175 рецептов праздничного стола диабетика - [26]

Тыкву без семян и кожицы нарезают тонкой ровной соломкой или натирают на крупной терке. Лимон промывают и нарезают тонкой соломкой вместе с кожицей, яблоки без семенной коробки также нарезают соломкой и быстро смешивают с тыквой. Очищенные морковь и свеклу натирают на крупной терке. Все продукты смешивают, добавляют промытый и ошпаренный изюм и мед.

В салатник укладывают промытые листья малины, на них – массу из плодов и овощей. Блюда украшают промытыми желтыми соцветиями одуванчика. Такой десерт можно готовить из самых разных плодов, овощей, ягод и дикорастущих съедобных растений.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 90 ккал.

Десерт из яблок и имбиря.На 4 порции: 8 яблок (очищенных от кожуры и сердцевины), 25 г имбиря (очищенного и натертого), 3 штуки гвоздики, 1 ст. ложка меда, 300 мл сливок (жирные, слегка взбить).

Отварить яблоки на медленном огне с имбирем и гвоздикой в минимальном количестве воды. Перемешать с медом по вкусу и охладить. Достать гвоздику. Размять яблоки в пюре. Большой металлической ложкой перемешать яблочное пюре и взбитые сливки, не смешивая их слишком тщательно, чтобы получился мраморный эффект. Переложить в высокие тонкие бокалы, украсить кусочками имбиря и посыпать мускатным орехом. Подавать с тонким хрустящим имбирным печеньем.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 3 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 140 ккал.

Сырный десерт.На 4 порции: 300 г сыра (английский чеддер), 4 яблока, 75 г грецких орехов, 2 ст. ложки изюма, 1 стакан молока, вустерский соус, соль, молотый черный перец – по вкусу, 4 груши (сладкие), сок 1 лимона. Для украшения: 1 помидор.

Тертый сыр, ломтики яблок, орехи, изюм и молоко смешать в одной миске, приправить по вкусу соусом, солью и перцем. Груши разрезать на половинки и удалить сердцевину. Чтобы груши не потемнели, сбрызнуть лимонным соком. Разложить груши на тарелке на листики салата, поверх каждой половинки уложить горкой сырно-яблочную смесь и гарнировать дольками помидоров, с которых предварительно сняли кожицу.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 160 ккал.

Десерт из смородины.На 4 порции: 250 г красной смородины, 250 г черной смородины, 4 ст. ложки меда, полстакана сладкого миндаля, 1 ст. ложка сливочного масла.

Мед немного разогреть, сейчас же вылить на ягоды и слегка перемешать. Затем красную и черную смородину поместить на одно блюдо, но раздельно. Рубленный миндаль смешать с маслом и при постоянном помешивании слегка подрумянить на небольшом огне. Полученную массу осторожно выложить на блюдо поверх ягод.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 80 ккал.

Мускатные груши.На 4 порции: 1 палочка корицы (поломанной на кусочки), 750 мл муската или десертного вина, 2 ст. ложки меда, 6 груш, сорбит – по вкусу.

Положить корицу, вино и сорбит в большую кастрюлю и нагреть. Добавить груши и тушить 30 минут. Перелить жидкость с груш в другую кастрюлю и кипятить на медленном огне около 20 минут, пока она не станет сиропом. Отставить. Украсить каждую грушу кусочком корицы. Подавать, побрызгав сиропом.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 60 ккал.

Малина с творогом.На 4 порции: 3 стакана малины, 300 г творога, полстакана молока, фруктоза и ванилин – по вкусу.

Малину посыпать фруктозой и поставить на холод. Охлажденный творог размешать с молоком и ванилином до получения рыхлой смеси. Приготовленный творожный крем выложить в большую тарелку и посыпать охлажденными и посыпанными фруктозой ягодами. Фруктозу можно заменить медом.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 120 ккал.

Малина в йогурте.На 4 порции: 300 г малины (свежезамороженной), 18 г желатина, сок 1 лимона, 1 ст. ложка малиновой настойки, 1 ст. ложка меда, ваниль – 1 стручок, 2 стакана йогурта (3,5 %-ной жирности), 30 г молотого миндаля, малина – для украшения.

Разморозить малину. Замочить 12 г желатина. Сделать пюре из малины, сока лимона, настойки и меда. Распустить желатин и смешать с массой. Выскоблить мякоть из стручка ванили. Замочить оставшийся желатин. Перемешать йогурт, мякоть ванили, миндаль и сахар. Желатин распустить и добавить к йогурту. Дать белому и красному крему застыть. Сполоснуть холодной водой форму и слоями выложить крем. Охлаждать 3 часа и опрокинуть на тарелки. Украсить малиной.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 120 ккал.

Десерт из слив и сыра.На 4 порции: 450 г красных слив, 120 г творожного сыра, 1 ст. ложка сахарной пудры, 1 ст. ложка звездчатого аниса (или корицы).

Спелые сливы разрезать пополам и вынуть косточки. Нагрейте духовку до 220 °C. Выложите сливы разрезом кверху в широкую жаропрочную посуду. Чайной ложкой заполните лунки слив творогом. Посыпьте сахарной пудрой и анисом. Выпекайте 15–20 минут, пока сливы не нагреются и не начнут пузыриться. Подавайте блюдо теплым.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 80 ккал.