500 блюд из духовки - [58]

В муке сделать углубление, влить в него яйцо, смешанное с теплой водой, уксусом, солью и растительным маслом, и осторожно замесить тесто. Тесто месить на доске до тех пор, пока оно не будет отставать от доски и не появятся пузыри. Тогда посыпать его мукой и поставить в теплое место, прикрыв перевернутым горшком. Через 30 мин разделить тесто на салфетке на несколько кусков и приготовить из них тонкие слои теста.

Из молока, маисового крахмала, 100 г. сахара приготовить пудинг, остудить его и затем добавить тертые орехи, желток и сок 1 лимона- Каждый лист теста в отдельности смазать растопленным сливочным маслом, после чего сложить их один на другой. Сверху положить начинку. Скатать тесто в рулет, по возможности туже. Рулет нарезать острым ножом на порции шириной примерно 3 см и выложить эти кусочки на хорошо смазанный маслом противень. Выпекать в духовке при средней температуре в течение 20 мин. Пока рулет запекается, из оставшегося сахара и 1 стакана воды приготовить сироп, добавив пакетик ванильного сахара и нарезанный дольками лимон. Еще не остывшие кусочки рулета полить сиропом. Затем сложить их красиво и подать на стол.

КЕЛА РАЙТА — Бананы в соусе из йогурта (Индия)

Этот рецепт — из ежемесячного журнала движения сознания Кришны «Бэк

ту Годхед» («Обратно к Богу»), в котором есть раздел «Кухня Кришны».

Этот раздел ведет Ямуна даси, одна из лучших поваров движения Харе

Кришна. Банановая райта — ее любимый салат.

4 небольших, крепких, зрелых банана

2 ст. л. топленого или растительного масла

2 чашки (475 мл) йогурта

2 ч. л. семян горчицы

1 ч. л. соли

1 стручок свежего острого перца, очищенный от семян и мелко нарезанный

1/2 ч. л. сахара

3 ст. л. нарубленных листьев свежей мяты

Очистите бананы и нарежьте по диагонали ломтиками по 3 мм толщиной.

Отложите. Сбейте венчиком йогурт, соль, сахар и листья мяты в миске.

Затем добавьте нарезанные бананы.

В маленькой кастрюле нагрейте топленое или растительное масло на

среднем огне. Добавьте семена горчицы и накройте крышкой; снимите

кастрюлю с огня, когда семена перестанут трещать и подпрыгивать.

Бросьте туда нарубленный перец, встряхните кастрюлю, чтобы компоненты

смешались, затем влейте приправу в йогурт. Тщательно перемешайте и

накройте крышкой. Перед подачей к столу банановая райта должна

постоять в холодильнике не менее часа.

Время приготовления — 10 мин

Время охлаждения — 1 час

Яблоки по–болгарски (Болгария)

6 больших яблок, 1 чашка ванильного крема (см. ниже), 30 г. измельченных орехов, миндаль, изюм, 60 г. масла, 3/4 л красного вина, 6 шт. мягкого печенья, 1 ст. ложка мармелада из смородины.

Орехи, миндаль, изюм и ванильный крем смешать и наполнить этой смесью вымытые и очищенные от сердцевины яблоки. Форму для запекания смазать маслом, положить на нее яблоки, все залить вином, закрыть крышкой и поставить тушить до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Каждое яблоко положить на печенье, на яблоко положить мармелад и все залить горячим вином.

Ванильный крем 1/3 л молока соединить с 1 неполной столовой ложкой картофельной муки, 1 полной столовой ложкой масла, 60 г. сахара, 1 яичным желтком, 1/2 пакетика ванильного сахара, размешать на паровой бане до получения кремообразной массы. Массе дать остыть и после этого взбить.

Цикорий аппетитный (Бельгия)

500 г. яблок, 1 ст. ложка изюма, 500 г. цикория, 250 г. мяса, 1 стакан белого вина, 1 ст. ложка пчелиного меда, маргарин.

Яблоки очистить, нарезать дольками, соединить с изюмом и вложить в смазанную маслом форму для запекания. Второй слои выложить предварительно подготовленным цикорием, который также нарезать в виде тонких долек. Полить вином, сверху положить ломтики отварного мяса. Мясо сбрызнуть медом, все накрыть крышкой и выпекать в духовке в течение 25 мин при средней температуре. Рассчитано на 2–3 порции.

Цикорий по–брюссельски (Бельгия)

400 г. цикория, 1–2 ст. ложки масла, 3–4 ст. ложки сметаны, 2 яблока, 2 ст. ложки сока лимона, соль, сахар, 2–3 ст. ложки тертого сыра.

Цикорий, очищенный и промытый, вложить в смазанную маслом форму для запекания. Сбрызнуть соком лимона, чтобы цикорий не потемнел. Посолить и сверху уложить предварительно очищенные яблоки, нарезанные дольками. Добавить сахар на кончике ножа и полить сливками. Обильно посыпать тертым сыром, сверху положить несколько маленьких кубиков масла и, плотно закрыв крышкой, поставить форму на 15 мин в умеренно разогретую духовку для запекания.

Вишневая сладость (Германия)

1 л пахты, 170 г. манки, 1 ст. ложка сливочного масла, 500 г. вишни, освобожденной от косточек, из вишни 2 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, сахар по вкусу, кусочек цедры лимона.

Сварить на пахте манную кашу, добавить цедру лимона, ванильный сахар и сахар по вкусу. Снять с огня, добавить желток, а когда каша слегка остынет, и взбитый белок. Форму смазать маслом и на 3/4 заполнить кашей. На кашу выложить половину подготовленной вишни, на вишню снова кашу, потом снова вишню и последний слой — каша. Вишню слегка посыпать сахаром. На поверхность пудинга положить кусочки сливочного масла и поставить пудинг ненадолго в духовку.

Красная каша (Хаммерфест)