1000 блюд за 5 минут - [65]

Фаршированные шампиньоны

8–10 крупных шампиньонов, 200 г репчатого лука, 50 г тертого сыра, 50 г сметаны, 25 г панировочных сухарей, 50 мл растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль, черный перец

Шампиньоны вымыть, обсушить, осторожно удалить ножки, чтобы не повредить шляпки. Выложить шляпки в смазанную маслом форму для запекания, слегка посолить внутри. Для начинки мелко нарезать лук и ножки грибов, обжарить в растительном масле, добавить соль, перец, панировочные сухари, тертый сыр, сметану, нарезанную зелень, перемешать, снять с огня. Начинку выложить в грибные шляпки. Сбрызнуть грибы растительным маслом. Запекать в духовке 10–12 мин при температуре 200 °С.

Гуляш из вешенок

800 г вешенок, 350–400 г очищенных от кожицы помидоров, 200 г болгарского перца, 250 г репчатого лука, 60 мл овощного бульона, 75 мл растительного масла, 50 г зелени петрушки, паприка, соль по вкусу

В кастрюле разогреть растительное масло, выложить нарезанный лук и грибы, жарить на сильном огне, перемешивая, 1 мин, затем тушить под крышкой 5 мин. Добавить нарезанные помидоры, болгарский перец, посыпать молотой паприкой, посолить, влить бульон и тушить под крышкой до готовности. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Котлеты из грибов

100 г отварных грибов, 200 г отварного риса, зелень петрушки, 1 яйцо, 60 г муки, 1 г мускатного ореха, соль по вкусу, 50 мл растительного масла

Отварные грибы мелко нарезать, смешать с отварным рисом, добавить мускатный орех, соль. Массу немного измельчить в блендере, но не очень сильно. Добавить яйцо, тщательно вымешать. Сформовать котлеты, запанировать в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон. Подавать, посыпав зеленью.

Грибы с макаронами

200 г отварных грибов, 200 г отварных макарон, 100 г моркови, 40–50 г корня сельдерея, 200 г репчатого лука, 5 веточек петрушки, 5 веточек сельдерея, 5 перьев зеленого лука, 100 мл грибного бульона, 50 мл растительного масла, черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу

Отварные грибы мелко нарезать и обжарить в растительном масле вместе с мелко нарезанным луком. Добавить тертую морковь и корень сельдерея, обжарить все вместе. Влить грибной бульон, добавить лавровый лист, соль, перец, довести до кипения. Выложить отварные макароны, посыпать нарезанной зеленью и зеленым луком, тушить под крышкой несколько минут. По желанию можно добавить кетчуп и посыпать макароны тертым сыром.

Вешенки в кляре

400–500 г отварных шляпок вешенок, 2 яйца, 40 г молотых сухарей, 50 г муки, 30 мл растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Отварные шляпки вешенок обвалять в смеси муки, соли и перца. Затем окунуть во взбитые яйца, обвалять в молотых сухарях и обжарить в сильно разогретом растительном масле с двух сторон.

Грибной жульен с беконом

300 г шампиньонов, 100 г бекона, 100 г репчатого лука, 100 г тертого сыра, 150 г сметаны, 50 мл растительного масла, перец, соль

Шампиньоны нарезать и вместе с луком обжарить в масле, добавить сметану, соль и перец, томить на слабом огне несколько минут. Отдельно обжарить мелко нарезанный бекон, соединить с грибами. Выложить смесь в кокотницы или небольшие горшочки. Равномерно посыпать сверху тертым сыром и запекать в духовке до его расплавления.

Грибное сациви

300 г отварных вешенок или шампиньонов, 100 г грецких орехов, 100 г репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 5 веточек петрушки, 6 веточек укропа, 6 веточек кинзы, 200 мл грибного бульона, зерна граната, 50 мл растительного масла, хмели-сунели, молотый черный перец, соль по вкусу

Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до прозрачности. Соединить обжаренный лук, орехи, зелень и чеснок. Смесь пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Отварные грибы нарезать кусочками, обжарить в масле. Добавить орехово-чесночную массу, соль, приправы, разбавить бульоном до консистенции соуса, довести до кипения. Готовое блюдо посыпать зернами граната.

Блюда из овощей

Цветная капуста под майонезом

1 кг отварной цветной капусты, 250 г майонеза, 60–70 г тертого сыра, 30 мл растительного масла, специи и зелень по вкусу

Отварные соцветия капусты выложить в смазанную маслом форму, полить майонезом, посыпать специями и тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 190 °С до образования золотистой корочки. Подавать на стол, посыпав рубленой зеленью.

Цветная капуста с тыквенными семенами

400–500 г отварной цветной капусты, 1 луковица, 35–45 г тыквенных семян, 30–40 г фундука, 50 г изюма, 50 г сливочного масла, соль по вкусу

Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости, добавить тыквенные семена, орехи и изюм, слегка прогреть. Выложить соцветия отварной капусты, посолить, перемешать, прогреть. Подавать на стол сразу после приготовления.

Цветная капуста в сырном соусе

400 г отварной цветной капусты, 6–8 веточек петрушки, листья салата, 150 г тертого сыра, 200 мл молока, 50 г сливочного масла, 50 г панировочных сухарей, 10 г муки, перец, соль и зелень по вкусу

Молоко довести до кипения, добавить муку, варить, помешивая, 3–5 мин, затем всыпать тертый сыр и варить до загустения. Соцветия отварной капусты выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, посыпать солью и перцем, залить сырным соусом, сверху посыпать зеленью петрушки и запекать в разогретой до 200–220 °С духовке несколько минут. Готовое блюдо выложить на листья салата.