Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра - [8]

майонез, соль и молотый перец по вкусу

Охлажденную рыбу нарезать небольшими ломтиками. Репчатый лук тонко нашинковать. Очищенные свеклу и огурец нарезать ломтиками. Все соединить, посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом, перемешать.

Весенний салат из рыбы

300 г трески или пикши

2 небольших огурца 10 редисок

150 г зеленого салата

по 1 ст. ложке измельченной зелени укропа и зеленого лука майонез и соль по вкусу

Рыбу отварить, освободить от костей. Огурцы и редис вымыть, нарезать на мелкие кусочки, ошпарить кипятком, зеленый салат измельчить. Продукты выложить на блюдо или в салатник слоями, залить майонезом и посыпать укропом и зеленым луком.

Салат из горбуши с овощами и соленым огурцом

300 г филе горбуши

2 средних соленых огурца

3 средних клубня картофеля 1 небольшая морковь

1 небольшая свекла

майонез и черный молотый перец по вкусу

Рыбу отварить, охладить, нарезать кусочками. Картофель, морковь и свеклу вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Так же нарезать соленые огурцы и лук. Все перемешать, заправить майонезом и перцем, подать к столу.

Салат из хека с яблоком и рисом

300 г филе хека

1 стакан отварного риса 3 средних яблока

2 куриных яйца

1 ст. ложка измельченной зелени укропа майонез и соль по вкусу

Рыбу отварить и мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать. Яблоки вымыть, очистить и мелко нарезать. Все перемешать с рисом и заправить майонезом. Сверху украсить зеленью.

Салаты из птицы

Салат из курицы с грецкими орехами

500 г куриного филе

10 штук чернослива без косточек

0,5 стакана измельченных грецких орехов

3 куриных яйца, сваренных вкрутую

майонез и черный молотый перец по вкусу

Отваренное куриное филе и промытый чернослив нарезать кубиками. Яйца измельчить. Все перемешать, добавить майонез и грецкие орехи.

Винегрет с курицей

100 г отварного куриного филе 2 средних клубня картофеля 2 средние моркови

1 небольшая свекла

2 средних соленых огурца

1 куриное яйцо, сваренное вкрутую

Для заправки:

2 ст. ложки растительного масла 1 ст. ложка сахара

1 ч. ложка горчицы

2 ст. ложки лимонного сока

соль, черный молотый перец по вкусу

Мясо курицы и огурец нарезать кубиками. Картофель, морковь и свеклу вымыть, отварить в кожуре, охладить, очистить и также нарезать кубиками. Яйцо сварить вкрутую, измельчить. Горчицу, соль и сахар растереть в однородную массу, в нее постепенно, по 1 ч. ложке, втереть все масло, влить лимонный сок. Готовую заправку добавить в винегрет, перемешать.

Супы

Овощные супы

Суп-пюре из моркови и картофеля

1,5 л воды

2 небольшие моркови

1 средняя луковица

2 средних клубня картофеля

1 ст. ложка измельченной зелени укропа

0,5 ч. ложки сахара

1 ст. ложка сливочного масла

соль по вкусу

В кастрюлю с кипящей водой положить очищенный и нарезанный ломтиками картофель. Нарезать морковь и лук и слегка спассеровать в масле. Когда морковь станет мягкой, посолить, добавить сахар, зелень и положить в суп. Готовые овощи процедить, протереть через сито или измельчить в блендере, добавить к овощному отвару и довести до кипения. К супу подать сухарики из белого хлеба.

Суп-пюре из моркови и риса

1,5 л воды

3 средние моркови

0,5 стакана риса

1 ст. ложка измельченной зелени кинзы сливочное масло и соль по вкусу

Морковь вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Воду вскипятить, добавить морковь, промытый рис и варить при слабом кипении до готовности. Затем массу протереть, вновь довести до кипения, развести кипятком до необходимой консистенции и заправить маслом и солью. Перед подачей посыпать зеленью.

Суп из крапивы с картофелем

2 л воды

600 г молодой крапивы 5 перьев зеленого лука

3 средних клубня картофеля 1 небольшая луковица

1 ст. ложка измельченной зелени кинзы или укропа сметана и соль по вкусу

Листья крапивы промыть, ошпарить кипятком и нарезать. В кипящую воду положить картофель, нарезанный соломкой, мелко нарезанный зеленый лук, через 5 мин добавить нарезанную крапиву, лук, соль и зелень. После закипания выключить. Подавать со сметаной.

Суп-пюре из свеклы и моркови

1 л воды

1 средняя морковь 3 большие свеклы сметана, соль по вкусу

Очистить и мелко нарезать морковь и свеклу. В кастрюле нагреть воду, добавить овощи. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить, накрыв крышкой, 1 час. Затем овощи вместе с отваром измельчить в кухонном комбайне, перелить обратно в кастрюлю, добавить соль и подогреть, не доводя до кипения. Подавать со сметаной.

Суп-пюре из свеклы и лука-порея

1 л воды

1 средний лук-порей 3 большие свеклы сметана, соль по вкусу

Очистить и мелко нарезать свеклу и порей. В кастрюле нагреть воду, добавить овощи. Довести до кипения, снизить огонь и варить, накрыв крышкой, 1 час. Затем овощи вместе с отваром измельчить в кухонном комбайне, перелить обратно в кастрюлю, добавить соль и подогреть, не доводя до кипения. Подавать со сметаной.

Томатный суп

1 л воды

8 крупных помидоров

2 ст. ложки растительного масла

1 средняя луковица

2 зубка чеснока

3 ст. ложки тмина 1 ст. ложка сахара

1 ст. ложка измельченной зелени кинзы или укропа сметана и соль по вкусу

Помидоры вымыть, натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Разогреть на сковороде масло и обжарить нарезанный кубиками лук. Добавить измельченный чеснок и тмин, готовить еще 1 мин. Добавить сахар и помидоры, тушить еще 2 мин. Налить в кастрюлю воду, нагреть до кипения, добавить овощи, варить до готовности. Разлить по тарелкам, сверху посыпать зеленью. Можно подавать со сметаной.