500 блюд вкусно и дешево - [4]

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ РИСОМ И МЯСОМ

Требуется: по 500 г болгарского перца и мяса, по 100 г лука и шпика, 200 г риса, 50 г томата, перец молотый, зелень.

Способ приготовления. Отберите примерно одинаковые по форме и размерам перцы. Надрежьте верхнюю, широкую часть не до конца, чтобы она оказалась в виде крышечки, удалите стержень, не нарушая целости перца. Положите перцы в кипящую воду на 1–2 минуты, откиньте на дуршлаг.

Для фарша мякоть баранины, свинины или говядины пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком, посолите, добавьте молотый перец, рис и все хорошо перемешайте.

Перцы заполните фаршем и уложите их в несколько рядов в глубокий сотейник, дно которого предварительно смажьте ломтиком свиного сала (шпика). Залейте бульоном, закройте крышкой и тушите на слабом огне около часа. После этого залейте сметанным соусом и прокипятите. Подавайте с соусом, при желании посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ

Одно из древнейших пряных растений — мята. Древние римляне связывали с ней следующий миф. Богиня подземного царства Персефона превратила прекрасную нимфу Минт в пряное пахучее растение и преподнесла этот дар Афродите. В отличие от других пряных растений, по большей части известных в основном в Византии, мята быстро распространилась по всем материкам, заняла она свое место и на Руси. Мяту причисляют к пряным растениям, появившимся еще до нашей эры.

ПЕЧЕНЬ КУРИНАЯ ПОД МАЙОНЕЗОМ

Требуется: 500 г куриной печени, 75 г растительного масла или растопленного жира курицы, 150 г майонеза, по 60 г муки и сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Печень обдайте кипятком, промойте холодной водой, посолите и быстро обжарьте в масле на хорошо разогретой сковороде. Одновременно муку поджарьте со сливочным маслом до светло-золотистого оттенка, добавьте ее в майонез и тщательно перемешайте. Влейте соус в печень и проварите 5–7 минут. Готовую печень в соусе посыпьте измельченной зеленью петрушки.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Чистите отваренные овощи еще теплыми. Они становятся мягче и приятнее на вкус, если варить их в кипятке, предварительно добавив туда пару кусочков сахара. Крупно нарезанные овощи теряют меньше витаминов.

ПЕЧЕНЬ ТРЕСКИ ПОЛ МАЙОНЕЗОМ

Требуется: 250 г печени трески, 60 г растительного масла, 100 г майонеза, по 30 г муки и сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Хорошо разогрейте сковороду с маслом и быстро обжарьте печень. Одновременно муку поджарьте со сливочным маслом до светло-золотистого цвета и введите в майонез, тщательно перемешайте. Добавьте соус в печень и проварите 5 минут. Готовую печень с соусом посыпьте измельченной зеленью укропа.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ

Чтобы вам было удобнее накрывать стол и не ходить каждый раз за новыми приборами или за напитками, все это поставьте на маленький сервировочный столик, который расположите недалеко от общего стола.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ

Требуется: 5 помидоров, 100 г риса, перец черный или красный молотый, зелень.

Способ приготовления. Для фарширования подберите помидоры средних размеров. Отрежьте верхушки со стороны плодоножки, отожмите сок и зерна, стараясь не испортить внешний вид, посыпьте солью и перцем.

Для фарша рис промойте 6 раз и отварите до полу готовности, добавьте в него перец, чеснок и разотрите эту массу. Заполните помидоры начинкой из риса, уложите на противни, сбрызните маслом и запеките в жарочном шкафу. При подаче к столу посыпьте кинзой и укропом.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ РЫБОЙ

Требуется: 200 г помидоров, 100 г рыбы консервированной, лимон, 15 г растительного

масла, 30 г зеленого салата, перец, зелень.

Способ приготовления. Крупные помидоры разрежьте на четыре части, удалите семена, добавьте растительное масло, соль, перец и маринуйте несколько часов. Перед подачей к столу, наполните каждую четвертинку помидоров консервированной рыбой, сверху положите тонкий ломтик лимона (без кожицы) и посыпьте зеленью. Положите на тарелку или блюдо с листьями салата.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ

Несмотря на то, что в Италии национальным блюдом считаются спагетти, сами итальянцы — народ достаточно стройный. Как объясняют знаменитые повара, этот факт связан с тем, что в оригинальных итальянских спагетти не содержатся дрожжи, их основу составляют мука высшего сорта и вода. Эти продукты, по мнению исследователей и медиков, не нарушают обмена веществ, в отличие от дрожжей, которые при брожении способны принести много неприятностей организму человека.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТРЕСКОЙ И АНАНАСОМ

Требуется: 3 помидора, по 50 г ананаса и трески, густой майонез, перец.

Способ приготовления. Отберите крупные помидоры, удалите из них сок и семена и часть мякоти. Протрите ее через сито и смешайте с мелко нарезанной отваренной треской и ананасом. Заправьте массу солью и перцем, добавьте густой майонез и перемешайте. Подготовленные помидоры наполните фаршем. Поставьте в духовку на 15–20 минут.

РЕДЬКА СО СМЕТАНОЙ

Требуется: 200 г редьки, соль, 200 г сметаны или сметаны с майонезом (по 100 г), 30 г зелени или зеленого лука.

Способ приготовления. Редьку натрите на крупной или мелкой терке, в зависимости от вкуса. Посолите и дайте постоять 10–15 минут, чтобы редька дала сок. Можете нашинковать редьку мелкой соломкой и слегка подсолить. Заправьте ее сметаной и выложите в салатницу горкой. Подайте к столу, предварительно посыпав мелко нарезанной зеленью или зеленым луком.