500 обедов для всей семьи - [37]

Способ приготовления

Лук моют, измельчают, сбрызгивают лимонным соком. Добавляют зерна граната, солят, перчат и перемешивают.

Кюфта-шурпа

Ингредиенты

Вода – 1 л, баранина – 400 г, рис – 70 г, нут – 70 г, картофель – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., яйцо – 1 шт., паста томатная – 2 ст. ложки, масло топленое – 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, мякоть отделяют от костей, нарезают небольшими кусочками. Кости рубят, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят 1 ч, после чего бульон процеживают и охлаждают. Рис перебирают, промывают, кладут в кастрюлю и варят 20 мин, затем откидывают на сито, смешивают с кусочками мяса и пропускают через мясорубку. В фарш вливают взбитое яйцо, добавляют соль и перец, тщательно перемешивают, формуют кюфту в форме колбасок.

Нут перебирают, кладут в готовый бульон, ставят на огонь и варят 40 мин. За 20 мин до готовности кладут в суп очищенный и нарезанный соломкой картофель, нашинкованную морковь, измельченный и обжаренный в топленом масле лук, кюфту и добавляют томатную пасту. Готовое блюдо перчат, солят и подают к столу.

Плов с курицей

Ингредиенты

Филе куриное – 500 г, рис – 250 г, горошек зеленый консервированный – 200 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 50 мл, изюм – 2 ч. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе промывают и нарезают вдоль волокон тонкими ломтиками. Лук и морковь очищают и нарезают кубиками. Изюм заливают теплой кипяченой водой и оставляют на 15-20 мин.

Мясо кладут в казан, наливают растительное масло и жарят 5 минут на среднем огне, затем добавляют лук и морковь и жарят еще в течение 5-7 мин. После этого насыпают в казан рис, доливают воду, добавляют изюм и варят на слабом огне 10 мин. Затем в плов кладут зеленый горошек, соль и варят до готовности.

Готовый плов выкладывают горкой на блюдо и подают к столу.

Пешме

Ингредиенты

Тесто дрожжевое готовое – 400 г, масло растительное – 100 г, пудра сахарная – 100 г.

Способ приготовления

Тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см и нарезают полосками шириной 3 см. Затем полосы разрезают наискось так, чтобы получились аккуратные ромбы. Изделия жарят на сковороде в раскаленном растительном масле, затем вынимают шумовкой на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. После этого пешме выкладывают на блюдо, посыпают сахарной пудрой и подают к столу с зеленым чаем.

Обед «Заповедный уголок»

Сандвичи с мясным фаршем

Ингредиенты

Хлеб пшеничный – 4 ломтика, фарш мясной – 200 г, огурец соленый – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., яйцо – 1 шт., майонез – 2 ст. ложки, кетчуп – 2 ст. ложки, масло сливочное – 100 г, салат зеленый – 2 листа, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Хлеб обжаривают с одной стороны в масле и смазывают майонезом. Фарш солят, перчат, добавляют яйцо и мелко нарезанный лук, перемешивают. Из полученной массы формуют котлеты, обжаривают их в масле. На теплый хлеб кладут кусочки нарезанного огурца, листья салата, котлеты, поливают кетчупом и накрывают вторыми ломтиками хлеба.

Кабачки, фаршированные мясом и грибами

Ингредиенты

Кабачки молодые – 3-4 шт., майонез – 100 г, горошек зеленый консервированный – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, кресс-салат – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Для фарша Свинина отварная – 300 г, вешенки – 100 г, яйца вареные – 3 шт., перец сладкий – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., горошек зеленый консервированный – 3 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, тмин, соль, перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Морковь нарезают кружками. Яйца очищают и измельчают. Вешенки нарезают ломтиками. Лук и сладкий перец очищают, нарезают кольцами, смешивают с грибами, солят, выкладывают на сковороду, добавляют масло и жарят на среднем огне в течение 10 мин, затем вливают немного воды, добавляют тмин и тушат до готовности.

Мясо нарезают небольшими кусочками, смешивают с грибной массой, добавляют горошек, измельченную зелень петрушки и кинзы, солят, перчат и перемешивают.

Кабачки разрезают вдоль на 2 части, семена аккуратно удаляют, наполняют приготовленным фаршем. Половинки кабачков кладут в форму для выпечки, смазанную растительным маслом, перчат, поливают майонезом, вливают немного воды и запекают до готовности.

Готовое блюдо посыпают измельченным кресс-салатом.

Салат морковный с грибами

Ингредиенты

Морковь – 300 г, грибы маринованные – 100 г, майонез – 100 г, орехи грецкие – 100 г, масло растительное – 100 г, лук репчатый – 1 шт., зелень кинзы – 1 пучок.

Способ приготовления

Морковь, нарезанную соломкой, пассеруют в растительном масле (70 г) до золотистого цвета. Репчатый лук очищают, нарезают кольцами, пассеруют в оставшемся растительном масле, охлаждают. Смешивают все ингредиенты, добавляют нарезанные грибы, майонез и выкладывают салат в салатницу.

Готовый салат посыпают толчеными грецкими орехами, украшают веточками кинзы и подают к столу.

Довга с мясом

Ингредиенты

Бульон мясной – 1 л, мацони – 200 г, баранина – 150 г, лук репчатый – 2 шт., рис – 2 ст. ложки, горох – 2 ст. ложки, мука пшеничная – 1 ст. ложка, щавель, кинза и укроп измельченные – по 1 ст. ложке, соль и перец по вкусу.