1000 лучших рецептов консервирования и соления - [33]
272. Лук, маринованный по-чешски (способ 1)
Заливка: 800 мл воды, 200 мл 9%-ного уксуса, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли.
На литровую банку: по 3 горошины черного и душистого перца, 1 чайная ложка горчичного семени, 2 лавровых листа. Лук вымыть, опустить на 2-4 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде, очистить от кроющих чешуи и уложить в банки, предварительно положив на дно пряности. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 12-15 минут, литровые – 25, трехлитровые – 35-40 минут.
273. Лук, маринованный по-чешски (способ 2)
Заливка: на 1 л воды —250 мл 9%-ного уксуса, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли.
На литровую банку: 1 головка чеснока, 1 чайная ложка горчичного семени, 7-8 горошин перца, 5 столовых ложек подсолнечного масла.
Лук вымыть, опустить на 2-4 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде, очистить и уложить в банки вместе с пряностями и специями. Залить горячим маринадом, сверху налить подсолнечное масло. Пастеризовать при температуре 85 °С: пол-литровые банки —12-15 минут, литровые – 20-25, трехлитровые – 35-40 минут.
274. Лук, маринованный по-польски
Заливка: на 1 л воды – 2-3 столовые ложки 9%-ного уксуса, 15горошин черного и душистого перца, 5-7лавровых листов.
Лук очистить, вымыть и опустить в кипящую соленую воду (120-150 г соли на 1 л воды). Кипятить 2-3 минуты, вынуть и сразу же охладить в холодной воде. Подготовленным луком заполнить банки по плечики, залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 85 °С: пол-литровые банки – 10-12 минут, литровые – 15-20 минут.
275. Лучок, маринованный по-молдавски
Заливка на литровую банку: 400 мл воды, 20 г сахара, 20 г соли, 10 г уксусной эссенции (или 150 мл 9%-ного уксуса, тогда воды взять 250 мл).
Деликатесным продуктом считается мелкий маринованный лучок-севок (диаметром около 3 см). Можно мариновать и более крупные луковицы в целом виде или разрезав их на половинки. Для приготовления пригодны как острые, так и сладкие сорта.
У свежего лука отрезать мочку и снять сухие покровные листья. Одинаковые по размеру луковицы бланшировать 2– 3 минуты, охладить, уложить в литровые банки, залить кипящим маринадом.
Стерилизовать 10 минут, закатать.
276.Морковь, маринованная по-болгарски
Заливка: на 1 л воды – 60-70 г сахара, 30г соли.
На литровую банку: 1/2 граненого стакана столового уксуса, 200 г растительного масла, 60 г чеснока.
Свежую морковь намочить в воде, вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной 8-10 мм, бланшировать 3– 4 минуты в кипящей воде. В банки налить уксус и растительное масло, уложить морковь и очищенные зубчики чеснока.
Залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 15 минут. Закатать.
277.Огурцы кисло-сладкие по-чешски
10 кг огурцов, 100-150 г зелени укропа, 20молодых корнеплодов моркови, 100-150 г корня хрена, 5– 7 луковиц.
Заливка: на 10 л воды – 2л столового уксуса, 200 г соли, 300-700 г сахара, 8-10 лавровых листов, по 25-30 горошин черного и душистого перца, 10-15 г семян горчицы.
Морковь, хрен и лук очистить и мелко нарезать. Огурцы плотно уложить в банки, пересыпая смесью нарезанных овощей.
Приготовить заливку и в горячем виде налить в банки с огурцами.
Сахар добавляют в заливку по вкусу.Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 35-40 минут, двух– и трехлитровые банки – 50-60 минут.
278.Огурцы, маринованные с лимонной кислотой
10 кг огурцов, 150-200 г укропа с семенами, 500-800 г репчатого лука, 15-20 г корня хрена, 1 головка чеснока.
Заливка: на 10 л воды – 375 г соли, 125 г сахара, 125 г лимонной кислоты, 10-15горошин черного перца, 10-15 г семян горчицы, 5-6 лавровых листов.
Огурцы плотно уложить в банки, добавить в каждую 1 -3 зубчика чеснока, 1 -2 головки нарезанного лука, кусочек корня хрена, веточку укропа с семенами.
Кипящей заливкой заполнить банки и пастеризовать при температуре 95 °С: литровые и двухлитровые банки – 15-20 минут, трехлитровые – 30-35 минут.
279.Огурцы, маринованные по-варшавски
10 кг огурцов, 1 головка чеснока.
Заливка: на 9 л воды – 700 мл столового уксуса, 50-100 г сахара, по 10-15 г черного и душистого перца и семян горчицы, 5-7 лавровых листов, 150 г соли. Этим способом заготавливают огурцы небольшого размера. Подготовленные огурцы уложить в банки вертикально вместе с чесноком, залить кипящим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °С: литровые и двухлитровые банки – 20-25 минут, трехлитровые – 30-35 минут.
280.Патиссоны маринованные
Заливка: на 1 л воды – 100 мл 3%-ного уксуса, 2-3 лавровых листа, 6-7горошин душистого перца, 6-7 бутонов гвоздики, 1 десертная ложка сахара, 1,5 столовых ложки соли.
