350 рецептов диеты Дюкан - [36]

Филе телятины в папильотках

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций:4.

Время подготовки:15 минут.

Время приготовления:16 минут.

Ингредиенты:

• 4 филе телятины по 120 г;

• 1 луковица;

• 1 морковь;

• 1 белая часть лука-порея;

• 1 пучок зелени

(петрушка, тимьян, зеленый лук);

• соль и перец.

Разогреть духовку до 180 °C (термостат 6). Вымыть овощи, почистить и мелко нарезать. Слегка обжарить их в сковороде, добавить 2 столовые ложки воды, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 6 минут.

Подготовить 4 квадрата из алюминиевой фольги, выложить на них овощи, зелень и филе телятины. Завернуть. Поставить в духовку на 10 минут.

Тушеное мясо с кабачками

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:4.

Время подготовки:20 минут.

Время приготовления:25 минут.

Ингредиенты:

• 500 г постного говяжьего фарша;

• 1 кг кабачков;

• 400 г томатной пасты без сахара;

• 1 зубчик чеснока;

• 3 веточки петрушки;

• пара капель оливкового масла;

• соль и перец.

Вымыть кабачки, нарезать кольцами и готовить на пару 20 минут. Между тем обжарить мясо около 10 минут на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием. Добавить томатную пасту, чеснок, петрушку, посолить и поперчить. Тушить 5 минут. Смешать с кабачками.

Телячья голень по-ниццки

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:4.

Время подготовки:30 минут.

Время приготовления:105 минут.

Ингредиенты:

• 1 кг телячьей голени;

• 750 г крепких помидоров;

• 2 средние морковки;

• 2 средние луковицы;

• 1 зубчик чеснока;

• половина лимона;

• 1 пучок зелени;

• 1 столовая ложка томатной пасты без сахара;

• 1 стакан воды;

• соль и перец.

Снять с телячьей голени кожу. Отделить мясо от костей и порезать на куски. Очистить и вымыть морковь, лук, нарезать кольцами. Очистить и измельчить чеснок. Бланшировать помидоры, очистить от кожуры и нарезать крупными кусками. Вымыть лимон, разрезать половинку на четверти. Положить в кастрюлю с антипригарным покрытием лук и морковь, залить стаканом воды. Довести до кипения и добавить помидоры, чеснок, лимон и зелень (зелень резать не нужно). Снова довести до кипения. Аккуратно перемешать. Добавить мясо. Посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне полтора часа (но не более 1 часа 45 минут). В конце варки достать из кастрюли зелень, добавить томатную пасту и при необходимости приправить. Достать мясо, разложить на тарелки, добавить овощи и залить соусом, образовавшимся в процессе тушения.

Оссобуко

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:4.

Время подготовки:15 минут.

Время приготовления:100 минут.

Ингредиенты:

• 1 кг телячьей голени;

• 0,5 л горячей воды;

• 1 кг моркови;

• 1 лимон;

• цедра 1 апельсина;

• 8 чайных ложек томатной пасты без сахара; щепотка орегано;

• соль и перец.

Снять с телячьей голени кожу. Отделить мясо от костей и порезать на куски. Запечь кусочки мяса в течение 7–8 минут в предварительно разогретой до 150 °C духовке (термостат 5) при включенном гриле. Вымыть, очистить и нарезать кружочками морковь. Положить ее в кастрюлю, добавить сок и цедру апельсина и лимона. Развести в воде томатную пасту и залить ею морковь. Добавить орегано, соль и перец. Положить в кастрюлю мясо. Тушить на медленном огне около 90 минут.

Телятина с паприкой

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:4.

Время подготовки:20 минут.

Время приготовления:40 минут.

Ингредиенты:

• 800 г телятины;

• 200 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 2 моркови;

• 1 большой кабачок;

• 2 помидора;

• 1 большая луковица;

• 2 чайные ложки паприки;

• пара капель оливкового масла;

• соль и перец.

Промыть, высушить и нарезать кубиками телятину. Посолить и поперчить. Очистить и мелко нарезать лук. Обжарить до румяной корочки порезанное мясо на среднем огне на слегка смазанной маслом сковороде, затем продолжить жарить еще 10 минут, помешивая деревянной лопаточкой. Когда мясо подрумянится, добавить порезанный лук и паприку. Тщательно перемешать. Жарить на медленном огне, не накрывая крышкой, пока не выпарится сок, выделившийся во время жарки. Прикрыть крышкой и тушить на медленном огне еще 30 минут.

Очистить от кожуры морковь и кабачок. Нарезать морковь тонкой соломкой, а кабачок длинными полосками. Бланшировать помидоры и разрезать пополам. Нарезать мякоть маленькими кубиками. Готовить морковь, кабачки и помидоры на пару 15 минут.

Перед подачей добавить творог к овощам. Приправить по вкусу. Выложить телятину с паприкой на блюдо, вокруг положить овощи.

Мясной хлебец с грибами

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:2.

Время подготовки:20 минут.

Время приготовления:45–50 минут.

Ингредиенты:

• 400 г постной говядины;

• 400 г постной телятины;

• 150 г шампиньонов;

• 2 яйца;

• 1 луковица;

• 2 зубчика чеснока;

• несколько веточек тимьяна, розмарина и петрушки;

• пара капель оливкового масла;

• соль и перец.

Сделать фарш из говядины и телятины. Добавить в него яйца, измельченные лук и чеснок. Посолить и поперчить. Добавить промытую мелко порезанную зелень. В слегка смазанной маслом сковороде поджарить мелко нарезанные грибы, затем добавить их к остальным ингредиентам, хорошо перемешать. Положить мясную массу в форму для выпечки и поставить в духовку, предварительно нагретую до 240 °C (термостат 8). Запекать 45–50 минут.