1000 лучших рецептов консервирования и соления - [19]

173.Капуста цветная в томатном соке

1 кг капусты, 750 г помидоров, 20 г сахара, 20 г соли. Цветную капусту подготовить и уложить в банки, как указано в рецепте «Капуста цветная маринованная». Помидоры мелко нарезать, переложить в кастрюлю, подогреть на слабом огне до кипения и протереть через сито. В полученный сок добавить соль и сахар, довести до кипения и сразу же залить им банки с капустой. Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки – 40 минут, литровые– 50-55 минут. Закатать. Хранить в прохладном темном месте.

174.Огурцы, консервированные с уксусом

Приправы на трехлитровую банку: 2зубчика чеснока, кусочек свежего красного жгучего перца, 10 горошин душистого перца, 2 столовые ложки сухого укропа, 1 столовая ложка тертого корня хрена, 5 сушеных листьев черной смородины, 2-3 столовые ложки 9%-ного уксуса.

Заливка: на 1 л воды – 2 столовые ложки крупной соли,

2 столовые ложки сахара (на трехлитровую банку требуется 1,5л заливки).

Свежие крепкие огурцы замочить на сутки в ведре с холодной водой. Затем промыть и уложить в трехлитровые банки вместе со всеми приправами, кроме уксуса. Залить банки с огурцами и специями крутым кипятком (без соли) и оставить, пока из огурцов не выйдут пузырьки воздуха. После этого слить воду из банок с огурцами в кастрюлю, на каждый литр добавить норму сахара и соли (по 2 столовых ложки), вскипятить. В каждую банку с огурцами влить по 2-3 столовых ложки 9%-ного уксуса и залить доверху кипящей заливкой. Прикрыть банки прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать на слабом огне 5-10 минут (до закипания греть кастрюлю на сильном огне). Достав банки из воды, немедленно закатать их, обернуть бумагой, перевернуть, накрыть шубой и оставить так до полного остывания.

175.Огурцы соленые, консервированные с уксусом

1 кг соленых огурцов, 30 г свежего укропа (или 10 г сухих семян укропа или тмина), 5 г зелени эстрагона, 2 зубчика чеснока, 5 г корня хрена, 1 г черного перца, 1 г красного острого перца, 5 г семян горчицы, 0,5г душистого перца.

Заливка: на 1 л рассола, в котором солились огурцы, – 60 мл столового уксуса.

Твердые соленые огурцы тщательно вымыть и уложить в банки вместе со свежими приправами (укропом, чесноком, хреном, эстрагоном, перцем). Рассол, в котором солились огурцы, процедить, довести до кипения, добавить черный и душистый перец, горчицу, уксус и залить им огурцы в банках.

Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут.

176.Консервированные патиссоны с мятой

На литровую банку: 500 г патиссонов, 6г хрена, 6 г сельдерея, 1 г мяты, 10 г укропа, 3 г петрушки, 1 г чеснока, 10-15 горошин черного перца, 1/4 красного стручкового перца, 1 лавровый лист.

Заливка: 500млводы, 1 чайная ложкауксуса, 1/2-1 чайная ложка соли.

Бланшировать подготовленные патиссоны в кипящей воде 3-5 минут. Остудить, опустив на 5 минут в холодную воду. После охлаждения крупные патиссоны разрезать на части. Приготовить заливку из воды, соли, уксуса. Уложить на дно банки половину зелени и пряностей. Плотно уложить патиссоны. Сверху выложить вторую половину зелени и пряностей.

Стерилизовать: литровые банки – 8-10 минут, трехлитровые – 20-25 минут. Банки закатать и остудить, поставив ненадолго сначала в теплую, а затем в холодную воду.

177. Перец в томатном соке по-болгарски

Заливка: на 1 л томатного сока – 25-30г соли. Красный мясистый сладкий перец вымыть, вырезать семена, снова вымыть. Опустить плоды в кипящую воду на 1-5 минут, после чего сразу охладить в холодной воде. Вставить перцы один в другой и плотно уложить в банки.

Залить кипящим томатным соком с солью и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 30-35 минут, литровые – 35-40 минут.

178. Перец в томатном соке по-чешски

10 кг сладкого перца, 100-150 г корня хрена, 150-200 г чеснока, 40-50 г зелени укропа.

Заливка: на 1 л томатного сока – 25-30г соли.

Подготовить перец (см. предыдущий рецепт). Корень хрена очистить и нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить, зелень нарезать. Приправы положить на дно банок и затем сверху.

Перец плотно уложить в банки, вкладывая один плод в другой. Залить кипящим томатным соком с солью и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 30-40 минут, двух– и трехлитровые – 50-60 минут. Закатать.

179. Помидоры с мятой

5 кг помидоров, 60 г зелени укропа, 25 г листьев хрена, 2-3 зубчикачеснока, 25 г зелени петрушки, 2 чайные ложки рубленых листьев мяты, 2 лавровых листа, 1 чайная ложка острого красного перца, 3 горошины черного перца.

Заливка: на 1 л воды – 150-200 мл столового уксуса, 50 г соли.

Отобрать и вымыть красные помидоры, лучше сорта «Дамские пальчики». Разложить по банкам. Зелень вымыть, нарезать, красный перец разрезать на несколько узких полосок, зубчики чеснока – на 3-4 части каждую. Приправы и специи вложить в банки поверх помидоров. Залить горячей заливкой.

Стерилизовать: пол-литровые банки – 5 минут, литровые – 10-12 минут. Закатать.

180. Помидоры очищенные в собственном соку (способ 1)

3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 50 г сахара, 80 г соли.