365 салатов и закусок на каждый день - [10]

Шрифт
Интервал

Подавать, присыпав оставшимися орехами.

Закуска из сладкого перца

3 порции

время приготовления 40 мин.



1 красный сладкий перец

1 желтый сладкий перец

1 зеленый сладкий перец

небольшой пучок кинзы


Для соуса:

1 лимон

горсть каперсов 10 анчоусов

2 зубчика чеснока

8 ст. ложек оливкового масла

щепотка свежемолотого

черного перца

щепотка морской соли


Духовку предварительно разогреть до 200 °С.


1. Сладкий перец запечь в разогретой духовке до черноты, поместить в полиэтиленовый пакет, плотно завязать и оставить на 15-20 минут.

2. Когда перец пропотеет, очистить его от кожицы и удалить семена, мякоть нарезать полосками 5 мм толщиной.

3. Чеснок почистить и мелко порубить.

4. Из лимона выжать сок.

5. Листья кинзы мелко порубить.

6. Приготовить соус: разогреть в небольшой сковороде оливковое масло и жарить анчоусы и чеснок на среднем огне до «растворения» анчоусов 8-10 минут, после чего добавить каперсы, сок лимона, соль и свежемолотый перец. Все перемешать.

7. Заправить сладкий перец соусом, присыпать кинзой.

Овощи в рисовой бумаге

3 порции

время приготовления 30 мин.


1 упаковка рисовой бумаги

3 молодые моркови

300 г шампиньонов

100 г ростков сои

1 стебель сельдерея

2 зубчика чеснока

3 ст. ложки соевого соуса


Для заправки:

1–2 лайма

1/2 зеленого перца чили

маленький пучок кинзы

маленький пучок мяты

3 ст. ложки кунжутного масла

1 ст. ложка соевого соуса

1 ч. ложка семян кориандра

1 ч. ложка коричневого сахара


1. Морковь и сельдерей нарезать тонкой соломкой, шампиньоны и чеснок – тонкими ломтиками.

2. В сковороде-вок разогреть кунжутное масло и слегка обжарить чеснок.

3. Добавить морковь, спустя 3–4 минуты добавить сельдерей и грибы, потушить еще 1–2 минуты.

4. Добавить ростки сои и 3 ст. ложки соевого соуса.

5. Листы рисовой бумаги опустить на 1 минуту в горячую воду, чтобы они стали мягкими.

6. Небольшими порциями уложить на рисовую бумагу овощи и завернуть на манер голубцов.

7. Семена кориандра растереть в ступке.

8. Из лаймов выжать сок.

9. Приготовить заправку: чили, листья кинзы и мяты мелко порубить, добавить лаймовый сок, растертый кориандр, сахар и оставшийся соевый соус.


Подавать овощи в рисовой бумаге с острой заправкой.

Салат из запеченной свеклы, спаржи и брюссельской капусты

3 порции

время приготовления 1 ч. 20 мин.


3–4 маленькие свеклы

250 г спаржи

200 г брюссельской капусты

150 г мягкого

козьего сыра

100 г руколы

или салатного микса

5–6 ст. ложек

оливкового масла

сок 1/2 лайма

1 ст. ложка яблочного уксуса

1 ч. ложка белого перца горошком

1 ч. ложка морской соли


Духовку предварительно разогреть до 200 °С.


1. Свеклу уложить в противень, выстеленный фольгой.

2. Полить свеклу 1–2 ст. ложками оливкового масла, края фольги завернуть и запекать в разогретой духовке 30–40 минут.

3. Добавить в противень брюссельскую капусту и спаржу, сбрызнуть их оливковым маслом и запекать еще около 10 минут, до готовности капусты.

4. Соль и перец растереть в ступке.

5. Приготовить заправку: 100 г козьего сыра размять вилкой, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, уксус и щепотку перца с солью.

6. Запеченную свеклу почистить и нарезать кружками.

