169 рецептов для хорошей памяти и ясного ума - [15]

Готовят грибной фарш. Шампиньоны моют, чистят и мелко нарезают. Лук очищают, нарезают, зелень тоже мелко режут, солят и перчат.

На середину каждого ломтика кладут приготовленный фарш, заворачивают ломтики трубочкой, затем укладывают в сковородку (нужно укладывать стыковочной стороной вниз, чтобы не развернулись), вливают немного рыбного бульона или воды, добавляют лавровый лист, перец горошком, закрывают крышкой и тушат на малом огне около получаса. Готовят соус: 1 ст. ложку масла и 1 ст. ложку муки соединяют, солят и перетирают вместе, заливают водой (или рыбным бульоном, который получится из костей и головы, если филе рыбы вырезают из целой рыбы), доводят до кипения, добавляют сливки, белое вино, продолжают кипятить несколько минут. В другой посуде растирают 1 ст. ложку масла, добавляют туда же 3 желтка, перетирают вместе, вливают приготовленный соус и лимонный сок, ставят на водяную баню и, помешивая, доводят до густоты сметаны. Готовые зразы кладут на блюдо и поливают соусом.

Тарталетки с икрой и рыбой (2 варианта). 10 тарталеток, 50 г сыра, 5 яиц, 1 болгарский перец, 140 г мороженого шпината, 100 г филе малосоленой рыбы, например семги, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 1 лимон, 1 зубчик чеснока, зелень, соль, перец по вкусу, 25 г икры. Шпинат размораживают и подсушивают, давая стечь жидкости. В блендере или миксере смешивают шпинат, сметану, рыбное филе. Делают тарталетки из теста самостоятельно или используют готовые. Дно тарталеток посыпают тертым сыром. Полученную рыбную смесь раскладывают по тарталеткам. В центре смеси делают углубление и вливают в него яичный желток.

Другой вариант тарталеток: запекают в духовке перец (при температуре 180 °C 15 минут), измельчают в блендере с чесноком, затем добавляют немного майонеза, этим составом наполняют тарталетки, а сверху кладут кусочки рыбы. Тарталетки ставят в духовку на 5 минут. Перед подачей на наполнение тарталеток можно положить ломтик лимона или веточку зелени.

Блюда творожные

Творожные шарики. 500 г творога (желательно с меньшей жирностью и сухой), 500 г ядер грецких орехов, 2–3 ст. ложки морковного сока, 2–3 ст. ложки свекольного сока, 2 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, соль.

Творог перетирают или разминают вилкой, солят, добавляют выдавленный через чесночницу чеснок. Получившуюся массу делят на три части. В одну добавляют мелко нарезанные ядра грецких орехов, нарезанную зелень укропа и петрушки. Другую часть творожной массы окрашивают соком свеклы, а в третью добавляют морковный сок (важно, чтобы творог не стал жидким). Каждую из частей творожной массы перемешивают до однородности, формируют шарики и укладывают на блюдо, чередуя их цвет. Поставьте творожные шарики в холодильник на некоторое время, а перед подачей украсьте остатками нарезанной зелени.

Сырная закуска. 250 г тертого сыра, 70 г сухих фиников без косточек, 70 г грецких орехов, 1/3 стакана изюма, 2 ст. ложки майонеза, 5 листьев салата. Финики, изюм моют и замачивают в кипятке на несколько минут, затем их режут на маленькие кусочки. Ядра грецких орехов измельчают. Все компоненты смешивают с творогом и сыром, заправляют майонезом. Приготовленную творожную закуску кладут на вымытые и высушенные листья салата.

Творог с авокадо. 120 г творога, 1 пучок зелени сельдерея или петрушки, 2 авокадо, 70 г ананаса. Творог протирают, смешивают с мелко нарезанной зеленью. Ананас тоже режут и добавляют в смесь. Авокадо моют, снимаю кожуру, режут вдоль пополам, вынимают косточку и наполняют свободное пространство творожной массой, в начинку вставляют веточку зелени.

Гренки с творогом. 250 г творога, 50 г сыра, 1/2 стакана молока, 1 зубчик чеснока, 5 листьев салата, соль, 2 ст. ложки нарезанных орехов (арахис), 4 ломтика хлеба, 2 ст. ложки оливкового масла, перец. Смешивают протертый творог, натертый сыр, молоко. Чеснок очищают и продавливают через чесночницу, добавляют в творожную массу. Листья салата моют, обсушивают и нарезают, оставив целыми несколько листьев. Творожную смесь тщательно перемешивают, солят и слегка перчат. Ломтики хлеба разрезают на две части, обжаривают, намазывают с двух сторон творогом, украшают сверху нарезанными орешками и листьями салата.

Салат из творога с зеленью. 6 ст. ложек творога, 9 ст. ложек кефира, соль, черный молотый перец, 1 пучок зеленого лука, 2 яйца, 2 ст. ложки нарезанной зелени укропа. Творог с помощью миксера или блендера смешивают с кефиром, солят и перчат. Яйца варят вкрутую и натирают на терке, нарезают зеленый лук, добавляют в творожную массу, затем хорошо перемешивают. При подаче творожный салат посыпают зеленью укропа.

Закуска из плавленого сырка. 20 крекеров со вкусом сыра, 2 яйца, 1 плавленый сырок, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки майонеза, несколько веточек укропа, 1/2 болгарского перца. Плавленый сырок кладут перед приготовлением на 30 минут в морозильную камеру, чтобы он стал твердым. Яйца варят б минут, очищают от скорлупы. Яйца и плавленый сырок натирают на терке. Чеснок очищают и также натирают на мелкой терке или продавливают через чесночницу и добавляют в сырную смесь. Укроп мелко нарезают и соединяют с сырной массой. Заправляют смесь майонезом. С помощью кондитерского мешочка можно красиво выложить смесь на крекеры. Сверху можно украсить «перьями», нарезанными из болгарского перца.