365 салатов и закусок на каждый день - [11]

Шрифт
Интервал

3 красные луковицы

1 большая моцарелла

10 оливок без косточек

небольшой пучок базилика

3–4 анчоуса

4 зубчика чеснока

50 мл бальзамического или красного винного уксуса

50 мл оливкового масла

50 г сахарной пудры

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли


Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Лук почистить, нарезать кольцами и уложить на противень.

2. Присыпать лук сахарной пудрой, посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом и запекать в разогретой духовке 30 минут.

3. Перец разрезать на половинки, удалить плодоножку и семена.

4. Помидоры ошпарить, снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена и мелко нарезать.

5. Чеснок почистить и измельчить.

6. Анчоусы, половину оливок и базилика мелко порубить.

7. Добавить помидоры, оставшееся оливковое масло, поперчить и все перемешать.

8. Наполнить начинкой половинки перца, уложить их на противень, застланный фольгой, и запекать в разогретой духовке 35 минут.

9. Оставшийся базилик порвать руками.

10. Моцареллу разломить на кусочки.

11. Оставшиеся оливки мелко нарезать.

12. Перец выложить на блюдо, сверху на каждую половинку положить кусочек моцареллы, присыпать оливками и базиликом, добавить немного закарамелизированного лука.


Цветная капуста в кляре

2 порции

время приготовления 30 мин.



1 кочан цветной капусты

1 яйцо

горсть мелкорубленой кинзы

3 ст. ложки с горкой муки

100 мл очень холодной газированной воды

1-2 ст. ложки соуса наршараб

1-2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка карри

1/2 ч. ложки сладкой паприки

1/4 ч. ложки красного острого перца

1/2 ч. ложки морской соли


1. Капусту разобрать на небольшие соцветия и отваривать в подсоленной кипящей воде в течение 2 минут, затем воду слить.

2. Смешать карри, паприку и красный острый перец, ввести яйцо и взбить слегка все вместе.

3. Влить газированную воду, добавить муку и кинзу и еще раз взбить кляр.

4. Опустить в кляр капусту и перемешать, так чтобы все кусочки были им покрыты.

5. Разогреть в небольшой глубокой кастрюле немного оливкового масла и обжарить капусту в кляре до легкого золотистого цвета, затем выложить шумовкой на бумажное полотенце.


Подавать капусту, полив ее наршарабом.

Башенки из баклажанов с тыквой, гранатом и мятой

4 порции

время приготовления 1 ч. 10 мин.


2 баклажана

400 г тыквы

150 г мягкого козьего сыра

пучок мяты

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

щепотка свежемолотого черного перца

1 1/4 ч. ложки морской соли


Для соуса:

1 гранат

1 зубчик чеснока

100 мл простокваши

1 ст. ложка соуса

наршараб

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли


Духовку предварительно разогреть до 180 °С.


1. Баклажаны нарезать толстыми кружками, присыпать солью и оставить на несколько минут.

2. Смыть соль с баклажанов, просушить и обжарить кружки с обеих сторон на гриле.

3. Тыкву очистить от кожуры, нарезать маленькими кубиками, залить водой и отварить до полуготовности, затем воду слить.

4. Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло и слегка обжарить тыкву, посолив и поперчив ее.

5. Листья мяты мелко порубить.

6. Половину козьего сыра нарезать кружками.

7. Оставшийся сыр покрошить в сковороду к тыкве, присыпать 1 ст. ложкой порубленной мяты, перемешать, чтобы сыр равномерно расплавился, и снять с огня.

8. Выстелить противень бумагой для выпечки, уложить на нее половину обжаренных баклажанов.

9. На каждый баклажан положить по кружку сыра и по столовой ложке начинки из тыквы, накрыть оставшимися обжаренными баклажанами, сверху разложить тыквенную начинку.

10. Отправить башенки на 5-7 минут в разогретую духовку.

11. Гранат, надавив на него, покатать по столу, надрезать и выжать 30-40 г сока. Затем почистить его и вынуть горсть зерен.

12. Чеснок почистить, мелко порубить и растереть со щепоткой соли.

13. Приготовить соус: соединить гранатовый сок с простоквашей, добавить наршараб, чеснок с солью, 2 ст. ложки измельченной мяты и зерна граната. Поперчить, перемешать и отправить в холодильник.

14. Башенки вынуть из духовки и слегка остудить, затем полить соусом и присыпать оставшейся мятой.

Салат из фенхеля с козьим сыром и кедровыми орешками

4 порции

время приготовления 50 мин.



1 упаковка слоеного бездрожжевого теста

1 фенхель

1 крупная луковица

50 г листьев салата

50 г твердого козьего сыра

50 г свежего козьего сыра

30 г кедровых орехов

6–7 оливок

сок 1/2 лимона

4 ст. ложки оливкового масла

2 ч. ложки сливочного масла

1 ч. ложка листьев тимьяна

1 ч. ложка сахара

1 ч. ложка сахарной пудры

щепотка свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли


Духовку предварительно разогреть до 180 °С.


1. Слоеное тесто раскатать, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, сверху накрыть еще одним листом бумаги для выпечки, засыпать горохом и отправить на 20 минут в разогретую духовку, затем снять бумагу с горохом и выпекать еще пару минут.

2. Фенхель нарезать полукольцами, срезав и сохранив зеленые верхушки.

3. Застелить решетку бумагой для выпечки, выложить на нее фенхель, сбрызнуть оливковым маслом и запекать под грилем в течение 5–7 минут.

4. Лук почистить и нарезать крупными полукольцами.

5. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового и 1 ч. ложку сливочного масла, добавить лук и сахар, слегка закарамелизировать, присыпать листьями тимьяна и посолить.

Продолжить чтение
Еще от автора Юлия Александровна Высоцкая
365 завтраков на каждый день

Завтраки, приготовленные по рецептам из телепрограмм «Едим Дома!» и «Завтрак с Юлией Высоцкой», привлекают своей универсальностью: каждое из этих блюд может стать полноценным завтраком или ужином в будни или украсить праздничный стол. Их можно сделать из того, что есть под рукой, к тому же для приготовления не нужны специальные кулинарные навыки, считает Юлия Высоцкая и предлагает читателям множество рецептов вкусных и полезных блюд.

365 рецептов на каждый день

В новый сборник рецептов из телепрограммы «Едим Дома!» включены рецепты экономичных блюд, которые не требуют серьезных затрат и к тому же достаточно просты в приготовлении. Юлия Высоцкая считает, что кулинарные эксперименты доступны каждому, и предлагает приготовить интересные и оригинальные блюда из недорогих продуктов – для праздничного стола и на каждый день!

Едим дома каждый день

В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.

Едим дома круглый год

«Правильная еда, правильное место, правильное время – вот мое убеждение и главная идея этой книжки. Это и есть самый лучший рецепт», – говорит Юлия Высоцкая, автор и ведущая телепрограммы «Едим Дома!». Абрикосы – в августе, а выпечка с ванилью и орехами – в январе, вареники с вишней – в Украине, а сациви и хачапури – в Грузии. «Может быть, это самый большой секрет, который мне приоткрылся за последнее время, со всей моей сумасшедшей любовью к кулинарии». Аромат каждого времени года вы почувствуете в рецептах, собранных для вас с такой любовью Юлией Высоцкой в ее новой книге «Едим Дома круглый год».

Рекомендуем почитать
Бабушкины угощения

От наших бабушек мы узнаем рецепты самых вкусных блюд. И это неудивительно. Из поколения в поколение передается умение готовить то, что больше всего нравится, к тому же не требует больших затрат времени и средств. В книге помещены рецепты блюд, которые с давних времен готовят литовские хозяйки. Наверняка и белорусам придется по вкусу овощной торт, шашлык пастухов, слоеные оладьи и еще многие блюда из национальной кухни наших соседей.

Рыбацкая и охотничья кухня. Котелок, костер... и ночное небо

Отправляясь на рыбалку или охоту на несколько дней, нужно не только уметь ловить рыбу или стрелять дичь, необходимо знать, каким образом их заготовить: или засолить, или закоптить, чтобы привезти домой не просто добытый собственными усилиями трофей, но и продукт, прекрасно приготовленный своими же руками. В этой книге содержатся все необходимые сведения о том, как в суровых погодных условиях под открытым небом соорудить коптильню и разжечь костер, как приготовить шашлык, сварить уху, засолить, закоптить или запечь мясо диких животных, рыбу и дичь.

Вкусный сыр. Сулугуни, брынза, адыгейский, плавленый, копченый

Любите сыр и хотите быть уверены в качестве? Тогда приготовьте сами! Сделать настоящий сыр в домашних условиях несложно, для этого потребуются простые и доступные продукты, посуда, которая есть в каждом доме, и наша книга. В ней доступно рассказано обо всем, что необходимо знать начинающему сыроделу, даны рекомендации по выбору молока, закваски, ферментов, различных добавок. По предложенным рецептам вы без проблем приготовите вкуснейшие бри, маасдам, маскарпоне, брынзу с лимоном, мягкий сыр с укропом, мраморный сыр, пармезан, гауда, камамбер и др.

Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

Пасха – Воскресение Христово – самый главный и светлый христианский праздник. K Пасхе готовятся заранее – накануне праздника, по давней традиции, красят яйца, пекут куличи и освящают их в церкви. Встречая Пасху, посещают торжественное богослужение. Хозяйки накрывают праздничный стол, за которым обычно собирается вся родня. Непременное традиционное блюдо пасхальной трапезы – кулич, рецептов приготовления которого множество. Kак отмечают этот день в других православных странах? Что еще принято готовить на Пасху? Kак красить яйца? Что подарить в это день близким? Kак наполнить праздник Воскресения Христова радостью, теплом и заботой? Ответы на эти и многие другие вопросы вы найдете в данной книге.

Вкусы Бразилии

В ваших руках уникальная энциклопедия бразильской кухни, в которой рассказывается о традициях и истории возникновения блюд, о мифах и легендах, связанных с ними. Настолько разнообразная и настолько притягательная страна, с таким многообразием вкусов и оттенков, не может оставить никого равнодушным. Сплетение различных народов, культур, находящее свое отражение, в первую очередь, в кухне. Не зря говорят: «Мы то, что мы едим», так давайте отправимся в небольшое путешествие по Бразилии. В приложение к книге предлагается издание, в котором собраны восхитительные и оригинальные рецепты бразильской кухни.

Праздничные блюда для семейных торжеств

Праздничные блюда должны быть вкусными, красивыми и легко приготовляемыми.Потому что время, в котором мы живем, диктует свой ритм. Нужно многое успевать, не забывая при этом о традициях, о приглашении гостей, о ярких событиях, которые всегда сопровождаются особенным столом.В этой книге каждый найдет для себя блюда, которые она или он легко приготовит, блюда, которые еще не предлагались вашим гостям, блюда, разнообразные по своему составу, блюда простые и неожиданные, которые можно приготовить для детского праздника или для большого семейного торжества.Пусть в вашей жизни будет больше настоящих праздников!