополам (3 дольки оставляют для украшения). Смешивают все ингредиенты, солят, перчат, добавляют лимонный сок и йогурт, еще раз перемешивают. Перекладывают салат в салатницу, украшают дольками апельсина и подают к столу.

Пити

Ингредиенты

Вода – 2 л, баранина – 250 г, сало курдючное – 30 г, лук репчатый – 2 шт., помидоры – 2 шт., картофель – 1 шт., горох – 3 ст. ложки, алыча сушеная – 1 ст. ложка, мята сушеная – 1 ч. ложка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Горох промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и оставляют на 5 ч, после чего перекладывают в чугунок вместе с нарезанным небольшими кусочками мясом, вливают воду, ставят на небольшой огонь и варят до готовности, периодически снимая пену.

Картофель добавляют в пити вместе с промытой алычой и солью и варят еще 20 мин. Очищенный и нарезанный лук, дольки помидоров, курдючное сало, перец кладут в блюдо за 10 мин до готовности. Пити посыпают сушеной мятой и подают к столу.

Баранина на косточке

Ингредиенты

Баранина – 1 кг, масло растительное – 50 мл, кориандр – 3 г, зелень мяты, эстрагона и базилика – по 2 веточки, лимон – 1 шт., соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Баранину рубят порционными кусками вместе с ребрышками. Пряную зелень измельчают, смешивают с растительным маслом, кориандром, лимонным соком, солью, красным и черным перцем. Куски баранины смазывают полученной массой с обеих сторон, складывают в керамическую миску и выдерживают в течение 2-3 ч в прохладном месте. Затем куски баранины жарят в электрогриле или на сковороде в растительном масле.

Десерт «Грушевый»

Ингредиенты

Груши – 3 шт., сахар – 100 г, вода – 2 ст. ложки, вино красное – 2 ст. ложки, корица молотая – 0, 25 ч. ложки.

Способ приготовления

Груши моют, снимают кожицу, разрезают каждую на 4 части и вырезают сердцевину. В отдельной емкости смешивают сахар и воду, доводят до кипения и кладут в сироп подготовленные груши. Варят 15 мин на маленьком огне, затем добавляют вино и корицу и готовят еще 10-15 мин. Дают грушам остыть, вынимают из сиропа и раскладывают по креманкам. Сироп снова доводят до кипения и уваривают до половины первоначального объема. Горячим сиропом поливают груши и подают десерт к столу с кофе.