1000 блюд за 5 минут - [26]

200 г отварной или консервированной фасоли, 250 г тертой моркови, 200 г репчатого лука, 5 перьев зеленого лука, 50 мл томатного соуса, 50 мл растительного масла, 25 мл соевого соуса, соль и специи по вкусу

Лук нарезать и вместе с тертой морковью обжарить в масле до мягкости. Добавить соевый соус, томатный соус, соль и специи, тушить 3 мин. В сковороду к овощам выложить отварную или консервированную фасоль, перемешать и тушить 2 мин, чтобы фасоль пропиталась соусом. Салат подавать теплым, посыпав рубленым зеленым луком.

Салат из спаржи с курагой

400 г отварной белой спаржи, 200 г отварной зеленой спаржи, 40–50 г кураги, 50 г измельченных грецких орехов, 50 мл растительного масла, 1 г сухого розмарина, соль и перец по вкусу

Отварную белую и зеленую спаржу нарезать кусочками длиной 4 см. В сковороде разогреть масло, выложить белую спаржу, слегка обжарить на среднем огне, постоянно перемешивая. Затем выложить зеленую спаржу, готовить 1 мин. Добавить курагу, соль, черный перец и розмарин, перемешать, готовить еще 2 мин. Салат подавать теплым, посыпав измельченными орехами.

Баклажаны с чесноком

400–500 г баклажанов, 4 зубчика чеснока, 50–70 мл растительного масла, зелень, соль и специи по вкусу

Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 15 мин. Затем слегка отжать, промыть холодной водой, обсушить на бумажном полотенце и выложить в сковороду с разогретым маслом. Жарить до готовности. В конце приготовления добавить нарезанный чеснок, соль, специи, перемешать, подержать на огне еще 1 мин. Салат подавать теплым, украсив зеленью.

Горячий салат из капусты с яблоками

300 г белокочанной капусты, 250 г яблок, 5–7 листьев салата, 25 мл растительного масла, 200 мл яблочного сока, 5 мл лимонного сока, соль, сахар и специи по вкусу

Капусту тонко нашинковать, выложить в сотейник. Добавить нарезанные ломтиками очищенные от кожуры и сердцевины яблоки, лимонный сок, сахар, соль и специи, влить яблочный сок, тушить 5 мин. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить горячую капусту с яблоками, полить растительным маслом и сразу подать на стол.

Горячий салат из баклажанов с помидорами

200 г баклажанов, 300 г очищенных от кожицы помидоров, 200 г запеченного болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 75 мл растительного масла, 25 мл лимонного сока, соль и специи по вкусу

Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 5–10 мин. Затем слегка отжать, промыть, обсушить и выложить в сковороду с разогретым маслом. Жарить до готовности. В конце приготовления добавить нарезанные кубиками помидоры (очищенные от кожицы), измельченный чеснок, соль и специи, перемешать и снять с огня. Запеченный болгарский перец очистить от кожицы и семян, нарезать квадратиками. Для заправки 25 мл растительного масла взбить с лимонным соком, солью и перцем. На блюдо или в салатницу выложить горячие баклажаны с помидорами, сверху распределить кусочки болгарского перца. Салат полить заправкой, украсить зеленью и сразу подать на стол.

Горячий салат из цукини с шампиньонами

500 г шампиньонов, 200 г цукини, 150 г отварной фасоли, 100 г репчатого лука, 80 мл растительного масла, 75 мл соевого соуса, сахар, соль и специи по вкусу

В сотейнике или небольшой кастрюле нагреть соевый соус, добавить сахар и немного уварить. Получится сладкий соус. Лук нарезать, обжарить в половине растительного масла. В сковороду к луку выложить промытые и нарезанные небольшими пластинками шампиньоны, влить половину приготовленной заправки, добавить соль, специи, жарить до готовности. Цукини очистить, нарезать кубиками, обжарить отдельно, добавив оставшуюся заправку, соль и специи. В сковороду к цукини выложить отварную фасоль, перемешать, прогреть. Цукини с фасолью выложить на сервировочное блюдо. Сверху распределить обжаренные грибы с луком и сразу подать на стол.

Острый салат из фасоли с шампиньонами

450–500 г шампиньонов, 200 г консервированной красной фасоли, 100 г болгарского перца, 1 зубчик чеснока, 1 небольшой стручок перца чили, 5 г тертого имбиря, 3 веточки кинзы, 80 мл растительного масла, 50 мл соевого соуса, соль, сахар и специи по вкусу

Шампиньоны нарезать, обжарить в 40 мл масла. Добавить нарезанный болгарский перец, жарить до готовности. Для заправки в сковороде разогреть 40 мл растительного масла. Добавить измельченный чеснок, рубленый перец чили и тертый имбирь, слегка прогреть. Влить соевый соус, добавить сахар, соль и специи, кипятить, постоянно помешивая, 3 мин. Фасоль откинуть на дуршлаг. В сковороду с заправкой выложить консервированную фасоль, грибы с болгарским перцем, перемешать, прогреть 3 мин и снять с огня. Салат украсить зеленью кинзы и сразу подать на стол.

Салат «Овощная мозаика»

250 г помидоров, 100 г огурцов, 120 г маринованных огурцов, 100 г болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 3 веточки петрушки, 3 веточки базилика, 50 г пшеничных сухариков, 70 мл растительного масла, 25 мл яблочного уксуса, 5 г горчицы, сахар, соль и специи по вкусу

Помидоры и огурцы нарезать небольшими тонкими ломтиками. Добавить нашинкованный болгарский перец, рубленую петрушку, базилик. Для заправки растительное масло взбить с яблочным уксусом, горчицей, сахаром, солью и специями, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав пшеничными сухариками.