Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра - [24]

0,5 л кипятка

0,5 стакана измельченного зеленого лука

рафинированное растительное масло, соль и специи по вкусу

Баклажаны нарезать кружками, обжарить в растительном масле и откинуть на дуршлаг. Орехи смешать с луком, специями, солью и развести кипящей водой до консистенции сметаны. В посуду сложить слоями, чередуя баклажаны с ореховым соусом, так чтобы последний слой заканчивался соусом. Оставить на 3-5 ч.

Рагу овощное из баклажанов

6 средних клубня картофеля 2-3 небольших баклажана 1 средняя луковица 2-3 средних помидора 2-3 средних сладких перца

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа рафинированное растительное масло, соль, перец молотый по вкусу

Очищенные и промытые картофель, баклажаны, репчатый лук нарезать кубиками, посолить, посыпать молотым перцем и сложить в толстостенную кастрюлю. Добавить нарезанные дольками свежие помидоры, нарезанный соломкой сладкий перец, масло, соль, перец и, закрыв крышкой, припустить до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Картофель с тыквой

8 средних клубней картофеля 200 г очищенной тыквы 2 средние луковицы 2 средние моркови

1 средний корень петрушки 5 зубков чеснока

2 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа рафинированное растительное масло, перец, соль по вкусу

Картофель и остальные овощи нарезать кубиками, сложить в кастрюлю, добавить соль, масло, тушить 15-20 мин. За 5-10 мин до готовности положить мелко нарубленный чеснок. При подаче посыпать зеленью.

Тыква, тушенная с овощами

500 г очищенной тыквы 3 средние луковицы

1 средняя морковь

2 ч. ложки измельченной зелени петрушки 1 ч. ложка сливочного масла

перец, соль по вкусу

Очищенную тыкву нарезать ломтиками, лук нарезать мелко, морковь натереть на средней терке. Овощи перемешать, добавить масло, зелень петрушки, перец, соль и тушить до готовности.

Кукуруза в горшочке

4 средних початка кукурузы 0,3 стакана воды 2 ст. ложки сливочного масла соль по вкусу

Положить очищенные и разрезанные на три части початки в керамический горшок, добавить воду, соль и сливочное масло. Накрыть крышкой и запекать 30 мин при температуре 220°С.

Гречневая каша с морковью и сельдереем

2,5 стакана гречневой крупы

1 средняя морковь

0,5 среднего клубня корневого сельдерея

2 ст. ложки рафинированного растительного масла перец, соль и зелень по вкусу

В закипевшую воду всыпать крупу и размешать. Спассеровать натертые на крупной терке морковь и сельдерей. Когда каша загустеет, добавить в нее пассеровку, зелень, соль, перец и довести до готовности.

Перловая каша с морковью

1 стакан перловой крупы 1 средняя морковь

1 средняя луковица

рафинированное растительное масло, перец, соль по вкусу

Перловую крупу перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 10-12 ч. Затем воду слить, крупу положить в 1 л кипящей воды и варить до готовности. В конце добавить соль, пассерованные в растительном масле морковь и лук, приправить перцем и солью и поставить в нагретую духовку на 20 мин для упревания.

Пшенная каша с овощами

2 стакана воды

1 стакан пшена

2 средние луковицы

2 средние моркови

3 средних клубня картофеля 1 ст. ложка сливочного масла 1 ст. ложка томатной пасты соль по вкусу

В посуде с толстым дном спассеровать мелко нарезанные лук и морковь, туда же добавить томатную пасту. Затем залить 2 стаканами горячей воды. Когда вода закипит, посолить, добавить нарезанный кубиками картофель и пшено. Довести до готовности и снять с огня.

Гречневая каша с овощами

1 стакан гречневой крупы

3 средние моркови

1 средняя свекла

3 небольших помидора

1 стакан измельченной капусты кольраби

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и сельдерея

сливочное масло, соль и перец по вкусу

Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Помидоры нарезать кусочками. Гречневую крупу перебрать, промыть. На дно кастрюли первым слоем уложить свеклу, вторым – треть количества гречневой крупы, третьим слоем – морковь, четвертым – треть гречки, пятым слоем – кольраби, шестым слоем – оставшуюся крупу, седьмым слоем – помидоры. Сверху кашу залить горячей подсоленной водой, довести до кипения, варить 6-8 мин и настаивать 20-25 мин без нагревания при закрытой крышке. Подавать к столу с маслом, посыпать зеленью.

Котлеты из цветной капусты

800 г цветной капусты

200 г сухарей из пшеничного хлеба

3 ст. ложки муки

1 куриное яйцо

рафинированное растительное масло перец, соль по вкусу

Кочан цветной капусты отварить в подсоленной воде, протереть. Сухари разломать, залить горячей водой, дать остыть, отжать и соединить с капустой. Размешать массу, добавить масло, муку, яйцо, посыпать крошками от сухарей, приправить. Сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить в масле.

Котлеты из гречневой крупы и гороха

0,5 стакана гречневой крупы 0,5 стакана сухого гороха 1 большая луковица 3 зубка чеснока

1 куриное яйцо

2 ст. ложки панировочных сухарей

1 ч. ложка измельченной зелени петрушки

рафинированное растительное масло, соль, молотый душистый

перец, томатный соус по вкусу

Отварить отдельно гречневую крупу и горох. Перемешать и измельчить до состояния пюре. Добавить мелко нашинкованный репчатый лук, зелень петрушки, измельченный чеснок, яйцо, соль, душистый молотый перец. Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в масле. Подавать с томатным соусом.