500 блюд вкусно и дешево - [46]

Когда тесто подойдет, поделите его на две части (одна должна составлять примерно 2/3 от общего количества теста, а вторая — лишь 1 /3) и раскатайте из них два пласта. Из большого — толщиной 1–2 см, а из маленького — 1 см. Толстый пласт положите на дно промазанной жиром формы для выпекания и разровняйте. Положите по всей его площади равномерным слоем начинку. Посыпьте сахаром. Затем накройте вторым пластом и заделайте края пирога. В середине пирога прорежьте отверстия диаметром 3–5 см. По желанию, можете смазать пирог яичным желтком. Поставьте его для выпекания в духовой шкаф на 30–40 минут. Затем выньте на блюдо и дайте немного остыть.

ПИРОЖНОЕ БИСКВИТНОЕ

Требуется: по 180 г сахара, муки и сливочного масла или маргарина, 5 яиц, по 50 г шоколада и растертых орехов.

Для глазури: 150 г сливочного масла или маргарина, 90 г какао.

Способ приготовления. Сахар взбейте с яичными желтками (предварительно отделенными от белков) до образования густой пены. Добавьте сливочное масло или маргарин, снова взбейте. После этого, постоянно помешивая, введите по одному яйцу. Введите тертый шоколад, растертые орехи и муку.

Готовое тесто выложите на посыпанный мукой стол, раскатайте, вырежите рюмкой или специальной формочкой пирожные, переложите их на смазанный сливочным маслом и обсыпанный мукой противень и поставьте в умеренно теплую духовку. Выпекайте 20–25 минут при температуре 180–200 °C. Готовые изделия охладите и глазуруйте.

Приготовление глазури: сливочное масло или маргарин растопите, добавьте какао и тщательно перемешайте. Охладите до теплого состояния и нанесите на пирожные.

ПОНЧИКИ

Требуется: 3 яйца, по 180 г сахара и молока, 750 г муки, 400 г растительного масла, по 1/2 ч. л. соды и уксусной эссенции.

Способ приготовления. Яйца разотрите с сахаром. Добавьте муку и соду, предварительно погашенную уксусной эссенцией, и перемешайте. Молоко слегка подогрейте, добавьте в тесто и хорошо вымесите его. В глубокую чугунную сковороду налейте растительное масло и как следует разогрейте. Приготовьте столовую ложку и стакан с водой. Ложку смачивайте в воде, чтобы тесто к ней не прилипало, берите ею тесто и опускайте его в кипящее масло. Обжаривайте пончик с обеих сторон до появления золотистой корочки. После того как пончики хорошо прожарятся, вынимайте их из масла и кладите на сетку или в дуршлаг, чтобы стек излишек масла. Положите их на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

К столу пончики можно подавать с джемом, сметаной, йогуртом или медом.

ПОНЧИКИ С ПОВИДЛОМ

Требуется: 2 яйца, 180 г сахара, 250 г молока, 1 кг муки, 400 г масла растительного, по 1/2 ч. л. соды и уксуса.

Для начинки: 250 г повидла.

Способ приготовления. Яйца разотрите с сахаром. Всыпьте муку и тщательно перемешайте. Положите гашеную соду и влейте теплое молоко. Замесите густое тесто. Масло налейте на разогретую сковороду и доведите до кипения. Тесто поделите на маленькие кусочки и раскатайте из них лепешечки толщиной около 1/2 см. В центр каждой такой лепешечки кладите по 1/2 чайной ложки повидла и защипывайте края (как у пирожка). Пальцами придайте пончикам округлую форму и запускайте их в кипящее масло. Каждый пончик обжарьте с обеих сторон. Выложите их на решетку или в дуршлаг для стекания излишков масла. После этого переложите в блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

На стол с пончиками можно подавать сметану или густой йогурт.

ПУДИНГ БИСКВИТНЫЙ

Требуется: 150 г маргарина, 200 г сахара, 6 яиц, 300 г бисквита, 30 г какао, 500 г кураги или чернослива, 120 г сахарного сиропа.

Способ приготовления. Маргарин хорошо разотрите с половиной порции сахара, постепенно добавляя по одному желтку. Все смешайте с какао. Бисквит залейте сахарным сиропом и, когда он размокнет, добавьте желтково-масляную массу. Затем введите промытый и измельченный чернослив или курагу. Отдельно взбейте белки с оставшимся сахаром, вмешайте в приготовленную массу. Все выложите в смазанную маргарином и посыпанную мукой форму и запекайте в духовке 50–60 минут. Готовый пудинг подавайте горячим или теплым.

Обычно его подают с холодным молоком или любым сладким соусом.

РИСОВЫЙ ПУДИНГ

Требуется: 1 л молока, 200 г риса, 100 г сахара, 90 г сливочного масла, 3 яйца, соль, 1 кг яблок, лимон, ванилин.

Способ приготовления. Для начала сварите молочную рисовую кашу. Добавьте в нее сахар и ванилин. Яблоки очистите от кожуры, нарежьте небольшими дольками и тушите в небольшом количестве воды. Введите туда сахар и сок лимона. Яйца взбейте с сахаром до образования густой пены, соедините с рисом и яблоками. Смажьте сливочным маслом форму и положите туда подготовленную массу. Запекайте в умеренно горячей духовке 20 минут.

Готовый пудинг подавайте с любым фруктовым соком или ванильным соусом.

СЛОЙКА

Требуется: 500–600 г муки, 250 г воды, 10–15 капель лимонной кислоты, 240 г масла или маргарина, 50–60 г муки, яйцо, соль.

Способ приготовления. В глубокую посуду налейте воду, добавьте лимонную кислоту, соль и муку. Замесите тесто так, чтобы не было комков. Вымешивать такое тесто следует до тех пор, пока оно не станет легко отлипать от рук.

Поставьте на 30 минут в теплое место. Разотрите масло (маргарин) и добавьте к нему муку. Тесто раскатайте в пласт и слегка посыпьте мукой. В его центр положите масло, сформованное в виде лепешки. Сделайте «конвертик», накрыв масло краями теста. И опять раскатайте «конверт» скалкой. Пласт сложите вчетверо и поставьте на 10–15 минут в тепло. Затем снова раскатайте в пласт, толщина которого должна составлять примерно 1 см, и снова сложите вчетверо. Положите в холод на 20 минут. Затем достаньте, раскатайте до той же толщины, еще раз сложите. Тесто готово.