365 рецептов вкусной русской кухни - [14]

Шрифт
Интервал

Сварите из косточки и 2 л воды бульон с солью и лавровым листом (лист после того, как бульон сварится, необходимо вынуть, чтобы аромат не был слишком сильным). Разведите в бульоне томатную пасту. Мясо нарежьте кусочками. Лук измельчите. Картофель и морковь очистите и нарежьте средними кусками. Положите в каждый горшочек мясо, залейте теплым бульоном. Поставьте на 30 минут в духовку, разогретую до 200 °C. Достаньте горшочки, добавьте туда подготовленные овощи, посолите и поперчите (при желании морковь с луком можно предварительно обжарить). Готовьте под крышкой еще 20–30 минут. При подаче на стол украсьте свежей зеленью.

110. Суп из говядины с репой

500 г говядины • 3 репы • 3 моркови • 2 головки репчатого лука • 3 картофелины • черный молотый перец • зелень петрушки • соль.

Мясо залейте холодной водой, варите 40 минут. Репу и морковь почистите, нарежьте кубиками и добавьте к мясу вместе с измельченным луком. Варите 5 минут, посолите. Добавьте кубики картофеля. Варите 20 минут. Выньте мясо, нарежьте кусочками и разложите в тарелки с готовым супом. Посыпьте измельченной петрушкой, поперчите.

111. Постный суп с репой

600 г репы • 1 морковь • 1 луковица • 2 ст. ложки муки • 50 г сметаны • черный молотый перец • соль.

Репу, морковь и лук очистите, крупно нарежьте. Залейте 1 л воды, посолите и варите до размягчения овощей. Извлеките овощи, растолките в пюре и снова выложите в суп. Муку разведите в 3 ст. ложках холодной воды, загустите суп. Подавайте со сметаной, приправив черным молотым перцем.

112. Суп из сушеных белых грибов с перловкой

100 г сушеных • белых грибов • 150 г перловой крупы • 3 картофелины • 1 головка репчатого лука • 1 корень петрушки • 1 ст. ложка растительного масла • 2 ст. ложки муки • зелень петрушки • соль.

Грибы и перловую крупу по отдельности замочите на ночь. Слейте воду, промойте грибы и крупу. В кастрюлю с новой водой положите промытые грибы, поставьте на огонь, посолите. Очищенные и измельченные корень петрушки и лук жарьте 10 минут на растительном масле. Через 20 минут после начала варки добавьте крупу и варите около 30 минут. Затем добавьте очищенный и нарезанный картофель, а через 10 минут добавьте поджаренные лук и петрушку. Готовьте 10 минут. Загустите мукой, разведенной в 3 ст. ложках холодной воды. В тарелки добавьте резаную зелень петрушки.

113. Суп из сушеных подберезовиков с пшеном

100 г сушеных подберезовиков • 150 г пшена • 200 мл молока • 1 головка репчатого лука • 1 корень петрушки • 3 картофелины • 1 ст. ложка растительного масла • соль.

Грибы замочите на ночь в холодной воде. Крупу промойте. В кастрюлю с 1 л холодной воды положите промытые грибы и очищенный корень петрушки. Варите 20 минут после закипания, сняв пену. Добавьте подготовленную крупу, посолите, варите 10 минут. Петрушку извлеките. Добавьте кубики картофеля, молоко и обжаренный в масле измельченный лук. Варите 15 минут.

114. Суп из белых грибов с чесноком

400 г белых грибов • 2 картофелины • 2 головки репчатого лука • 1 морковь • 2 ст. ложки растительного масла • 4 зубчика чеснока • щепотка сушеной паприки • зелень укропа • соль.

Нарезанные грибы залейте холодной водой, варите 40–45 минут после закипания, сняв пену. Картофель очистите, нарежьте соломкой, добавьте к грибам, посолите, варите 10 минут. Морковь и лук очистите, измельчите и жарьте 10 минут на масле с паприкой. Добавьте в суп, варите еще 7–8 минут. В тарелки с готовым супом добавьте измельченные зелень и чеснок.