7. Брюссельскую капусту разрезать на половинки.

8. Листья салата выложить на большое блюдо, сбрызнуть их оливковым маслом и соком лайма, слегка присыпать смесью перца и соли.

9. На листья уложить кружки свеклы, брюссельскую капусту и спаржу.

10. Сверху положить кусочки оставшегося сыра и полить заправкой из козьего сыра, масла и уксуса.

Пряные баклажаны с миндальной начинкой

2 порции

время приготовления 35 мин.



2 баклажана

15 маслин с косточками

1 лимон

горсть изюма

небольшой пучок петрушки

2 ст. ложки нарезанного хлопьями миндаля

1 ст. ложка оливкового масла

1/4 ч. ложки морской соли


Для заправки:

2 зубчика чеснока

2-3 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки смеси хариса

1/4 ч. ложки семян кориандра

1/4 ч. ложки кардамона

1/4 ч. ложки куркумы

1/4 ч. ложки семян фенхеля

1/4 ч. ложки сумаха

1/4 ч. ложки молотого имбиря

1/4 ч. ложки сухого

сенегальского перца

1/4 ч. ложки морской соли


Духовку предварительно разогреть до 190 °С.


1. Баклажаны вместе с плодоножкой разрезать пополам вдоль и сделать диагональные крестообразные надрезы, стараясь не прорезать кожицу.

2. Половинки баклажанов посолить и оставить на некоторое время.

3. Чеснок почистить.

4. Приготовить заправку: чеснок, сенегальский перец, кориандр, кардамон, куркуму, фенхель, сумах, молотый имбирь, смесь хариса и соль растереть в ступке, затем влить 2-3 ст. ложки оливкового масла и все перемешать.

5. Баклажаны выложить в небольшой противень срезами вверх. Натереть их пряной заправкой (по 1 ч. ложке на каждую половинку баклажана) и запекать в разогретой духовке до готовности, 20-25 минут.

6. Оливки раздавить плоской стороной ножа и удалить косточки.

7. Цедру лимона срезать очень тонкими полосками, из половинки лимона выжать сок.

8. Петрушку мелко порубить.

9. Оливки соединить с изюмом, миндальными хлопьями, лимонной цедрой и петрушкой, влить лимонный сок и 1 ст. ложку оливкового масла, все перемешать.

10. На запеченные баклажаны выложить сверху миндальную начинку.

Перец из Пьемонта

4 порции

время приготовления 1 ч. 20 мин.


8 помидоров

4 сладких перца

Продолжить чтение
Еще от автора Юлия Александровна Высоцкая
365 завтраков на каждый день

Завтраки, приготовленные по рецептам из телепрограмм «Едим Дома!» и «Завтрак с Юлией Высоцкой», привлекают своей универсальностью: каждое из этих блюд может стать полноценным завтраком или ужином в будни или украсить праздничный стол. Их можно сделать из того, что есть под рукой, к тому же для приготовления не нужны специальные кулинарные навыки, считает Юлия Высоцкая и предлагает читателям множество рецептов вкусных и полезных блюд.

365 рецептов на каждый день

В новый сборник рецептов из телепрограммы «Едим Дома!» включены рецепты экономичных блюд, которые не требуют серьезных затрат и к тому же достаточно просты в приготовлении. Юлия Высоцкая считает, что кулинарные эксперименты доступны каждому, и предлагает приготовить интересные и оригинальные блюда из недорогих продуктов – для праздничного стола и на каждый день!

Едим дома каждый день

В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.

Едим дома круглый год

«Правильная еда, правильное место, правильное время – вот мое убеждение и главная идея этой книжки. Это и есть самый лучший рецепт», – говорит Юлия Высоцкая, автор и ведущая телепрограммы «Едим Дома!». Абрикосы – в августе, а выпечка с ванилью и орехами – в январе, вареники с вишней – в Украине, а сациви и хачапури – в Грузии. «Может быть, это самый большой секрет, который мне приоткрылся за последнее время, со всей моей сумасшедшей любовью к кулинарии». Аромат каждого времени года вы почувствуете в рецептах, собранных для вас с такой любовью Юлией Высоцкой в ее новой книге «Едим Дома круглый год».

