365 рецептов вкусной русской кухни - [28]

240. Печеные пирожки с черной смородиной

2,5 стакана муки • 2 ст. ложки сметаны • 2 ст. ложки кефира • 50 г сливочного масла • 2 ст. ложки сахара • 1 ч. ложка соли • ¹/2 ч. ложки соды • 1 стакан ягод черной смородины.

Соду разведите кефиром, добавьте размягченное масло и сметану, введите муку, сахар, соль. Вымесите тесто и уберите на 10 минут в холодильник. Раскатайте, вырежьте чашкой круги. В центр каждого положите по 1 ст. ложке ягод. Защипните края. Выложите на пекарскую бумагу. Выпекайте 15 минут при 220 °C.

241. Печеные пирожки с клубникой

2 стакана муки • 100 г сметаны • 100 мл сливок • 200 г сливочного масла • 3 яйца • 5 ст. ложек сахара • 400 г клубники • 2 ч. ложки крахмала • соль.

Смешайте сливки со сметаной и размягченным маслом, добавьте 2 яйца, 2 ст. ложки сахара и 1 ч. ложку соли. Введите муку. Замесите тесто, оставьте на 10 минут в холоде. Раскатайте в пласт, нарежьте чашкой кружки. Смешайте клубнику с оставшимся сахаром и крахмалом. В каждую лепешку положите немного начинки. Защипните края. Выпекайте в духовке 30 минут при 200 °C. Смажьте яйцом и дайте постоять в духовке 5 минут.

242. Печеные пирожки со сливой

2,5 стакана муки • 2 яйца • 50 г сливочного масла • 100 г сметаны • 1/2 ч. ложки соды • 400 г слив • 3 ст. ложки сахара • 1 ч. ложка соли.

Яйцо соедините с растопленным маслом и сметаной, хорошо перемешайте. Введите муку, 2 ст. ложки сахара, соль, соду. Сливы разрежьте на половинки, удалите косточки, порежьте ножом, посыпьте оставшимся сахаром. Разделите тесто на кусочки, каждый раскатайте в лепешку. На каждую поместите по 1 ст. ложке начинки. Защипните края. Выложите заготовки на пергамент. Смажьте яйцом. Выпекайте 20 минут при 200 °C.

243. Картофельные «калитки»

250 г ржаной муки • 150 г пшеничной муки • 300 мл кефира • 5 картофелин • 150 мл молока • 1 яйцо • 40 г сливочного масла • 1 желток • 3 ст. ложки сметаны • соль.

Замесите тесто из двух видов муки, соли и кефира. Оставьте на 30 минут. Картофель отварите с солью, разомните, добавьте молоко, яйцо и половину масла. Из теста сделайте лепешки, разложите начинку. Защипните края, оставив середину открытой. Смажьте смесью желтка со сметаной. Выпекайте на оставшемся масле 30 минут при 200 °C.

244. Пирог с картофелем и грибами

400 г муки • 5 г быстрых дрожжей • 1 стакан молока • 4 ст. ложки растительного масла • 150 г шампиньонов • 1 головка репчатого лука • 2 картофелины • 1 яйцо • 70 мл жирных сливок • 1 ст. ложка сливочного масла • соль.

В муку с дрожжами и солью влейте теплое молоко с 2 ст. ложками растительного масла, замесите тесто, оставьте на 40 минут. Измельченные грибы и лук обжарьте в оставшемся растительном масле. Картофель отварите в мундире, очистите, нарежьте ломтиками. Тесто раскатайте, выложите в смазанную сливочным маслом форму. Сверху поместите ломтики картофеля и грибную начинку, посолите. Залейте взбитым со сливками яйцом. Запекайте 20 минут при 220 °C.

245. Пирог картофельный на топленом масле

2-3 картофелины • 1,5 стакана муки • 4 яйца • 150 г майонеза • 200 г сметаны • 1/2 ч. ложки соли • 1/2 ч. ложки соды • 2 ст. ложки топленого масла.

Картофель отварите в мундире в соленой воде, остудите, очистите, натрите на крупной терке. Муку соедините с солью, введите чуть взбитые 3 яйца, смешанную с содой сметану и майонез. Вылейте половину теста в смазанную маслом форму. Выложите подготовленный картофель, залейте оставшимся тестом. Выпекайте при 200 °C 30 минут. Смажьте горячий пирог яйцом и дайте постоять в духовке еще 5 минут.

246. Пирог морковный

2 стакана муки • 1 стакан сахара • 2 яйца • 500 г моркови • 1 ч. ложка соды • Уз ч. ложки уксуса • 50 г сахарной пудры • 2 ст. ложки сливочного масла.

Яйца взбейте с сахаром. Морковь очистите, натрите на мелкой терке, добавляйте порциями в яйца, не переставая взбивать. Введите муку. Добавьте соду, гашенную уксусом, хорошо перемешайте. Выложите в форму, смазанную маслом. Выпекайте в духовке 40 минут при 160 °C. Дайте немного остыть, посыпьте сахарной пудрой.

247. Пирог тыквенный

150 г муки • 2 яйца • 4 ст. ложки сметаны • 4 ст. ложки майонеза • 100 г сливочного масла • 100 г сахара • 500 г мякоти тыквы • 1/2 ч. ложки соды. • 1/4 ч. ложки уксуса • 2 ст. ложки сливочного масла.

Яйца разотрите с сахаром, соедините с растопленным сливочным маслом, сметаной, майонезом. Введите муку. Добавьте гашенную уксусом соду. Тыкву натрите на мелкой терке и добавьте в тесто, перемешайте. Выложите в смазанную маслом форму. Выпекайте 30–35 минут при 180 °C.

248. Пирог с горошком

1,5 стакана муки • 1 стакан кефира • 1/2 ч. ложки соды  • 1/4 ч. ложки уксуса • 1 стакан молодого горошка • 1 головка репчатого лука • 2 ст. ложки растительного масла • 80 г ветчины • 80 г сыра • зелень • 2 ст. ложки сливочного масла • соль.

Муку соедините с 1 ч. ложкой соли. Влейте кефир, замесите тесто, добавив соду, гашенную уксусом. Поставьте на 15–20 минут в холодильник. Тем временем подготовьте начинку: измельченный лук жарьте 5–7 минут в масле. Смешайте с измельченной ветчиной, резаной зеленью, посолите. Сыр натрите на терке. Раскатайте тесто и выложите в смазанную сливочным маслом форму (при необходимости добавьте муки). Выложите сверху горошек с луком и ветчиной, посыпьте сыром. Выпекайте в духовке 30 минут при 200 °C.