Пожалуй, многие из нас любят свежие капустные салаты, капусту квашеную и тушеную, румяные пироги и кулебяки с капустой. А хрустящая капуста в борще или щах? Действительно, чудо-овощ вкусен во всех видах.
Нам известно множество рецептов блюд из таких «обыкновенных» овощей, как капуста, морковь и картофель. Сегодня эти блюда кажутся нам самой заурядной пищей. А между тем на протяжении веков эти «простые» овощи присутствовали и на столе бедняков, и в меню богачей. С чем же это связано? Оказывается и морковь, и картофель, и капуста не только вкусны, но и очень полезны.
Практически все овощи обладают целебными свойствами. Они содержат максимум основных питательных веществ, прекрасно усваиваемых организмом. Этому способствуют витамины, ферменты и микроэлементы, которыми также богаты овощи.
Сегодня в аптеках появляются все новые эффективные и сильнодействующие лечебные препараты. Но несмотря на это, интерес к лекарственным растениям не ослабевает и даже растет, причем не только со стороны народной медицины, но и со стороны врачей. Причин такого возрастающего интереса много. Прежде всего, нельзя не отметить, что действие лекарственных средств растительного происхождения более мягкое по сравнению с синтетическими. Они почти не дают побочных эффектов. При необходимости их можно применять длительное время, что особенно важно при лечении хронических заболеваний.
К сожалению, в этой небольшой по объему книге нет возможности рассказать обо всех овощах, поэтому посвятим ее обыкновенному капустному листу.
Не так уж и «обыкновенна» капуста, как мы привыкли думать. Кроме того, что она вкусна и полезна, ее можно использовать и как эффективное лечебное средство при самых разных заболеваниях: от мелких царапин до серьезных нарушений на клеточном уровне. Но сначала – немного истории…
Глава 1
«Биография» капусты
Ее любили египтяне и эллины
Не ошибусь, если скажу, что ни один другой овощ не удостаивался такого внимания философов, врачей и поваров, как капуста. До наших дней дошли целые трактаты о необычных свойствах этого овоща. Ее ценили древнегреческий врач Диоскорид и древнеримский писатель Катон Старший. А знаменитый древнегреческий математик Пифагор утверждал: «Капуста – это овощ, который поддерживает постоянно бодрость и веселое, спокойное настроение духа». Известно, что любил капусту и Александр Македонский: перед боем знаменитый завоеватель приказывал кормить своих воинов этим целебным овощем.
Капусту употребляли в пищу уже первобытные люди. То была дикая листовая капуста, совершенно не похожая на известные нам сорта. Трудно поверить, что именно она стала предком всех своих современных разновидностей.
Древние египтяне уже за шесть веков до новой эры активно возделывали капусту и подавали ее в отварном виде на сладкое, в конце обеда. Приправленная пряностями, она считалась очень изысканным блюдом, которым угощали гостей на званых пирах.
Древние греки и римляне считали капусту лекарством, излечивающим практически все болезни. Ей приписывалась способность успокаивать головную боль, вылечивать глухоту, избавлять от бессонницы и различных внутренних заболеваний. Этот овощ очень часто использовали для лечения заболеваний пищеварительной системы.
Капуста появилась на Руси в глубокой древности. В «Изборнике» Святослава (1073 год) о капусте упоминается как о чем-то самом обыденном. Любовь населения Руси к капусте удивляла даже иностранцев. Корнилий де Буин в XIII веке писал: «В Московии произрастает обыкновенная белая капуста, которой русские заготавливают большие запасы и которую простолюдины едят по два раза в день».
На Руси бережно хранили секреты выращивания капусты, которая отличалась крепостью и белизной. А некоторые кочаны достигали в диаметре 70 см! Одного такого кочана было достаточно для изготовления целого бочонка квашеной капусты.
Квашеная капуста – любимое блюдо славян уже тысячу лет. Сегодня, как и многие века назад, она занимает почетное место в нашем рационе. Квасят капусту во многих странах мира, но мало где она употребляется в таких количествах, как в России.
Вряд ли какая другая кухня мира знает столько блюд, основой которых является капуста. В меню россиян она всегда стояла на одном из первых мест. И сегодня мы съедаем капусты в 7 раз больше, чем, например, американцы. Это ли не подтверждение того, что русские вполне справедливо могут зачислить капусту в разряд своих национальных продуктов питания?
Однако на Руси капусту ценили не только за вкусовые и питательные качества. В старинных лечебниках можно найти множество рецептов применения этого овоща в лечебных целях. Их авторы рекомендуют капусту женщинам для нормализации менструального цикла и увеличения количества молока. Отмечают ее мочегонное действие и благотворное влияние на желудок. Считалось, что сок квашеной капусты помогает от падучей болезни (эпилепсии), а при наружном применении – от гангрены. Толченой капустой, смешанной с яичным белком, лечили язвы и ожоги, а соком свежей капусты – бородавки.
