500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки - [9]

Баклажаны нарезать вдоль тонкими ломтиками. Замочить ломтики в холодной подсоленной воде на 30 минут. Слить воду, разложить баклажаны на пергамент. Смазать растительным маслом, запекать 15 минут при температуре 200 °С. Мелко нарезать лук и зелень, морковь натереть на терке, нарезать соломкой перец, измельчить чеснок. Обжарить лук в растительном масле, добавить морковь, жарить 3—5 минут, добавить перец, чеснок, молотый черный перец и соль. Тушить 3 минуты, добавить зелень, перемешать и снять с огня. Завернуть овощи в полоски из баклажанов рулетом, плотно уложить в кастрюлю слоями, смазывая каждый слой кетчупом. Поместить в холодильник на 8—10 часов.

Пирамидки из кабачков и помидоров

3 молодых кабачка, 3 помидора, 200 г твердого сыра, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Кабачки нарезать ломтиками толщиной 1 см. Сложить в большую миску и посыпать солью. Через 15—30 минут слить воду. Нарезать сыр и помидоры ломтиками. Застелить противень фольгой и смазать растительным маслом. Разложить на противне кабачки, поместить на каждый кусочек по ломтику помидоров и сыра. Запекать овощи в разогретой до 180 °С духовке 25—30 минут. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Пикантный паштет из консервированной фасоли

1 банка консервированной фасоли, ½ головки чеснока, ½ ч. л. молотого тмина, 1 ч. л. сушеной орегано, ½ ч. л. молотого черного перца, ½ небольшого острого перца, около 100 мл кипяченой воды, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Специи прогреть на сухой сковороде до приятного аромата. В блендере измельчить чеснок, острый перец без семян и специи. Выложить фасоль, измельчить. Добавить воду, взбить все еще раз в однородную массу. При необходимости досолить. Нагреть масло в глубокой сковороде, выложить массу из блендера. Тушить на среднем огне около 15 минут, помешивая, пока масса немного загустеет. Перед подачей остудить.

Грибной террин

300 г шампиньонов, 1 крупная головка репчатого лука, 2 яйца, 150 г плавленого или сливочного сыра, 150 мл 10%-ных сливок, по паре веточек петрушки и укропа, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Мелко нарезать лук, грибы нарезать пластинками. На сковороде разогреть оба вида масла, выложить лук, обжарить до мягкости. Добавить грибы. Жарить на слабом огне до испарения влаги, посолить и поперчить, довести до готовности и снять с огня. Соединить яйца, сливки, сыр, взбить до однородности. Добавить теплые грибы, измельченную зелень, хорошо перемешать. Выложить в смазанную маслом прямоугольную форму. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 50 минут. Дать остыть около часа. Осторожно извлечь из формы, нарезать ломтиками и подавать.

Сырные закуски

Тарталетки с луком и сыром

250 г муки, 150 г твердого сыра, 100 г маргарина или сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 50 г сметаны, соль и молотый черный перец по вкусу

Муку смешать с солью и растереть с маргарином или маслом до однородной крошки. Постепенно добавить 2 ст. л. холодной воды и замесить тесто. Разделить тесто на равные части по количеству формочек для тарталеток, раскатать и распределить тесто по формочкам. Обжарить нарезанный кольцами лук в масле до мягкости, разложить поровну на тарталетки. Натереть сыр. Смешать яйца со сметаной, добавить сыр, соль и молотый черный перец. Выложить полученную смесь на лук. Выпекать в заранее разогретой до 200 °С духовке в течение 30 минут.

Запеченный батон с сыром и зеленью

1 батон (лучше черствый), 100 г твердого сыра, 100 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, пучок зелени (укроп, петрушка), 100 г ветчины (по желанию)

Чеснок пропустить через пресс, сыр натереть на терке, смешать с мягким сливочным маслом и рубленой зеленью. Добавить мелко нарезанную ветчину, хорошо перемешать. В батоне через 1—1,5 см сделать надрезы наискосок, прорезая практически до конца. Наполнить надрезы начинкой. Завернуть батон в фольгу. Поставить в разогретую до 200 °С духовку на 20 минут. Развернуть фольгу сверху, держать в духовке еще 5—7 минут, до румяной корочки. При приготовлении на природе завернуть в два слоя фольги, запекать на углях без пламени 15 минут. Подавать горячим.

Чипсы из лаваша с сырным соусом

2 листа тонкого лаваша, 100 мл молока, 1 ст. л. молотой паприки, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, 150 г твердого сыра, зелень укропа по вкусу

Лаваш нарезать небольшими треугольниками. Окунуть треугольники в молоко и присыпать паприкой, выложить на противень. Выпекать 7 минут при температуре 90 °С. Нагреть сковороду, растопить сливочное масло. Добавить тертый сыр и сметану. Нагревать, помешивая, до получения однородного соуса. Поместить в соусницу, добавить мелко нарезанный укроп. Подавать чипсы с соусом.

Сырное суфле

500 мл молока, 400 г твердого сыра, 6 яиц, ½ головки репчатого лука, 75 г сливочного масла, 50 г муки, 1 ч. л. порошка горчицы, 1 звездочка бадьяна, 3 шт. гвоздики, 1 лавровый лист, соль и молотый черный перец по вкусу

Смешать 50 г размягченного масла и муку до получения однородной массы. Сыр натереть на мелкой терке. Поместить в холодильник на 30 минут. Довести молоко до кипения, добавить мелко нарезанный лук, бадьян, гвоздику и лавровый лист, варить на слабом огне в течение 5 минут. Процедить молоко, протереть лук через сито и вернуть в молоко, бадьян, гвоздику и лавровый лист удалить. Нагревать молоко на слабом огне, постепенно добавлять в него кусочки масляной массы, размешивая, до получения густого соуса. Добавить соль и дать остыть в течение 3—4 минут. Ввести в молочный соус яичные желтки, добавить три четверти тертого сыра и горчичный порошок. Перемешать и дать остыть до комнатной температуры. Смазать глубокую форму 25 г сливочного масла. Равномерно посыпать тертым твердым сыром и молотым черным перцем, оставить немного сыра, чтобы посыпать верх суфле. Поместить форму в холодное место, чтобы масло затвердело. Взбить яичные белки и аккуратно смешать их с сырной массой. Тщательно, но осторожно перемешать. Выложить массу в подготовленную форму, выровнять верх и посыпать оставшимся сыром. Запекать в течение 10 минут в разогретой до 200 °C духовке. Уменьшить нагрев до 180 °C и запекать в течение 15—20 минут. Суфле должно равномерно подняться и слегка подрагивать. Подавать горячим.