Чудо-будерброды из микроволновки
(составитель Дарья Костина)
В современной жизни все большее значение приобретает экономия времени на ведение домашнего хозяйства и приготовление пищи. Высвободившееся время можно использовать гораздо более приятно, чем стоять часами у плиты!
Значительную помощь в этом важном деле может оказать микроволновая печь, которая сможет превратить процесс приготовления пищи в приятное развлечение, сберечь ваши силы и здоровье. Чтобы готовить в такой печи, необходимы некоторые навыки.
Самое простое блюдо, приготовление которого доступно и детям, и пожилым людям,– горячие бутерброды. Это настолько удобное блюдо, которое уместно подать к столу и на завтрак, и на обед, и на ужин, да и праздничный стол от их присутствия только выиграет! А приготовив изысканные и обычные горячие бутерброды и прочие закуски в микроволновой печи, вы сэкономите свои силы и время!
• Микроволновая печь экономит время и деньги. Она дешевле в эксплуатации, занимает меньше места на кухне и проще для гигиенической уборки. Время приготовления блюд сокращается в несколько раз, а потребление электроэнергии вдвое. При этом воздух на кухне почти не нагревается и не пропитывается запахами пищи. Запахи не распространяются по квартире.
• Благодаря сокращению времени нагрева продукта лучше сохраняются необходимые нам витамины и микроэлементы.
• Микроволновая печь позволяет готовить сочные овощи без добавления воды, поскольку они выделяют собственную воду при нагреве.
• В ней можно размораживать продукты с сохранением их клеточной структуры, питательных, вкусовых и гастрономических качеств.
• Микроволновая печь позволяет готовить блюда в посуде, подаваемой к столу.
• Микроволновую печь можно использовать для стерилизации посуды (очень удобно стерилизовать стеклянные банки, детские бутылочки).
Особенности микроволновой кулинарии
Самый быстрый повар в мире – это микроволновая печь. Она творит настоящие чудеса.
Микроволновые печи предлагают сказочные преимущества: оттаивать, разогревать и жарить, быстро приготавливать даже замороженные продукты, жарить без жира, сохраняя витамины, питательные вещества и ароматы продуктов, в любое время быстро подавать на стол теплую пищу.
• Не всякая посуда годится для использования в микроволновой печи. Металлы поглощают микроволновую электромагнитную энергию из-за их высокой проводимости. Поэтому металлическая посуда не пригодна для СВЧ. Даже если другая посуда имеет металлические ободки, детали, ручки, декор, нанесенный металлической краской, не используйте ее, будьте осторожны.
• Исключением является алюминиевая фольга (небольшие кусочки) и металлические шпажки. Однако при этом следите, чтобы металл не касался стенок печи.
• Посуда для СВЧ может быть фарфоровой и фаянсовой, стеклянной, деревянной и даже из морских раковин. Тест на пригодность посуды чрезвычайно прост: налейте в стакан воду, поставьте стакан в испытываемую посуду и поместите посуду в печь на 40–50 с при уровне мощности 10. Вода в стакане должна нагреться, а испытываемая посуда – остаться холодной. Если посуда нагрелась, ее не следует использовать в СВЧ.
Многие приемы приготовления пищи в СВЧ направлены на наиболее рациональное распределение энергии и сокращение времени на проникновение микроволн в продукты. Так, размешивание, переворачивание, расположение в посуде, местоположение в жарочном шкафу служат именно этой цели. Накрывание продукта крышкой (пластиковой салфеткой, пергаментной бумагой) также ускоряет время приготовления, сохраняет сочность и нежность продуктов, предотвращает разбрызгивание.
Если необходимо, наоборот, замедлить процесс готовки на тех местах, которые подсохли или готовятся слишком быстро, на эти места накладывают кусочки фольги или передвигают их ближе к центру. Продукты, заключенные в раковины, кожу, пленку (устрицы, плоды, яйца), перед приготовлением прокалывают, чтобы избежать их деформации.
• Как определить, когда блюдо готово? В СВЧ многие продукты готовятся так быстро, что их внутренние жиры и сахар не успевают карамелизироваться и дать румяный цвет. Поначалу это кажется необычным и даже сбивает с толку. Методы определения готовности остаются традиционными: мясо пробуют на мягкость вилкой, для рыбы главное – непрозрачность цвета, кондитерские изделия проверяют деревянной палочкой и т.д. Однако при желании вы можете получить и хрустящую корочку, если будете готовить в специальной посуде для жаренья в СВЧ или покроете поверхность продукта различными приправами: соусом, маслом, красным молотым перцем.
• Помните и о времени доводки – это очень важно. Пища будет готова только через несколько минут после извлечения ее из печи, так как микроволновая энергия продолжает перемещаться от краев к центру. Давая блюду «дойти», вы избежите опасности пересушить его края.
• Продолжительность приготовления прямо зависит от количества, качества, размера и формы продуктов, их температуры. Чем холоднее продукты, тем дольше они будут готовиться. Круглые и тонкие куски готовятся быстрее, чем прямоугольные и толстые. Маленькие кусочки будут готовы быстрее больших. Более рыхлые и пористые продукты требуют меньше времени на приготовление, чем плотные и твердые.
