500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки - [33]

Зразы с грибами

1 кг картофеля, 500 г шампиньонов, 1 яйцо, 3—4 ст. л. муки, 1—2 головки лука, соль, ½ ч. л. сушеного укропа, панировочные сухари, 20 г сливочного масла, растительное масло для жарки

Мелко нарезать лук и грибы, обжарить на сливочном масле до готовности. Картофель отварить, размять в пюре. Добавить яйцо, соль, укроп, муку. Должно получиться пластичное тесто. Смоченными руками сформовать лепешку, положить внутрь немного начинки, завернуть края лепешки. Обвалять в панировке и обжарить на среднем огне на разогретом растительном масле до золотистого цвета.

Грибные котлеты

150 г круглозерного риса, 500 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 3—4 веточки петрушки, 2—3 ст. л. муки, грибная приправа или 1 ч. л. молотых сушеных грибов, соль и перец по вкусу, растительное масло для жарки

Рис хорошо промыть, залить 400 мл воды, добавить грибную приправу или молотые сушеные грибы (порошок). Сварить вязкую кашу. Лук и шампиньоны мелко нарезать, обжарить на масле до мягкости. Соединить с рисом. Измельчить массу в блендере. Однородности добиваться не обязательно, должны чувствоваться кусочки грибов. Добавить мелко нарубленную зелень, соль, перец. Всыпать немного муки, тщательно перемешать. Сформовать из массы котлеты, запанировать в оставшейся муке и обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Основные блюда из рыбы

Жареная хамса без брызг

500 г мелкой рыбы (килька, хамса), 3—4 ст. л. кукурузной муки, 2—3 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. соли

Очистить рыбу, удалив голову и внутренности. Посолить, обвалять в муке. На лист пергаментной бумаги выложить подготовленную рыбу кругом (по диаметру сковороды), полить маслом. Накрыть вторым листом, завернуть край, проколоть в 2—3 местах в центре. Переложить пакет на сковороду, жарить на сильном огне 5—6 минут. Накрыть тарелкой, перевернуть. Жарить другую сторону пакета, еще 5—6 минут, проколов его в нескольких местах. Переложить на блюдо, удалить бумагу. Подавать с ломтиками лимона.

Запеченная мойва

1 кг мойвы, 3—4 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли

Мойву вымыть, удалить голову и внутренности. Противень для запекания застелить пергаментом, смазать маслом и посыпать половиной муки. Выложить мойву, посолить, посыпать мукой. Запекать в разогретой до 200 °С духовке около 20 минут. Рыба должна подрумяниться сверху и немного хрустеть.

Запеченная салака

700—800 г салаки, 1—2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. сахара, ½ ч. л. молотого черного перца, ½ ч. л. сушеных трав

Рыбу выпотрошить и промыть, голову можно не отрезать. Посыпать смесью соли, сахара, перца, трав, полить лимонным соком и оставить мариноваться на 15—20 минут. Переложить в форму для запекания, смазать сверху маслом. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 20 минут.

Килька в томате

500—700 г кильки, 1 морковь, 1 головка лука, 3 зубчика чеснока, 500—700 мл томатного сока, 1 ст. л. муки, 2 лавровых листа, 5—7 горошин черного перца, сахар и соль по вкусу, 2 ст. л. растительного масла

У рыбы удалить головы и внутренности. Мелко нарезать лук, морковку натереть на терке. Обжарить овощи на масле до мягкости, добавить пропущенный через пресс чеснок, посыпать мукой, перемешать, влить томатный сок. Выложить рыбу в соус, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Караси в золотистой панировке

1 кг карасей, 3—4 ст. л. муки, 1 ч. л. молотой паприки, 1 ч. л. куркумы, ½ ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. соли

Карасей очистить, выпотрошить, промыть. Сделать надрезы сеточкой, подрезая кости, но не отделяя филе. Натереть смесью соли и перца. Смешать муку, куркуму и паприку. Обвалять в панировке рыбу и обжарить в хорошо разогретом масле по 2—3 минуты с каждой стороны.

Минтай, тушенный с овощами в томате

1 кг минтая, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. томатной пасты, мука для панировки, 450—500 мл воды или овощного бульона, соль, молотый черный перец по вкусу, 2 лавровых листа, растительное масло

Лук и морковь нарезать соломкой, обжарить на масле. Добавить томатную пасту, овощной бульон, соль, перец, лавровый лист, тушить на слабом огне до мягкости. Подготовленную рыбу посолить, запанировать в муке, обжарить на масле со всех сторон. Выложить в сотейник к овощам, тушить под крышкой 7—10 минут.

Минтай с яблоками и свеклой

500 г минтая, 200—250 мл кипятка, 4—5 яблок, 1—2 свеклы, соль по вкусу, зелень

Рыбу нарезать небольшими кусками с костями. Свеклу и яблоки нарезать маленькими ломтиками. На дно сотейника положить свеклу и яблоки, на них – рыбу, посыпать зеленью, посолить и залить горячей водой. Тушить до готовности. Подать, полив отваром.

Минтай в луковой подливке

1 кг минтая, 4 головки репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 1 ч. л. сушеного укропа, 1 ч. л. сушеной петрушки, ½ ч. л. молотого черного или белого перца, 100—150 г майонеза или сметаны, около 100 г муки, растительное масло, соль по вкусу

Рыбу нарезать порционными кусками, натереть смесью соли и перца, запанировать в муке и обжарить на хорошо разогретом масле. Лук нарезать полукольцами, припустить в сотейнике. Сверху выложить рыбу, влить немного воды, добавить майонез или сметану, сушеную зелень, тушить под крышкой на слабом огне 20—30 минут. За 5 минут до готовности посыпать рубленым чесноком.