Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра - [13]

Лосось, запеченный на луке

500 г филе лосося

2 ч. ложки готовой горчицы

по 1 ч. ложке измельченной зелени укропа и тимьяна

2 средние луковицы

растительное масло и соль по вкусу

Лук нарезать кольцами и выложить на смазанный маслом противень. Филе нарезать на порционные куски, посолить, смазать горчицей, выложить на уложенный на противне лук, посыпать зеленью и запекать в горячей духовке до готовности.

Свежая сельдь, запеченная в фольге

2 средние свежие сельди цедра 1 лимона, измельченная 2 ломтика лимона

по 1 ст. ложке измельченной зелени укропа и тимьяна соль, перец черный молотый по вкусу

Сельдь очистить, выпотрошить и вымыть, посолить и поперчить, со стороны спины сделать косые надрезы и начинить мелко рубленной зеленью, смешанной с цедрой лимона. В брюшко каждой рыбы положить по ломтику лимона. Сельди завернуть в фольгу и запекать в разогретой духовке 2025 мин при 200 °С.

Сом с овощами

600 г филе сома 1 средняя морковь

0,5 среднего клубня корневого сельдерея 1 средняя луковица

по 1 ч. ложке измельченной зелени кинзы и укропа 0,5 ч. ложки порошка карри соль по вкусу

Филе сома нарезать на порционные куски, положить в кастрюлю с нарезанными ломтиками морковью, сельдереем и репчатым луком, добавить немного воды, карри и припустить. Готовую рыбу вынуть. Получившийся соус измельчить в блендере, полить им рыбу, сверху посыпать зеленью.

Рыба, запеченная с овощами и грибами

300 г рыбного филе (треска, морской окунь) 100 г шампиньонов

2 средних помидора 1 средняя луковица

1 средний сладкий перец

3 ст. ложки сметаны

3 ст. ложки тертого сыра

Мелко нарезать предварительно отваренные грибы. Так же нарезать помидоры, лук, сладкий перец. Рыбу выложить в сковородку, сверху овощи, залить сметаной, посыпать тертым сыром и поставить на 20 мин в духовку.

Рыба, тушенная в сметане

1 кг рыбного филе (треска, морской окунь, хек) 1 ч. ложка топленого масла 4 больших луковицы 1 стакан сметаны 1 лавровый лист

1 ст. ложка измельченной зелени укропа перец горошком, соль по вкусу

Рыбу нарезать кусками, посолить. Лук нашинковать. Уложить куски рыбы, чередуя слоями лука, в порционные глиняные горшочки, залить сметаной, добавить лавровый лист, перец. Тушить в хорошо прогретой духовке 15-20 мин. При подаче посыпать зеленью.

Судак с картофелем под сырным соусом

1 судак весом 1-1,2 кг

4-5 больших клубней картофеля

1 стакан сметаны

2 сырых желтка

2 ст. ложки сливочного масла 100 г тертого сыра сок 0,5 лимона 1 ст. ложки муки соль и перец по вкусу

Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и нарезать на куски. Подготовленные куски сложить в кастрюлю, залить горячей водой, посолить, поперчить. Варить около 10 мин. Затем рыбу достать, бульон процедить. Поместить отваренную рыбу в сотейник. Приготовить соус. Для этого смешать сметану, желтки, сливочное масло, лимонный сок, тертый сыр, муку, соль, молотый перец и развести рыбным бульоном до густоты сметаны. Залить этим соусом рыбу, поставить в разогретую духовку на 15 мин.

Рыба, тушенная со свежими огурцами

500 г рыбного филе

1 средняя измельченная луковица

2-3 измельченного пера зеленого лука

2 крупных нарезанных огурца

1 ст. ложка рубленой зелени укропа 1 ч. ложка сливочного масла соль и перец по вкусу

Подготовленные огурцы и лук положить в латку. Нарезать рыбу крупными кусками, посолить, выложить на овощи, добавить немного воды, положить масло, закрыть крышкой и тушить 15-20 мин. Готовую рыбу и овощи выложить на тарелку и украсить зеленью.

Рыба с кинзой и сладким перцем

3 средних красных сладких перца

4 куска филе горбуши или трески

1 ч. ложка измельченных семян кориандра

1 измельченный средний пучок зелени кинзы растительное масло и соль по вкусу

Перец промыть, смазать растительным маслом и уложить на решетку в нагретую духовку. Запекать около 30 мин, дать остыть, после чего снять кожицу, разрезать перец на половинки, удалить плодоножки и семена. Готовые перцы поставить в теплое место. На сковороде в растительном масле обжарить нарезанную кусками и подсоленную рыбу. Добавить молотый кориандр, сладкий перец, кинзу, перемешать и сразу же выключить огонь. Оставить в сковороде еще на 2 мин, прежде чем подавать на стол.

Котлеты рыбные с овощами

800 г рыбного филе (треска, пикша, хек) 5-7 ст. ложек муки

2 средних сладких перца 1 средний лук-порей 1 куриное яйцо панировочные сухари растительное масло и соль по вкусу

Рыбное филе промыть и измельчить в блендере или мясорубке. В рыбный фарш добавить муку, яйцо, соль, перец и все тщательно перемешать. Вымыть сладкий перец и очистить его от семян. Нарезать на мелкие кубики перец и лук-порей, добавить их в рыбный фарш и хорошо вымесить. Сформовать из рыбной массы котлеты, обвалять в сухарях и обжарить в небольшом количестве растительного масла.

Котлеты рыбные с морской капустой

100 г сушеной морской капусты

500 г минтая или любой морской рыбы

1 небольшая морковь

2 ч. ложки муки

1 средняя луковица 1 куриное яйцо

растительное масло, панировочные сухари и соль по вкусу

Рыбу отделить от костей. Морковь отварить. Морскую капусту залить водой и размочить. Все пропустить через мясорубку вместе с луком, посолить, добавить яйцо, муку и хорошо перемешать. Сформовать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на масле.