Рекомендуем почитать
1000 рецептов супов

Невозможно представить себе нашу жизнь без супов. Они вкусны, красивы и полезны, их ассортимент практически неисчерпаем. Существуют самые разнообразные супы: горячие и холодные, мясные, рыбные, вегетарианские, из птицы и дичи, из овощей и фруктов, сладкие и соленые, густые и жидкие, супы-пюре и бульоны, супы летние и зимние и т. д. В настоящей книге найдется рецепт супа на любой вкус.

Бабушкины угощения

От наших бабушек мы узнаем рецепты самых вкусных блюд. И это неудивительно. Из поколения в поколение передается умение готовить то, что больше всего нравится, к тому же не требует больших затрат времени и средств. В книге помещены рецепты блюд, которые с давних времен готовят литовские хозяйки. Наверняка и белорусам придется по вкусу овощной торт, шашлык пастухов, слоеные оладьи и еще многие блюда из национальной кухни наших соседей.

Рыбацкая и охотничья кухня. Котелок, костер... и ночное небо

Отправляясь на рыбалку или охоту на несколько дней, нужно не только уметь ловить рыбу или стрелять дичь, необходимо знать, каким образом их заготовить: или засолить, или закоптить, чтобы привезти домой не просто добытый собственными усилиями трофей, но и продукт, прекрасно приготовленный своими же руками. В этой книге содержатся все необходимые сведения о том, как в суровых погодных условиях под открытым небом соорудить коптильню и разжечь костер, как приготовить шашлык, сварить уху, засолить, закоптить или запечь мясо диких животных, рыбу и дичь.

Вкусный сыр. Сулугуни, брынза, адыгейский, плавленый, копченый

Любите сыр и хотите быть уверены в качестве? Тогда приготовьте сами! Сделать настоящий сыр в домашних условиях несложно, для этого потребуются простые и доступные продукты, посуда, которая есть в каждом доме, и наша книга. В ней доступно рассказано обо всем, что необходимо знать начинающему сыроделу, даны рекомендации по выбору молока, закваски, ферментов, различных добавок. По предложенным рецептам вы без проблем приготовите вкуснейшие бри, маасдам, маскарпоне, брынзу с лимоном, мягкий сыр с укропом, мраморный сыр, пармезан, гауда, камамбер и др.

Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

Пасха – Воскресение Христово – самый главный и светлый христианский праздник. K Пасхе готовятся заранее – накануне праздника, по давней традиции, красят яйца, пекут куличи и освящают их в церкви. Встречая Пасху, посещают торжественное богослужение. Хозяйки накрывают праздничный стол, за которым обычно собирается вся родня. Непременное традиционное блюдо пасхальной трапезы – кулич, рецептов приготовления которого множество. Kак отмечают этот день в других православных странах? Что еще принято готовить на Пасху? Kак красить яйца? Что подарить в это день близким? Kак наполнить праздник Воскресения Христова радостью, теплом и заботой? Ответы на эти и многие другие вопросы вы найдете в данной книге.

Вкусы Бразилии

В ваших руках уникальная энциклопедия бразильской кухни, в которой рассказывается о традициях и истории возникновения блюд, о мифах и легендах, связанных с ними. Настолько разнообразная и настолько притягательная страна, с таким многообразием вкусов и оттенков, не может оставить никого равнодушным. Сплетение различных народов, культур, находящее свое отражение, в первую очередь, в кухне. Не зря говорят: «Мы то, что мы едим», так давайте отправимся в небольшое путешествие по Бразилии. В приложение к книге предлагается издание, в котором собраны восхитительные и оригинальные рецепты бразильской кухни.