115. Суп из белых грибов с солеными огурцами

500 г свежих белых грибов • 3 картофелины • 1 морковь • 1 головка репчатого лука • 2 соленых огурца • 2 лавровых листа • черный перец горошком • соль.

Грибы вымойте, очистите, варите в кипящей подсоленной воде 25–30 минут, откиньте на дуршлаг. Соленые огурцы, очищенные картофель и морковь нарежьте кубиками, добавьте отварные грибы и измельченный лук, залейте 1,2 л кипятка. Посолите, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите 20 минут.

116. Суп «Осенний»

500 г белых грибов • 2 головки репчатого лука • 2 ст. ложки муки • 2 ст. ложки растительного масла • зубчик чеснока • зелень и соль по вкусу.

Грибы промойте, мелко нарежьте, положите в воду и варите бульон, подсолив после закипания. Через 15 минут выньте грибы шумовкой, обжарьте с измельченным луком в растительном масле, оставшийся бульон загустите мукой, разведенной в 2 ст. ложках холодной воды. Опять положите грибы в кастрюлю с бульоном, добавьте измельченные зелень и чеснок.

117. Суп из подберезовиков с судаком

250 г подберезовиков • 500 г филе судака • 3 картофелины • 2 ст. ложки риса • 1 морковь • 1 головка репчатого лука • 3 ст. ложки растительного масла • 1 лавровый лист • соль.

Подготовленные вымытые грибы нарежьте средними кусочками и варите после закипания, снимая пену, 30 минут. Всыпьте рис, посолите, добавьте кубики картофеля и лавровый лист. Измельченный лук и натертую морковь обжарьте в масле, добавьте нарезанное маленькими кусочками рыбное филе и тушите 10 минут. Добавьте поджарку в суп и варите до готовности риса.

118. Суп из сушеных подберезовиков с рисом

Продолжить чтение
Еще от автора С Иванова
Заготовки из огурцов, капусты, баклажанов, грибов

В книге представлены рецепты соленых и маринованных огурцов, баклажанов и грибов, а также кислой капусты. Только простые рецепты традиционных и оригинальных блюд. Показано время приготовления. Даны советы по приготовлению.

Блюда из хлебопечки

Если вы мечтаете всегда иметь на столе свежий, мягкий, ароматный хлеб из хлебопечки — эта книга для вас. Здесь собраны рецепты, проверенные опытом многих хозяек. Но выпечка вкусного хлеба — не единственная задача, с которой легко справляется это устройство. Возможно, вы удивитесь, узнав, сколько новых возможностей предлагает нам хлебопечка. Помимо приготовления хлеба с оригинальными добавками, куличей и кексов, вы сможете замешивать с ее помощью тесто для любимых пирогов, пельменей и тортов, а также варить потрясающие варенья и джемы.

Заготовки из мелких плодов. Черри, корнишоны, миникукуруза

Как красиво выглядят в баночках маленькие помидорки черри, корнишоны, луковички, патиссоны и перчики, а также кумкваты, фейхоа, мандаринцики.Только простые рецепты традиционных и оригинальных блюд.Полезные советы по приготовлению.Чудесный и не банальный подарок.

Рекомендуем почитать
Радужное сыроедение

Приведенный практический материал, являясь предметом моего опыта, призван помочь начинающим сыроедам с тем, с чем они могут столкнуться на своем пути и рекомендуется к прочтению для людей, которые решили сделать серьезный осознанный шаг на встречу здоровому и естественному образу жизни, особенно тем, у которых наблюдается: избыточный вес, кожные заболевания, хронические заболевания дыхательных путей и заболевания органов пищеварения.

Вкусная и здоровая еда из мультиварки-скороварки

Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.

Тощая стряпня. Витаминные бульоны для снижения веса

Для тех, кто стремится похудеть, но никак не может справиться с чувством постоянного голода, витаминные бульоны станут настоящим спасением. Низкокалорийные, но очень полезные, они притупят желание поесть, обогатят организм необходимыми витаминами и микроэлементами, что особенно важно во время соблюдения диеты. А многообразие рецептов позволит готовить разнообразные по вкусу бульоны так часто, как вам захочется.

Православные посты и праздники

Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.

Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда

В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.

Копчение, вяление и соление мяса

Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.