180 рецептов против гастрита и язвы - [9]

Суфле.

100 г сырого мяса телятины, нежирной говядины (70 г мяса вареного); 1 яйцо, 2 ч. ложки растительного масла, ½ ч. ложки сливочного масла.Сырое мясо очищают от прожилок, сухожилий, пленки, варят и несколько раз пропускают через мясорубку (измельчитель), солят, добавляют растительное масло. Яйцо моют, содержимое разделяют на желток и белок, желток перемешивают с мясной смесью. Белок солят, взбивают, вводят в мясную массу. Все вместе тщательно вымешивают, выкладывают на форму, готовят на пару. Перед подачей на суфле кладут сливочное масло.

Фрикадельки на пару.

100 г постного говяжьего мяса.Мясо перекручивают, слегка солят, формируют фрикадельки, выкладывают в форму и готовят на пару.

Кнели рыбные.

100 г филе трески, 1 яйцо, вода, 1/3 ч. ложки сливочного масла.Филе трески пропускают через мясорубку несколько раз. Яйцо моют, разбивают, отделяя желток и белок. Желток вмешивают в массу трески, затем взбивают белок, вмешивают его в рыбную массу. Из рыбной массы формируют кнели, опускают кнели в кастрюлю с кипящей водой, затем варят на медленном огне 10 мин. На готовые кнели кладут сливочное масло.

Рыбное суфле.

125 г филе трески, 1 яйцо, 1/3 ч. ложки сливочного масла.Филе отваривают, затем дважды пропускают через мясорубку. Яйцо моют, разбивают и отделяют белок от желтка. В рыбную массу добавляют желток, белок взбивают и тоже вмешивают в суфле. Суфле перекладывают в форму, варят затем на пару, на готовое суфле кладут сливочное масло.

Каша манная на молоке.

2 ст. ложки манной крупы, 1 стакан пастеризованного молока, ½ ст. ложки сливочного масла, ½ ч. ложки сахарного песка.В кипящую воду всыпают просеянную манную крупу. Проварить при постоянном помешивании 10 мин. Ввести в разваренную крупу горячее молоко, добавить сахарный песок, размешать и варить еще около 5 мин. Перед подачей к столу манную кашу полить растопленным сливочным маслом.

Вязкая манная каша на молоке.

2 ст. ложки манной крупы, 6 ст. ложек воды, ½ стакана пастеризованного молока, ½ ч. ложки сливочного масла, ½ ч. ложки сахара.Манную крупу при постоянном помешивании всыпают в горячую воду, варят до полуготовности, сахарят, слегка солят, затем вливают горячее молоко и продолжают варить до полной готовности. В самом конце добавляют сливочное масло.

Манная каша на яблочном отваре с медом.

2 ст. ложки манной крупы, 10 ст. ложек фруктового отвара из кусочков яблок, ½ ч. ложки сахара, ½ ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка меда.Готовят кусочки яблок (можно использовать сердцевину, кожуру), заливают их кипятком, варят 5 мин., процеживают. В отвар всыпают сахар, перемешивают, добавляют манную крупу. Варят до готовности, добавляют масло и мед.

Манная молочная каша с яичной смесью и медом.

2 ст. ложки манной крупы, ½ стакана воды, 1 стакан пастеризованного молока, 1 яйцо, 1/4 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка меда.К молоку добавляют воду и доводят до кипения (1 ст. ложку молока оставляют), в жидкость добавляют манную крупу, помешивая, немного посолив. Яйцо тщательно моют, разбивают над емкостью и отделяют желток от белка. Желток перетирают с маслом и ложкой молока, выкладывают смесь в кашу, перемешивают, добавляют мед.

Напитки и десерт

Кисель из черной смородины.

1 ½ ст. ложки ягод спелой черной смородины, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка картофельного крахмала, несколько листочков черной смородины, 1 стакан воды.

Ягоды и листья смородины перебирают, тщательно моют холодной водой. Отжимают сок в стеклянную или эмалированную посуду, закрывают, ставят в холодильник. Жмых кладут в кастрюлю, заливают горячей водой и ставят кипятить вместе с листьями. После закипания продолжают варить не более трех минут. Отвар процеживают, добавляют сахар, кипятят, шумовкой удаляют пену, добавляют крахмал (предварительно его разводят холодной водой), размешивают и доводят до кипения, после чего добавляют свежий сок. Если присыпать небольшим количеством сахара, то на поверхности киселя не будет образовываться пленка.

Кисель из клубники.

4 шт. клубники, 1 ст. ложка сахара, 1 стакан воды, 1 ч. ложка картофельного крахмала.Ягоду перебирают, удаляют плодоножки, промывают проточной водой и протирают через мелкое сито, сливая сок в эмалированную или стеклянную посуду. Сок хранят в холодном месте. Жмых, оставшийся после протирания ягод, заливают горячей водой, добавляют сахар, затем перемешивают, доводят до кипения, отвар процеживают через сито. В отвар добавляют предварительно разведенный крахмал, раствор размешивают и снова доводят до кипения, затем туда вливают холодный сок и размешивают, сверху присыпают сахаром.

Кисель тыквенный.

100 г тыквы, 1/3 яблока, 1 ч. ложка картофельного крахмала, 1 стакан воды.Тыкву и яблоко очищают от семян и кожуры, нарезают кубиками, заливают кипятком, варят до полной мягкости, процеживают отвар и протирают через сито, затем добавляют к отвару и перемешивают, добавляют сахар, размешивают и кипятят, вводят крахмал (предварительно разведенный с водой), снова доводят до кипения, затем посыпают сахаром.

Кисель яблочный.

½ яблока некислого, ½ стакана воды, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка картофельного крахмала.