500 блюд вкусно и дешево - [48]

Способ приготовления. В домашних условиях квас обычно готовят из сухарей. В духовке подсушите нарезанный ломтиками хлеб, не давая ему подгореть. Сухари уложите в кастрюлю или бочонок, залейте кипятком и закройте крышкой. Смесь продержите в течение 2–3 часов, периодически взбалтывая. Затем настой процедите через марлю и добавьте в него сироп из дрожжей и сахара.

Для сиропа вскипятите стакан воды, добавьте дрожжи и сахар, тщательно перемешайте и доведите еще раз до кипения, периодически помешивая.

После добавления сиропа накройте кастрюлю, в которой бродит квас, и оставьте еще на 6–8 часов в теплом месте. Когда квас начнет пениться, процедите его вторично и разлейте в более мелкие емкости. Добавьте в каждую изюм. Закройте крышками и оставьте на сутки для брожения.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Для лучшего сохранения витаминов при варке компота закладывайте ягоды и фрукты в бурно кипящий сироп с добавлением лимонной кислоты.

УКРАИНСКИЙ КВАС

Требуется: 3 л воды, 600–700 г ржаного хлеба, 10 г корицы, 300 г сахара, по 20 г дрожжей и мяты.

Способ приготовления. Нарезанный хлеб и толченую корицу залейте кипятком и, когда смесь остынет, добавьте в нее свежие дрожжи. Тщательно перемешайте и оставьте в теплом месте, накрыв марлей, тканью или ситом, для настаивания и брожения на 4–5 дней. По истечении этого времени должна появиться обильная пена. Уберите ее при помощи шумовки, добавьте сахар, разведенный в горячей воде, долейте еще немного воды, накройте плотной крышкой и поставьте на 4 дня в холодное место, для того чтобы он окончательно перебродил. Сброженный квас процедите несколько раз и положите веточки мяты. Закройте квас крышкой и поставьте в холодное место еще на сутки.

Готовый квас подавайте охлажденным.

КИСЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ

Требуется: 500 мл молока, 20 г крахмала, 100 г сахара, ванилин.

Способ приготовления. Небольшую кастрюлю ополосните под струей холодной воды, чтобы кисель не пригорал при варке, заполните молоком и поставьте на слабый огонь. Сахар измельчите до сахарной пудры и незадолго до закипания молока всыпьте в кастрюлю. Когда молоко закипит, немного помешайте его и убавьте огонь до самого маленького.

Крахмал разведите в небольшом количестве холодного молока или кипяченой воды до полного растворения, влейте его в кастрюлю с кипящим молоком и варите на слабом огне, помешивая, до повторного закипания. Когда смесь снова закипит, снимите ее с огня и добавьте ванилин для аромата. Вылейте горячий кисель в стаканы и охладите.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Чтобы быстро остудить горячий компот, поставьте кастрюлю с ним в другую, большую размером, налейте в нее холодную воду и всыпьте шепотку соли.

КИСЕЛЬШОКОЛАДНЫЙ

Требуется: 450 мл молока, 30 г крахмала, 60 г какао, 2 яйца, корица, ванилин, 100 г сахара.

Способ приготовления. Молоко слегка подогрейте на слабом огне, добавьте ванилин, не снимая кастрюли с огня, и тщательно перемешайте. Крахмал разведите в 1/5 части молока, необходимого для варки киселя, всыпьте какао и корицу. Эту смесь влейте в разогретое молоко, перемешайте и доведите до кипения. Оставьте молоко на очень слабом огне. Отделите белки яиц от желтков. Белки взбейте с сахаром до образования густой пены. Опустите эту смесь в кипящее молоко, накройте крышкой и оставьте в прохладном месте на 5 минут. К столу кисель рекомендуется подавать охлажденным.

КИСЕЛЬ ЯБЛОЧНЫЙ

Требуется: 500 мл воды, 3–4 крупных яблока,

200 г сахара, 20 г крахмала, соль.

Способ приготовления. Яблоки очистите от кожуры, удалите семенное гнездо и разрежьте каждое на четыре части, протрите через сито и отожмите сок. Оставшаяся масса для приготовления киселя не понадобится.

Крахмал разведите в небольшом количестве холодной кипяченой воды. Весь объем воды доведите до кипения, добавьте в кипящую воду свежевыжатый яблочный сок и разведенный крахмал. Тщательно перемешайте и всыпьте сахар. Повторно доведите кисель до кипения и варите на слабом огне 5 минут. Перед окончанием варки добавьте соль, чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка. Затем снимите напиток с огня и поставьте в холодное место, предварительно разлив в стаканы.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ

Перед тем как подать десерт, со стола убирают все, что относится к горячей закуске.

КИСЕЛЬ ЯГОДНЫЙ

Требуется: 450 мл воды, 30 г крахмала, 200 г ягод вишни, красной и черной смородины, крыжовника, 180 г сахара, соль.

Способ приготовления. Крахмал разведите небольшим количеством холодной воды. У вишни удалите косточки, крыжовник очистите от хвостиков, как и смородину. Протрите очищенные ягоды через сито и выжмите сок, немного подогрейте его на слабом огне. Когда крахмал полностью растворится в воде, влейте в него выжатый ягодный сок. В эту смесь добавьте сахар и тщательно размешайте до его растворения. В кипящую воду залейте ягодную смесь и опять доведите до кипения. Варите кисель 10 минут на слабом огне. В готовый кисель добавьте немного соли и снимите его с огня. Подавайте охлажденным.

КИСЕЛЬ КАЛИНОВЫЙ

Требуется: 500 мл воды, 50 мл сока калины, 30 г крахмала, по 100 г сахара, сметаны или сливок.

Способ приготовления. Калиновый сок подогрейте на слабом огне, влейте в него растворенный в небольшом количестве воды крахмал. Половину всего объема сахара измельчите до сахарной пудры и взбейте со сметаной или сливками. Пока готовится другая часть киселя, взбитые сливки оставьте в холодильнике. В кипящую воду влейте смешанный калиновый сок с оставшейся половиной сахара. Дождитесь, когда кисель закипит, и варите его на слабом огне 10 минут. Затем снимите с огня, немного охладите и налейте в стаканы, заполнив их на одну треть. Сверху доложите взбитые сливки и поставьте в холодильник для окончательного остывания.