Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра - [18]

Сушеные грибы залить теплой водой и оставить на несколько часов или на ночь. Воду слить, грибы мелко нарезать и обжарить до готовности на подсолнечном масле. Капусту нашинковать, добавить к грибам, посыпав зеленью. Приправить капусту по вкусу соевым соусом и солью, перемешать, влить немного воды и тушить под крышкой. За 5 мин до готовности добавить фасоль.

Кабачок, запеченный с травами

1 ч. ложка сливочного масла

1 средний кабачок (около 800 г)

1 средняя луковица, нарезанная кубиками

по 1 ст. ложке измельченной зелени укропа и петрушки

майонез и соль по вкусу

Нагреть духовку до 200 °С. Кабачок очистить, разрезать вдоль пополам, удалить семена. Нарезать кабачок на кусочки толщиной 5 см. Выложить на смазанный маслом противень лук, кабачки, посыпать зеленью, посолить и залить майонезом. Готовить 35 мин до мягкости.

Кабачковые ленточки с мятой

2 средних молодых кабачка (по 200-250 г каждый)

1 ст. ложка оливкового масла

2 зубка чеснока, каждый разрезать пополам

2 ст. ложки нарубленной свежей мяты соль по вкусу

Срезать концы кабачка. Овощечисткой или овощерезкой с лезвиями-насадками настругать кабачок вдоль на тонкие ленты. Разогреть масло с чесноком на среднем огне и обжарить чеснок, затем чеснок удалить. Выложить кабачки на сковородку, посолить и готовить, помешивая, 2 мин. Затем снять с огня и добавить нарубленную мяту. Подавать с рассыпчатым рисом.

Рагу из кабачков

1 средний кабачок

1 средний сладкий перец

1 средняя луковица

1 средняя морковь

2 средних помидора

3 ст. ложки подсолнечного масла 4-5 зубков чеснока

соль по вкусу

В толстостенную кастрюлю налить масло, нагреть, положить нарезанный кубиками лук, затем так же нарезанную морковь, очищенный и нарезанный кубиками кабачок и сладкий перец. Накрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить на медленном огне. Когда овощи будут готовы, добавить мелко нарезанные помидоры, через 5 мин мелко шинкованный чеснок, довести до кипения и выключить.

Овощи с рисом и грибами

1 средняя луковица

1 зубок чеснока

2 средние моркови

1 небольшой кабачок 300 г цветной капусты

100 г свежих или замороженных шампиньонов 100 г замороженного зеленого горошка 150 замороженной стручковой фасоли

2 средних помидора

0,5 стакана вареного риса подсолнечное масло, соль по вкусу

Измельчить лук и чеснок. Цветную капусту разобрать на соцветия. Нарезать кубиками морковь и кабачок, а грибы – ломтиками. Помидоры натереть на терке. Масло нагреть в сковороде, добавить лук, чеснок, фасоль, морковь, кабачок и горошек. Тушить 5 мин, затем добавить помидоры, цветную капусту, рис, грибы и тушить до готовности.

Ризотто с цукини и капустой

1 ст. ложка оливкового масла 1 небольшая луковица 125 г белокочанной капусты 1 зубок чеснока 300 г риса

1 л горячего овощного бульона 1 крупный кабачок цукини тертый мускатный орех соль по вкусу

Нагреть масло в кастрюле с толстым дном. Мелко нарезать лук и капусту и обжаривать 5-6 мин до мягкости. Раздавить чеснок, добавить его в кастрюлю и готовить 1 мин, помешивая. Добавить рис, перемешав, чтобы он был покрыт маслом. Готовить 2 мин.

Постепенно добавить бульон, по одной поварешке, постоянно помешивая, чтобы весь бульон полностью впитался перед добавлением следующей порции. Это займет около 15 мин. С помощью картофелечистки нарезать цукини тонкими ленточками. Добавить в ризотто с остатком бульона. Варить 5 мин, затем добавить мускатный орех и приправить

Желтый рис

2 стакана длиннозерного риса 1 ст. ложка сливочного масла 0,5 ч. ложки куркумы 4 стакана воды соль по вкусу

Тщательно промыть рис. Растопить масло, добавить в него соль, куркуму и рис, тщательно перемешать. Добавить воду. Накрыть крышкой и довести до кипения. Готовить в течение 5 мин, затем снять кастрюлю с огня. Оставить кастрюлю плотно закрытой на 20 мин. Рис готов, если зернышко можно легко раздавить пальцами.

Пряный рис с зеленой фасолью

300 г риса басмати

1 ст. ложка растительного масла

солью.

1 ч. ложка семян зиры 5 шт. гвоздик

5 стручков кардамона 0,3 ч. ложки куркумы

100 г зеленой фасоли, свежей или замороженной

2 ст. ложки нарезанного и обжаренного миндаля соль по вкусу

Промыть рис в нескольких водах, замочить в холодной воде на 20 мин, слить. Нагреть масло в большой сковороде и добавить зиру, гвоздику и кардамон. Когда специи начнут потрескивать, добавить рис и перемешивать 3-4 мин на среднем огне. Добавить фасоль, соль, куркуму, 500 мл горячей воды. Довести до кипения, затем снизить огонь, накрыть и готовить 5-8 мин, пока вся вода не впитается. Разрыхлить рис вилкой и украсить поджаренным миндалем.

Плов с горохом

1 стакан гороха 0,5 стакана риса

2 стакана воды

2 средние луковицы

4 средние моркови

5 ст. ложек подсолнечного масла соль по вкусу

Горох замочить и сварить отдельно. Спассеровать нашинкованный лук и морковь, залить четырьмя стаканами холодной воды. Как только вода закипит, посолить и положить вареный горох. Через 10 мин засыпать промытый рис и увеличить огонь, пока не исчезнет сверху вода. Затем накрыть крышкой, сделать медленный огонь и довести до готовности.

Макароны с овощами

400 г средних по величине макарон

1 средний кабачок

2 средние моркови

2 средних корня петрушки