500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки - [11]

Закуска из чернослива с сыром

10 шт. чернослива, 10 ломтиков бекона, 100 г твердого сыра

Чернослив промыть, если он пересушен, залить водой и оставить на 10—15 минут. Надрезать и удалить косточки. Вместо них положить брусочки сыра. Обернуть полоской бекона и скрепить зубочисткой. Запекать в разогретой до 200 °C духовке около 20 минут, пока бекон не станет хрустящим, или обжарить до золотистого цвета на сухой сковороде гриль. Подавать на тостах, с салатом или отдельно.

Закуски из рыбы

Фаршированная щука кусками

1 щука (1,5—2 кг), 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 1 корень петрушки (по желанию), 2 свеклы, 1 яйцо, 100—200 г белого хлеба, 1½—2 ч. л. соли, 2—3 ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец по вкусу

Щуку очистить от чешуи, отрезать голову и вынуть внутренности. Из головы удалить жабры, хорошо промыть ее. Нарезать тушку кусками длиной по 5—7 см. Из каждого куска вырезать мякоть, не повредив кожу. Удалить кости, мякоть дважды пропустить через мясорубку с луком и хлебом. Добавить в фарш соль, сахар, перец, яйцо, масло, хорошо перемешать. Наполнить фаршем кожу, подровнять смоченным в воде ножом. На дно сотейника или глубокой сковороды выложить половину нарезанной кружочками свеклы, моркови, петрушки. Уложить сверху рыбу, накрыть оставшимися овощами. Залить холодной кипяченой водой, чтобы она покрыла рыбу. Тушить под крышкой 1,5—2 часа, периодически поливая рыбу образовавшимся бульоном. Подавать рыбу и овощи охлажденными, полив процеженным бульоном.

Шарики из печени трески

240 г печени трески, 3 яйца, 100 г твердого сыра, 3 небольшие картофелины, небольшой пучок зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу

Отварить яйца и картофель. Печень трески отделить от масла и размять вилкой. Натереть яйца, картофель и сыр на мелкой терке. Мелко нарезать петрушку. К размятой печени трески добавить яйцо, картофель, ¾ петрушки, соль и молотый черный перец. Перемешать и сформовать из массы шарики величиной чуть больше грецкого ореха. Обвалять шарики в тертом сыре. Выложить закуску на блюдо и посыпать оставшейся зеленью.

Форшмак

2 тушки сельди (по 400 г каждая), 5 яиц, 2 яблока, 2 луковицы, 200 г сливочного масла, 2 ломтика батона, 100—120 мл молока, молотый черный перец

Яйца отварить, остудить, очистить и нарезать. С батона срезать корочку, мякиш положить в молоко на 3—5 минут, затем отжать. Сельдь очистить, отделить филе, нарезать на небольшие кусочки. Яблоки очистить от кожицы, удалить серединку с семенами, нарезать кусочками. В блендере измельчить сельдь, хлеб, яблоки, масло, яйца. Лук очистить, мелко нарезать и смешать с основной массой, поперчить по вкусу. Готовую смесь поставить в холодильник на 2—3 часа.

Шпроты по-домашнему

1 кг мойвы, 100—150 мл кипятка, 1½ ч. л. чая, 100 мл растительного масла, соль

Мойву очистить, удалить головы, хорошо вымыть, убирая черные пленки. На противень налить растительное масло, уложить мойву в один ряд, посыпать солью. Заварить чай кипятком, оставить на 15 минут. Процедить и вылить на мойву. Томить рыбу в духовке на слабом огне, пока не выкипит вся жидкость. Дать остыть и подавать.

Рулет из лаваша с рыбой и зеленью

1 тонкий лаваш, 2 яйца, 180 г консервированной рыбы (сардина, тунец), 50 г майонеза, 4—5 листьев салата, небольшой пучок зеленого лука, несколько веточек зелени укропа, соль по вкусу

Зеленый лук и зелень укропа мелко нарезать. Слить жидкость консервированной рыбы, размять рыбу вилкой. Отварить яйца вкрутую, остудить и натереть на крупной терке. Соединить зелень, яйца и рыбу, добавить майонез и перемешать, при необходимости добавить соль. На лист лаваша намазать получившуюся смесь. Разложить сверху листья салата. Свернуть лаваш в плотный рулет и поставить в холодильник на несколько часов. Готовую закуску нарезать порционными кусочками.

Канапе с сельдью

400 г бородинского хлеба, 1 тушка сельди, 10 перепелиных яиц, 30 г майонеза, несколько веточек зелени укропа, зеленый лук по вкусу

Хлеб нарезать ломтиками, немного подсушить в духовке, чтобы придать им жесткость. Смазать ломтики майонезом и разрезать на квадратики с длиной сторон по 2,5—3 см. Яйца отварить и разрезать на половинки. На хлебные квадратики выложить половинки яиц желтком вниз. Филе сельди нарезать поперек кусочками толщиной 1—2 см. На шпажку для канапе нанизать немного зеленого лука, а затем кусочек сельди, проколов его с двух концов. Воткнуть шпажку в канапе. Выложить канапе на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Острый сэндвич с тунцом и овощами

8 ломтиков хлеба для тостов, 1 банка консервированного тунца в собственном соку, 2 помидора, 4—6 листьев салата, несколько веточек зелени укропа, 1 головка лука салатного сорта (желательно красного), 100 г майонеза

Слить жидкость из банки с тунцом, размять куски тунца вилкой. Помидоры нарезать кружками. Зелень измельчить, лук нарезать тонкими полукольцами. Смешать тунца, зелень, лук и майонез. Выложить массу на ломтики хлеба, сверху поместить кружки помидоров и листья салата. Накрыть ломтиками хлеба и сразу подавать. Перед подачей сэндвичи можно обжарить в специальном прессе для панини, в бутерброднице или на сковороде.