Золотые советы хозяюшки - [13]
Утро многих людей начинается с чашечки кофе, однако не многие знают, как сделать этот напиток более полезным и бодрящим. Можно добавить в утренний кофе немного какао-порошка. Флавоноиды, содержащиеся в какао, усиливают кровообращение и тем самым улучшают цвет лица.
Щепотка соли, добавленная в кофе в конце варки, придаст напитку особый вкус и аромат.
Следует хранить кофе в зернах (не молотый) в плотно закрытой емкости и держать ее подальше от сильно пахнущих специй. Молоть кофе необходимо перед самым приготовлением, тогда напиток получится по-настоящему ароматным.
Остатки вина можно заморозить в формочке для льда и при необходимости добавлять в соусы.
Для предохранения томатной пасты от плесени нужно на крышку банки нанести немного сухой горчицы.
Чтобы соль не отсырела и не взялась комками, нужно положить в солонку несколько зерен риса.
Чтобы можно было без труда натереть хрен для соусов, очищенные корни хрена нужно положить на некоторое время в морозильную камеру. Замороженный хрен можно легко натереть без слез.
Соотношение массы и объема продуктов
Таблица 16. Соотношение массы и объема некоторых продуктов
Продолжение табл. 16
Продолжение табл. 16
Продолжение табл. 16
Продолжение табл. 16
Продолжение табл. 16
Продолжение табл. 16
Масса плодов и объемы, которые они занимают, указаны примерно. Эти величины зависят от сорта ягод или фруктов и их плотности укладки в банку. Но если нет весов, по этим ориентирам удобно варить варенья и компоты.
Список взаимозаменяемых продуктов
Иногда, читая рецепты и сопоставляя их с имеющимися в наличии продуктами, мы разочарованно разводим руками. Чтобы найти выход из ситуации, воспользуйтесь списком взаимозаменяемых продуктов для приготовления различных блюд.
Артишок консервированный – сладкий перец консервированный.
Артишок свежий – артишок консервированный.
Бальзамический уксус – винный уксус.
Бекон – копченая ветчина или копченая свинина.
Белое вино (для соуса) – уксус с добавлением небольшого количества сахара.
Блинная мука – пшеничная мука + разрыхлитель.
Ванильная эссенция (0,5 г) – ванилин (0,037 г)
Васаби – смесь горчицы с хреном, но замена по вкусу неравнозначна.
Взбитые сливки – 200 г сгущенного молока взбить с 1 ч. л. лимонного сока (взбивать, как обычные сливки). Другой вариант: пюре из банана взбить с яичным белком, добавляя сахар и пару капель ванильного экстракта.
Дижонская горчица – обычная горчица с добавлением сахара.
Кефир – молоко (1 стакан) + 1 ст. л. уксуса или лимонного сока; можно заменить также натуральным йогуртом.
Кленовый сироп – мед.
Кокосовое молоко – нежирные (10–15 %) сливки или обычное молоко.
Коричневый сахар – белый сахар.
Красное вино – темный виноградный сок; красный винный уксус пополам с водой; мясной бульон; томатный сок.
Кукурузный крахмал – картофельный или любой другой крахмал, можно также заменить равным количеством муки.
Лайм – лимон.
Лимонный сок – лимонная кислота.
Лук-порей – репчатый лук.
Майонез – сметана, соус песто. Можно приготовить самостоятельно: 2 яйца взбить с 300 мл растительного масла, 1 ч. л. сахара, и щепоткой соли и 4 ч. л. уксуса.
Маскарпоне – творожный сыр.
Мед – сироп из сахара и воды, взятых в равных количествах.
Мука соевая – мука пшеничная.
Орегано – майоран.
Панировочные сухари – смесь из овсяных хлопьев и отрубей, смешанных в равных частях и измельченных в блендере до нужной консистенции.
Папайя – дыня.
Патока (1 кг) – сахар (750 г).
Простокваша – молоко (1 стакан) + 1 ст. л. уксуса или лимонного сока; можно заменить также натуральным йогуртом.
Разрыхлитель – 12 ч. л. пшеничной или ржаной муки + 5 ч. л. соды + 3 ч. л. молотой в пудру лимонной кислоты.
Ром (100 мл) – коньяк (100 мл) или 10–15 г ромовой эссенции.
Сметана – натуральный йогурт.
Сыр пармезан – любой твердый сыр.
Томатный соус (500 г) – ¾ стакана томатной пасты + 1 стакан воды.
Цедра лимона (1 ч. л.) – ½ ч. л. лимонного экстракта.
Шоколад – 3 ст. л. какао-порошка + 1 ст. л. сливочного масла.
Шпинат – щавель.
Японский рис для суши – любой круглозерный рис.
Калорийность продуктов
Таблица 17. Калорийность основных продуктов питания
Продолжение табл. 17
Сервировка стола
Все столовые приборы можно разделить на индивидуальные (основные) и общие (вспомогательные). Первые предназначены непосредственно для еды, вторые – для раскладывания блюд.
К основным приборам относятся закусочный, рыбный, столовый, десертный, фруктовый.
Закусочный прибор – вилка и нож – подается к холодным блюдам и закускам всех видов и к некоторым горячим закускам, например блинам. Этот прибор немного меньше по размеру, чем обычный столовый.
Рыбный прибор состоит из вилки с четырьмя короткими зубцами и углублением для отделения костей, а также ножа с коротким и широким лезвием в виде лопаточки. Он подается к горячим рыбным блюдам.
Столовый прибор – вилка, нож и ложка – подается к первым и вторым блюдам. При отсутствии специальных общих приборов ложку и вилку из столового прибора используют для раскладки блюд по тарелкам.
Десертный прибор включает ложку, вилку с тремя зубцами и нож, они несколько меньше по размеру, чем закусочные. Как правило, десертный прибор отличается от остальных приборов оригинальностью и большим изяществом. Нож и вилку подают к сладким пирогам, пирожкам и т. п. Десертную ложку – к муссам, фруктам в сиропе или со сливками, пудингам и т. д.
